簡要介紹
菜系：江西菜
工藝：熟炒
口味：香辣
口感：此菜色澤紅潤油亮，口味鮮咸香辣。
食材介紹
主料：豬肋條肉（五花肉）500克
調(diào)料：豆豉50克 大蒜15克 醬油20克 料酒15克 辣椒(紅、尖、干)5克 豬油（煉制）30克 鹽2克 味精2克 各適量
制作方法
1. 將五花肉洗凈，入鍋，煮熟；
2. 將熟五花肉切成骨牌片；
3. 蒜去皮切成指甲片；
4. 干紅辣椒切成兩段，或一掰為二；
5. 鍋上火燒熱，注入豬油，將干紅辣椒、甜豆鼓、蒜片下入鍋內(nèi)煸出香味；
6. 隨即下入五花肉，繼續(xù)煸炒，炒至肉吐油，烹入料酒，醬油，放鹽調(diào)好味，放適量味精，然后改小火稍燜一下，汁收凈后即可出盤。
制作提示
1. 選料一定要用肥瘦相間的肉，以瘦七肥三為好；
2. 煸炒輔料時控制好火候，切忌炒糊。
營養(yǎng)分析
豬肋條肉（五花肉）：豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養(yǎng)血，滋陰潤燥的功效；但由于豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。
相克說明
豬肋條肉（五花肉）：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。
歷史文化
本品為景德鎮(zhèn)市傳統(tǒng)菜肴，舊時瓷廠老板在開窯前，一定要請人吃一頓志士肉，否則就不開窯，從此流傳開來，成為民間大眾菜肴。