吉安，自古享有“金廬陵”的美譽(yù)，當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)味菜也稱廬陵菜。廬陵菜的主要特色是，選料精細(xì)，講究刀工，注重火候，在烹調(diào)上擅長燒、燜、燒炒，注重保持原汁原味，突出鮮香，偏重口感，爽而不膩，兼有辛辣，在質(zhì)感上講究酥、爛、脆、嫩。

原料大都是選用當(dāng)?shù)氐耐撂禺a(chǎn)，故地方特色濃厚，廬陵風(fēng)味佳肴甚多：膾炙人口的“全副鑾駕”，是將雞和熟豬油、干紅椒等一起紅燜，色澤紅亮，味道香濃，口感酥爛;誘人垂涎的“蓮花血鴨”，是將嫩活鴨與干紅椒、大蒜瓣等一起煸炒。色澤紫紅，香辣可口，鮮嫩無比;鮮香獨(dú)具的“萬安玻璃魚”，是將紅鯉魚加上香菇一起清蒸而成的，色澤紅亮，味道鮮甜，口感細(xì)膩嫩滑;奇香異味的“干煸桔絲”，是用干桔皮加上生姜、干椒、花菜芯等煸成，吃起來脆嫩可口，桔香四溢，出門在外吃一道這樣的菜還能清熱去火呢;還有味美肉嫩的“炒石雞仁”等均是久負(fù)盛名的珍肴。

吉安除了盛產(chǎn)并稱吉安三寶的“泰和烏雞”、“遂川金桔”、“狗牯腦茶葉”外，名特產(chǎn)品還有：新干紅桔、峽江鯽魚和米粉、萬安紅玻璃鯉魚、萬安金絲棗、安�；鹜�、遂川板鴨、寧岡獼猴桃，井岡翠綠茶等。