珊瑚菌又名“掃帚菌”；該菌體形俊俏，色澤秀美。珊瑚菌科Clavariaceae各屬含有不少質(zhì)地脆嫩、別具風(fēng)味的食用菌，是我國野生食菌資源中不可忽視的組成部分。珊瑚菌有很多的品種，顏色艷麗，有紅、黃、白等色。像葡萄狀枝瑚菌、葡萄狀珊瑚菌都可以食用，一般別名帚菌、刷把蕈、掃把菌、笤帚、紅掃把。珊瑚菌的子實(shí)體由基部生出多回分枝，基柄粗大，圓柱狀或柱狀團(tuán)塊，光滑，基部白色，具粉狀斑點(diǎn)手壓后變褐色；菌肉白色，有蠶豆香味；由基部向上分叉，中上部呈多次分枝，成叢，淡粉色、肉桂紅色，頂端呈指狀叢集，薔薇紅色，老時(shí)肉褐色，孢子狹長，臍突一側(cè)壓扁，有斜長的斑馬紋狀平行脊突。
分布區(qū)域
東北、華北，浙南麗水山區(qū)以及云貴高原。
營養(yǎng)價(jià)值
珊瑚菌在世界很有名氣，被稱為野生之花，鮮甜爽囗，含有亮氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、纈氨酸、酪氨酸、脯氨酸、甘氨酸、絲氨酸、谷氨酸、天門各氨酸、精氨酸、組氨酸、蘇氨酸等15種氨基酸，其中有6種人體必需氨基酸，還可以用藥，具有和胃現(xiàn)氣、祛風(fēng)、破血緩中等作用，對小白鼠肉癌S-180，艾氏癌的抑制率為70%。珊瑚菌口感香脆，可以與各種葷素食品原料相搭配，既可炒、燴、爆、炸、熘，也可煮、拌、燒、煨、蒸、瓤、燉等。 特別提示：先將干品反復(fù)多次洗凈泥沙，再放入清水中浸泡20分鐘待用。浸泡過的水可用來做湯或炒菜。菌內(nèi)含異性蛋白質(zhì)，食用蛋類、乳類、海鮮過敏者慎食！
有報(bào)道稱，一種珊瑚菌叫[Ramaria formosa(Pers.: Fr.) Quél.]亦稱刷把菌（四川）、雞爪菌、則梭校（西藏）、粉紅叢枝菌，食后往往中毒，但經(jīng)煮沸浸泡沖冼后可食用。中毒癥狀為比較嚴(yán)重的腹痛、腹瀉等胃腸炎癥狀。對小白鼠肉瘤180的抑制率為80%，而對艾氏癌的抑制率為70%。此菌與山毛櫸等闊葉樹木形成外生菌根�！∩汉骶⊕咧憔┯胁糠制贩N是有毒的，食用后會(huì)造成死亡，一般白色的不宜食用（不但不鮮美，還可能引起腹瀉，中毒），紅色，黃色，淡紫色的珊瑚菌都可以食用，艷紫色的不能食用，實(shí)踐中已經(jīng)出現(xiàn)過很多這樣的例子，輕者腹瀉，嚴(yán)重者造成食用者全部死亡的例子都出現(xiàn)多起。實(shí)踐中，野生蘑菇和這些菌類在食用加工前都應(yīng)該用沸水稍微煮一下，把水倒掉，在蒸煮，炒食用，這樣比較安全，因?yàn)槟承┮吧⒐胶械奈⒘慷舅乜梢酝ㄟ^這種方法被破壞，另外不要很多種野生蘑菇菌類同時(shí)食用，以免兩種不同的無毒蘑菇在一起混合產(chǎn)生毒素，另外不可因?yàn)槲睹肋^量，這些都是避免食用野生蘑菇菌類中毒的方法。
保健價(jià)值
中醫(yī)認(rèn)為珊瑚菌具有補(bǔ)鈣、鎮(zhèn)靜、防止人體鈣流失、強(qiáng)勁壯骨、養(yǎng)血安神的食補(bǔ)功效�，F(xiàn)代科學(xué)也認(rèn)為珊瑚菌克防治手腳抽筋、顫抖、能促進(jìn)肌體健康，延緩衰老。常食能美容皮膚、提高肌體免疫力。民間常用來醫(yī)治胃痛、宿食不化和風(fēng)痛等癥。《滇南本草》中談到：“帚菌，俗名笤帚菌。味甘，性平。無毒。主治和胃氣，祛風(fēng)、破血、緩中。多食令人氣凝，少者舒氣。”
食譜
金卷拌珊瑚
珊瑚菌125克，厚雞蛋皮兩張。酸黃瓜30克，火腿腸50克。甜面醬15克，雞精3克，精鹽2克，白胡椒粉1克。將珊瑚菌切成粗絲，用沸水焯水后瀝干；另將酸黃瓜、火腿腸也切成粗絲。將全部餡料與調(diào)料均勻拌和，用蛋皮卷裹成圓筒，切成8塊即可裝盤食用。
風(fēng)爪燉珊瑚
珊瑚菌75克，凈嫩狀雞爪2只。大蔥蔥白10克，大蒜子3粒，姜汁酒5克，高湯500克，熟雞油3克，雞精4克。將雞爪斬去趾甲，斬?cái)喑蓧K，焯水去異味后洗凈。將珊瑚菌切成厚片，沸水焯后瀝干，然后將原料和調(diào)料全部放入煲鍋中蒸，或燒開后用小火煨，至酥軟入味，淋入熟雞油即可。
珊瑚菌燉雞腿
水發(fā)珊瑚菌250克、雞腿2個(gè)、花生油25克、醬油15克、鹽味精各2克、料酒10克、花椒水5克、蔥姜末各5克 。將水發(fā)珊瑚菌洗凈，控干水分；雞腿剁成大塊，放沸水鍋內(nèi)煮15分鐘至七八成熟，取出備用。凈鍋置火上，放入花生油燒熱，用蔥姜末熗鍋。加入珊瑚菌和雞塊，潷入1小杯煮雞腿的湯汁，放進(jìn)醬油、鹽、料酒和花椒水。用小火再燒燉10分鐘至雞腿肉熟并入味，撒上味精，出鍋即成。燉制時(shí)要用小火，并不斷晃動(dòng)炒鍋，以免燒糊。