瀨粉是是著名的漢族傳統(tǒng)小吃，深受廣東人的喜愛(ài)。開(kāi)平、恩平等地的老百姓還特別把瀨粉作為中秋節(jié)的傳統(tǒng)小吃，在香港和澳門也是常見(jiàn)的食品。一種以用稻米打磨之后的粘米粉拌和熱水后而制成的長(zhǎng)粉條。?酹粉，亦叫瀨粉（「酹」字粵語(yǔ)文讀為「睞」，白讀為lai6，音「瀨」）始於1850年代，原創(chuàng)地是中山。過(guò)去以冷飯曬干后，磨粉特制而成。現(xiàn)以粘米為主要原料，加水拌和成稠度適中的粉漿，蒸成細(xì)長(zhǎng)而有韌性的圓條狀透明粉條。
簡(jiǎn)要介紹
瀨粉是廣東的名小吃
制作方法
1.準(zhǔn)備現(xiàn)成的瀨粉條，豬油渣，冬菇粒，蝦米和瑤柱。
2.燒開(kāi)水，放進(jìn)出瀨粉條以外的配料，煮30分鐘左右，知道問(wèn)到很香的油渣味為止。
3.剪一下瀨粉條（剪開(kāi)約為5公分長(zhǎng)，方便進(jìn)食啦），放進(jìn)湯里煮20-30分鐘，稍軟就好了。
4.用生粉和米粉開(kāi)半碗漿，倒進(jìn)粉里至粘稠就行了。
5.吃的時(shí)候，配上辣的干蘿卜或咸菜粒，味道絕對(duì)是無(wú)與倫比的
在一條橫街內(nèi)毫不起眼，但在2004年佛山市高明美食節(jié)中入選名小吃。每天不少食堂來(lái)批發(fā)瀨粉，只因這里的瀨粉好吃。還有這里便宜，每碗3元，還有多種搭配。
逢年過(guò)節(jié)或喜慶的日了，高明人餐桌上少不了瀨粉，多少年來(lái)，高明瀨粉作為傳統(tǒng)食品成為高明人飲食習(xí)慣不可劃缺的一部份。在高明區(qū)荷城有很多瀨粉店，多是小店經(jīng)營(yíng)，以早餐為主。品種以傳統(tǒng)為主，用手工做的瀨粉，加入豬骨湯，配料一般用蔥、姜、蒜、花生、頭菜絲、雞蛋絲，再配以肉絲或煎香的魚(yú)餅絲。相比燒鵝瀨，賣相普通，但樸實(shí)有內(nèi)涵。
瀨粉在2004年佛山市高明美食節(jié)中入選名小吃，并且每年的1-0月13日將被定為“高明瀨粉節(jié)”。每天不少食堂來(lái)批發(fā)瀨粉，只因這里的瀨粉好吃。還有這里便宜，每碗3元，還有多種搭配。
特色介紹
中山三鄉(xiāng)鎮(zhèn)的傳統(tǒng)產(chǎn)品瀨粉，已有150多年歷史，過(guò)去是以冷飯曬干后磨粉特制而成�，F(xiàn)經(jīng)不斷改進(jìn)工藝，以優(yōu)質(zhì)粘米為主要原料，并選用當(dāng)?shù)氐膬?yōu)質(zhì)礦泉水，拌和成稠度適中的粉漿，蒸制成細(xì)長(zhǎng)而很有韌性的園條狀鮮粉，成品配上上湯肉料，吃起來(lái)粉條潤(rùn)滑爽口而有彈性，非常可口。
日前，中山瀨粉是廣東出口米粉的五大皇牌之一，獲得國(guó)家外貿(mào)部頒發(fā)的"品質(zhì)優(yōu)良榮譽(yù)證書(shū)"，極受食客和中外客商的歡迎。
粉，是壽宴的傳統(tǒng)食品，寓意長(zhǎng)長(zhǎng)久久，多福多壽。而提起瀨粉，
據(jù)了解，以前厚街家家戶戶都懂得自己制作厚街瀨粉，家家必備有米粉，家里有人過(guò)生日，就做上幾碗全家慶祝；家里有人生病沒(méi)胃口吃其他東西，就做上一碗瀨粉，再?zèng)]胃口的病人也能把其吃得精光。所以，厚街人對(duì)瀨粉的感情是渾然天生，不可割舍的，所以瀨粉當(dāng)之無(wú)愧是厚街本土美食招牌之一。
技巧寶典
一位做瀨粉有30多年經(jīng)驗(yàn)的厚街村民，向記者簡(jiǎn)單介紹了一下瀨粉的制作過(guò)程。
步驟1：選用一定適量的米粉，用水將其攪拌均勻，直至米粉呈比漿糊稍稠一點(diǎn)的狀態(tài)即可。
步驟2：燒好一鍋水，水溫不宜過(guò)高，剛滾開(kāi)即可。
步驟3：將和好的面糊裝進(jìn)一個(gè)干凈的小布袋，將袋口稍稍包扎，然后放在米粉成型器械（用一片干凈的銅皮，在中間穿幾個(gè)小圓洞即可）上面，用力擠壓，面糊即可從布袋小口被擠壓出來(lái)，透過(guò)銅皮的小圓洞，成圓條狀滑下來(lái)，直接滑進(jìn)正在煮著的水里，瀨粉便可成型。
步驟4：將成型的瀨粉撈出來(lái)，放進(jìn)冷水里過(guò)兩趟。然后晾干即可備用。