蒜頭適應(yīng)性較廣，但最好選擇排灌良好，土層深厚，富含有機(jī)質(zhì)的沙壤土，而且前作是非蔥蒜類的田塊。大蒜是淺根性作物，喜有機(jī)肥，整地前應(yīng)施足充分腐熟的有機(jī)肥�；�肥最好是糞肥、咸坭、磷肥等，一般畝施糞灰8－10擔(dān)，蜆灰一擔(dān)，磷肥三十斤，碳氨三十斤，配合咸坭作基肥，經(jīng)過深翻耙碎后使肥料與土壤均勻混合。然后按壟面寬六市尺，壟高八市寸，溝寬一點(diǎn)二市尺整地起壟，壟面要求平整或壟頂略突斜向兩邊以防漬水。

蒜頭喜冷怕暖，季節(jié)性強(qiáng)，適當(dāng)早種是關(guān)鍵。最好在霜降前后種植，最遲不能超過小雪。早種不但能避過春雨季節(jié)和南風(fēng)多、濕度大等不利的天氣，而且還可以提早成熟，不致影響來年的春耕生產(chǎn)。

3、播種規(guī)格和質(zhì)量：播種前選擇硬實(shí)、圓整，子粒（蒜瓣）肥大、均勻，蒜瓣整齊，無病蟲危害的蒜頭做種。細(xì)小的子粒（蒜瓣）營(yíng)養(yǎng)不足，一般不作生產(chǎn)用種，但如果種子缺乏時(shí)，也可集中另種一塊田，加強(qiáng)肥水管理，也可獲得好收成。否則，如與飽滿健壯子粒混種在一起，良莠不齊，難于管理，影響產(chǎn)量。

按株距2.5—3市寸，行距5—6寸采用點(diǎn)播，播種深度以種子入土一半為宜，尖端向上，蒜蒂向下，畝用種量110—140斤。

一般每畝用禾草7—8擔(dān)，要將草搜亂，密蓋畦面，然后用竹桿作一次壓平草面。當(dāng)天要灌溉灑水，稱為“定根水”，要灑透水，以利蒜子吸水膨脹，促進(jìn)發(fā)芽發(fā)根，出蒜快而齊整。

一般追肥三次。第一追肥可在種后35天左右，畝施尿素10斤，促進(jìn)蒜苗生長(zhǎng)；第二次約在種后50天左右施進(jìn)口復(fù)合肥15—20斤或施家畜肥、糞灰、土雜肥等；第三次種后70天左右施結(jié)頭肥，畝施農(nóng)家肥300—400斤，促使結(jié)蒜長(zhǎng)頭。每次追肥都要結(jié)合灑水進(jìn)行。冬至以后一般不再施肥料，尤其不可再施化肥。另外，施用碳銨等化肥時(shí)要注意防止燒壞蒜苗。

蒜頭喜濕潤(rùn)，怕漬水，排灌管理工作要細(xì)致，灑水次數(shù)與時(shí)間，要看天氣適當(dāng)安排調(diào)節(jié)，一般每隔十天灑水一次，以保持土壤濕潤(rùn)，促進(jìn)生長(zhǎng)。

每次追肥均可進(jìn)行中耕除草。蒜的蟲害較少，但容易患“坐頭病”。該病開始起病時(shí)往往是爛葉、蒜苗不長(zhǎng)、逐步萎縮，直到爛根而死亡。如不及時(shí)采取措施挽救，會(huì)造成嚴(yán)重減產(chǎn)甚至失收�！白�頭病”的挽救措施是：加強(qiáng)肥水管理，增施農(nóng)家肥，每畝施400—500斤，跟著灑水，很快就收到好的效果，但必須早治，晚期收效不大。

影響大蒜生產(chǎn)的病蟲害主要有"一蟲二病"，即蒜蛆和葉枯病、黃斑病。防治上，必須堅(jiān)持"以預(yù)防為主，綜合防治"的策略。具體防治方法如下：

1、蒜蛆：施用有機(jī)肥要充分腐熟；在蒜蛆危害期(發(fā)棵期)用50%辛硫磷乳油1000倍液或80%敵百蟲晶體500倍液灌根；

2、葉枯病和黃斑病：要在搞好輪作換茬、理清田間水系、適期播種、增施磷鉀肥、加強(qiáng)田間管理、培育健壯植株的基礎(chǔ)上，采取藥劑防治，藥劑可選用75%百菌清可濕性粉劑600倍液，或50%撲海因可濕性粉劑1000倍液，于發(fā)病初期每隔7－8天噴灑1次，連續(xù)噴2次-3次。

蒜頭收獲應(yīng)掌握三個(gè)環(huán)節(jié)：（1）鑒別成熟：蒜頭種植后大約經(jīng)過一百四十天至一百五十天便可成熟。一般生長(zhǎng)正常的蒜到成熟時(shí)只剩兩片真葉，其葉尖也枯萎下垂，其他葉片已經(jīng)枯萎。但往往因天氣及栽培條件的影響，后期引起貪生，葉色還很青綠，可是葉尾尖端已經(jīng)枯黃下垂、斷根，這也是成熟的象征。如目測(cè)無法判斷是否成熟時(shí)，可拔出幾棵蒜來解剖，用刀橫斷切開蒜頭，里面的隔膜已呈紫紅色，子粒分明、肉質(zhì)飽滿，便是成熟，即可以收獲。（2）分期分批采收成熟的蒜頭，同一塊田中的蒜頭不可能同時(shí)成熟，生長(zhǎng)粗壯的蒜會(huì)遲熟些，生長(zhǎng)幼弱的蒜會(huì)早熟一點(diǎn)。因此在收獲期要按先熟先收，遲熟遲收的原則進(jìn)行分批收獲，隔3—5天收一批，保證蒜頭的質(zhì)量。（3）分級(jí)整理：采收回來的蒜頭，先用小刀輕輕切去蒜根，不要碰傷或切傷蒜粒（瓣）。除根后再剝蒜衣，剝到只剩一至二片薄衣包著蒜粒（瓣）不露子，切根剝衣后按一、二、三等級(jí)進(jìn)行分級(jí)。分級(jí)后用禾草縛扎、切苗，蒜梗長(zhǎng)（包括蒜頭在內(nèi)）不超過八市寸，如蒜梗上仍有葉片就一定要除凈，否則會(huì)影響加工。

收獲后要認(rèn)真做好蒜頭選留種工作。選擇老身、頭大、莖細(xì)、子粒（蒜瓣）飽滿、皮薄、蒜心小、實(shí)而圓、皮肉鮮艷而有光澤的蒜頭留種�？刹捎没旌线x種法，先到田看苗，進(jìn)行塊選，收獲后又進(jìn)行個(gè)選，為次年蒜頭生產(chǎn)選留好高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)良種。

正宗的金山火蒜為沙崗地區(qū)一帶種植的為上,且后期必須經(jīng)過禾草熏過之后的才叫火蒜.