洪江血耙鴨具有典型湘西風味的名菜，發(fā)源于洪江市。由鴨肉及干紅椒、生姜、樟腦、糯米粑制作。洪江血耙鴨色澤棕紅亮澤，醬香味醇厚，咸鮮微辣。具有典型湘西風味的名菜，發(fā)源于洪江市。烹飪時，把鴨肉及干紅椒、生姜、樟腦、糯米粑旺火在的沸騰的油里炸熟，然后放清水，倒入鴨血等，慢火煨煮，成品以其濃香、味足、色金黃，質(zhì)酥肥而著稱。
簡要介紹
洪江血耙鴨具有典型湘西風味的名菜，發(fā)源于洪江市。
食材介紹
原料仔鴨1只（約1500克），洪江甜醬30克，干紅椒10克，鮮紅椒100克，仔姜100克，米酒75克、白扣6-8粒、精鹽、味精、料酒、胡椒粉、紅油、香蔥、鮮湯、菜油各適量。
制作方法
制法1、將鴨治凈，鴨頭破開，鴨掌砍下不去皮，鴨肉宰成2.5厘米寬長方形塊， 鴨肫順刀切面進刀3/4改成花刀，鴨腸打結(jié)，瀝干水氣備用�！ �
2、干紅椒切節(jié)，鮮紅椒切滾刀塊，仔姜切片，香蔥打結(jié)墊盤底，洪江甜醬 入一小碗內(nèi)用少許紅油解散備用。 3、凈鍋上火注油，下鴨掌爆成金色黃色時下入鴨頭，肫花和腸結(jié)爆炒片 刻后再下入鴨塊用中火爆炒，直至鴨塊起爆聲時下入白扣翻炒，繼而鍋內(nèi)溫度 已很高時烹入米酒接火速炒，見鴨塊沾鍋并呈淺黃色且水氣已爆干時下入 甜醬，此時應(yīng)改用小火將甜醬炒至香味四溢時下入干椒節(jié)、鮮紅椒塊、胡椒 粉、仔姜片、精鹽、味精、料酒及少許鮮湯，此時改用中火燒3-5分鐘后即 可出鍋，盛入墊有蔥結(jié)的大盤內(nèi)即成。
菜品特點
色澤棕紅亮澤，醬香味醇厚，咸鮮微辣。
制作要領(lǐng)
1、鴨掌不去皮，爆鴨時注意火候，不要用猛火。
2、 摻鮮湯時湯不宜多，一般一只鴨只用半小碗鮮湯，目的是充分入味，湯汁過多鮮味大減�！ �
3、 放鹽要在下甜醬后，鹽的用量要考慮甜醬的鹽分，不能過咸�！ �
4、 甜醬用量要視原料多少憑經(jīng)驗而加減，用量過大影響色澤，用量過少達不到意境。