雞蛋不翻是在明朝山西洪洞大槐樹移民時，由山西難民將制作方法帶入河南濟(jì)源境內(nèi)，后來經(jīng)過多年傳承，成為本地的特色小吃雞蛋不翻,不翻為何稱為不翻？
其一：最通俗的解釋因在制作過程中不需反煎而得名
其二：雞蛋不翻兒是黃河小浪底附近的一種小吃。要說不翻兒，
得先說說小浪底。小浪底在洛陽以北、濟(jì)源以南，黃河中游最后一段峽谷入口處。
小浪底水利樞紐工程未修建前，此處有八里胡同，是黃河中游最狹窄也是最危險的一段，兩岸高山對峙，
風(fēng)高浪急，在其中行船打魚十分危險，屢有翻船事故發(fā)生，遇難者常常連尸首也找不到。因此，
當(dāng)?shù)孛耖g有許多忌諱和風(fēng)俗，比如父子兄弟不同船，防止出事后一個家庭全部覆滅；比如吃魚時，不能吃完一面翻過來吃另一面，而要把魚頭和脊骨一起拿過去，再吃下面的肉；還有不準(zhǔn)把水瓢扣著放，忌酒后上船，忌說翻、煤等詞等。 不翻兒，就是舊時船家的干糧。所謂不翻，即制作過程中不用翻即熟。制作過程和名稱，也都是為了討個吉利，希望能太太平平，不要翻船出事。
這種東西，今天只是當(dāng)?shù)氐囊环N風(fēng)味小吃，但在舊時，它曾浸著多少血淚和企盼

雞蛋不翻兒選用優(yōu)質(zhì)大米、小米，將米打制成漿，然后發(fā)酵，加入各種特制調(diào)料，攪拌均勻，用容器盛適量，放于特制鍋中煎烤， 不需反煎， 只需一分鐘即可出鍋；再將雞蛋打碎拌勻，倒于鍋中煎烤， 不需反煎， 將事先做好的不翻兒置于煎成的雞蛋上面，蓋上鍋蓋，燜半分鐘。

此風(fēng)味小吃外型美觀、色澤鮮亮、潔白如玉、燦黃如金，為美食之佳品。

濟(jì)源的不翻兒，要用一種特制的炊具，即“不翻兒鏊”。

不翻兒鏊的形狀有點像倒著的“凹”字，下面有三條腿，一般用鋁鑄成，宜厚不宜薄，過薄則傳熱太快，不翻兒易糊、易夾生。同樣道理，也不宜用鋁制品。 將鏊燒熱，抹油，倒 進(jìn)去一勺放了鹽、花椒粉等調(diào)料的雜面糊，也可以是大米面糊、小米面糊、玉米面糊、黃豆面糊等，熟后用鍋鏟挖出，是一頂精致的回族小帽。

雖然不用翻，但不翻兒鏊的形狀決定了它多面受熱，都有焦黃的外層。

“帽沿”較厚，外焦里嫩；“帽頂”則是一層焦黃的薄皮，濟(jì)源話叫“黃嘎巴”，也就是鍋巴，酥脆無比，有異香。

今天不翻兒又有了新的吃法，在雜面糊里加上雞蛋，營養(yǎng)更全面。

會做生意的攤主還會根據(jù)你的口味在烙好的不翻兒里放入炒的香噴噴脆生生的青椒絲等，讓你饞得流口水每天早晨一個加了雞蛋不翻兒，再加一袋酸奶或一杯純奶和豆槳便是人間美味了。