山東清平鎮(zhèn)生產(chǎn)的空心面，又稱墜面，因面條均勻空心而得名，是當(dāng)?shù)刂臐h族傳統(tǒng)面食。始產(chǎn)于清朝末年，距今已有百余年歷史。 空心面在鍋里浸煮不混湯，出鍋后不粘不稠，盛在碗內(nèi)兌少許湯，用筷子挑起面條又不見(jiàn)湯，湯隨空心走。食用時(shí)配以香油、香萊、食醋、味精等輔料，柔軟滑爽，營(yíng)養(yǎng)豐富，極易消化，還最適于老弱病者及產(chǎn)婦食用。它制作的工序復(fù)雜，技術(shù)性強(qiáng)，須把好和面、醒面、切條、搓條、醒條、墜面等各道工序的質(zhì)量關(guān)。
簡(jiǎn)要介紹
高唐特產(chǎn)清平空心面：清平鎮(zhèn)生產(chǎn)的空心面，又稱墜面，因面條均勻空心而得名。始產(chǎn)于清朝末年，距今已有百余年歷史。 空心面在鍋里浸煮不混湯，出鍋后不粘不稠，盛在碗內(nèi)兌少許湯，用筷子挑起面條又不見(jiàn)湯，湯隨空心走。食用時(shí)配以香油、香萊、食醋、味精等輔料，柔軟滑爽，營(yíng)養(yǎng)豐富，極易消化，還最適于老弱病者及產(chǎn)婦食用。
空心面淵于殷商，由比干丞相剖心盡忠而得名．創(chuàng)建于宋代，流行于明、清．曾作為貢品多次進(jìn)獻(xiàn)皇宮．據(jù)史志載，一九一四年該面在美國(guó)舊金山萬(wàn)國(guó)商品賽會(huì)上展出并獲獎(jiǎng)．它采用石磨面粉，泥池行面，純手工制作，經(jīng)十幾道傳統(tǒng)工藝精制而成，有著機(jī)器面無(wú)可比擬的口感和營(yíng)養(yǎng)。該面狀若銀絲、細(xì)而中空、吹可透氣，食之柔滑，勁道爽口，營(yíng)養(yǎng)豐富。現(xiàn)已從單一的傳統(tǒng)面發(fā)展到大棗面、蔬菜面、土雞蛋面、綠豆面等多營(yíng)養(yǎng)、多維生素系列面。該面易消化吸收，是老人、幼兒、產(chǎn)婦、病人及上班族的高品位經(jīng)典美食，也是送親饋友的首選佳品。