大救駕是安徽省壽縣的漢族特色名點，已經(jīng)有一千多年的歷史。制作大救駕的主要原料有：豬板油、金橘餅、核桃仁、青梅、青紅絲、冰糖、白糖、糖桂花等。經(jīng)過特殊的工藝加工而成后，其形扁圓，中間呈急流漩渦狀，多層花酥疊起、如金絲盤繞，色澤金黃，酥脆可口，重油而不膩，富含多種果料，久負盛名，頗具傳奇色彩。

公元956年，后周世宗征淮南國，命大將趙匡胤率兵急攻南唐(今日的壽縣)。南唐守軍誓死抵抗，戰(zhàn)斗激烈，趙匡胤久攻不下，差點兒誤了軍機。歷經(jīng)整九個月的圍城之戰(zhàn)，趙匡胤終于打進了壽縣。由于操勞過度，趙匡胤一連數(shù)日，水米難進，急壞了全軍將士。這時軍中一位廚師，向壽縣有經(jīng)驗的廚師請教后，采用優(yōu)質(zhì)的面粉、白糖、豬油、香油、青紅絲、桔餅、核桃仁等作主料，精心制作成帶餡的圓形點心，送進帥府。趙匡胤只覺一股香氣襲來，再看桌上擺著的點心形狀美觀，不覺心動。他拿起一只放進嘴里，只覺香酥脆甜十分可口。再仔細看那餡心，有如白云伴著彩虹一般美麗清爽，于是一連吃了許多，身子頓覺增加了力氣。此后，他連續(xù)吃了幾次，很快恢復(fù)了健康，還率領(lǐng)軍隊又連續(xù)打了幾個大勝仗。后來，趙匡胤黃袍加身，當(dāng)上了大宋朝的開國皇帝，不時談起南唐一戰(zhàn)，對在壽縣吃的點心總有念念不忘之意。他曾對部下說：“那次鞍馬之勞，戰(zhàn)后之疾，多虧它從中救駕呢�！庇谑潜憬羞@種糕點為“大救駕”。

主料：面粉

輔料：綿白糖，冰糖，果料，麻油，豬油

（以100只計算）富強粉5千克，綿白糖3千克，冰糖250克，豬肉1500克，果料750克，麻油適量。

1.制皮：先將水、油、糖攪拌均勻，再加入面粉制成均勻、光滑的面團，蓋布回餳。

2.制酥：將油、面拌勻。

3.包酥：按皮95克左右、酥55克左右進行小包酥，經(jīng)搟、折包好后，卷成長條備用。

4.制餡：將白糖、豬油在一起拌勻、擦透，然后將各種小料切碎擦拌均勻即可。

5.包餡：將包酥后卷成的長條，順長切成兩半，作成明酥，刀口切面向上，按扁后搟成圓片，包入餡心。包好后每只重125克左右，用手拍成直徑7左右厘米的圓坯即可。

6.炸制：將生坯放在鐵篩內(nèi)，留一定間距，放入130℃左右熱油中，炸至外殼發(fā)硬，表面呈淡黃色即可。

標(biāo)準(zhǔn)

形態(tài)：圓形，表面酥層清晰，中間呈急流旋渦狀。

色澤：淡黃色均勻。

組織：外皮酥脆，餡細軟。

口味：酥松、香甜，有果料香味。