簡要介紹
羊肉墊卷子是地地道道的草原名菜，而且發(fā)源地就在祁連山下、焉支山旁的
那片珍珠一般的大草原。除了蔥姜等調(diào)味品，草原上的羊羔肉、山丹馬場的菜子油和小麥粉都是上好的原材料。而且這種把面卷子直接下到肉湯里燉煮的主副食混搭的做法非常適合草原上牧民們的飲食特點，以永昌羊肉墊卷子最為出名。
當初人們制作羊肉墊卷子時也許并沒有想到日后它竟名聲大噪，成為河西乃至甘肅有名的地方小吃。除金昌外，山丹馬場周邊的各縣市如山丹、民樂、張掖等幾乎無一例外地都把羊肉墊卷子作為自己獨特的地方特色小吃向外推
介。
制作方法
將羊羔肉剁成碎塊，用清油暴炒，輔以蔥段、蒜片、干椒，佐以姜粉、花椒粉、鹽等調(diào)味品，加水燜至八成熟。將和好的面搟成薄餅抹上清油，卷成筒形，切成寸段，放在肉上。燜燉到面熟肉爛，即可上桌。是謂羊羔肉墊卷子，以面香、肉嫩、味美、營養(yǎng)豐富而著稱。羊肉與精面，剛?cè)岵醒蛉庵r美，更有河西優(yōu)質(zhì)面粉的地道嚼頭，相得益彰，正是紅花還得綠葉配，才子佳人，絕妙組合了。與手抓羊肉不同之處，它既有手抓羊肉的豪放，又把河西面食的精美表現(xiàn)得淋漓盡致。與蒙古純粹的游牧生活方式相比，這里已經(jīng)有了較為發(fā)達的農(nóng)耕文明，文化的交融同樣體現(xiàn)在一道民間美食之中，也算是一葉知秋吧。
相關故事
可是羊肉墊卷子發(fā)明之初時卻并沒有這么風光，相反的倒是有許多無奈。 也許大家不知道，羊肉墊卷子的最初制作，其實肇始于每年冬春季的“殺羔”。為什么要殺羔呢？原來在每年冬春季羊群的繁殖季節(jié)，草原上都要誕生大量的小羊羔。通常這些羊羔并不能全部保留，因為草原面積畢竟有限，為了更好放牧同時也是為了保護草場，人們就要根據(jù)草原載畜量的要求按計劃按比例地宰殺一批小羊羔來維持草原牧場的平衡。這本來是一項迫不得已的無奈舉措。那些被宰殺的小羊羔，一般比兔子也大不了多少，它們的皮被繃起來日后用來制作羊羔皮；而它們大量的肉，牧民們就用燉煮的方法發(fā)明了羊肉墊卷子，而且日后竟成為地方名吃。這也就是為什么羊肉墊卷子最好用羊羔肉的原因。
宰殺羊羔盡管從情感上看是一項無奈的舉動，但實際上卻起到了保護山丹草原，維護草原生態(tài)平衡的作用。否則的話，任由草原羊群泛濫，破壞了草原的平衡，引起草場的退化不說，也可能永遠也發(fā)明不了這道老少咸宜、膾炙人口的傳統(tǒng)名菜。
相關內(nèi)容
相傳，當年林則徐被流放新疆途經(jīng)永昌縣時，當?shù)匕傩找詡鹘y(tǒng)菜肴“羊肉墊卷子”款待，受到林則徐一行人稱贊，從此永昌羊肉墊卷子便有了一定的名氣。