大凡六安人都知道臭干子，六安臭干子是非常具有六安特色、深受普通百姓喜愛(ài)的一道美食。街頭巷尾常�？梢砸�(jiàn)到一個(gè)煤爐、一方小桌，三三兩兩的人圍坐在一起，就著嗤嗤啦啦的油炸聲音，伴著飄飄忽忽的美妙香韻，津津有味地吃著臭干子。
制作方法
六安臭干子在制作方法上，跟外地的臭豆腐或是臭干子有著本質(zhì)的區(qū)別，象徽州毛豆腐、湖南臭豆腐、蘇州臭豆腐等等，這些臭豆腐都是豆腐或者是干子本身霉變發(fā)酵而產(chǎn)生的味道，味道比較單一。六安臭干子則是利用“臭水”淹浸而產(chǎn)生的獨(dú)特味道，其味道來(lái)自臭水，并不是豆腐本身產(chǎn)生的味道。所以，臭干子的味道好壞，主要還是取決于臭水的好壞。
臭水的制作
臭水的制作是非常有講究的，通常是把爛咸菜或莧菜放在壇子里發(fā)酵漚制，這個(gè)過(guò)程需要很長(zhǎng)時(shí)間，并且時(shí)間越長(zhǎng)其味道越好，所以，好的臭水，往往是經(jīng)過(guò)很多年乃至幾代人傳承才得到的。臭水的維護(hù)也非常重要，一則需要隔絕空氣嚴(yán)密封存；二則，因?yàn)槌羲畬儆诤�，夏天里為了防止臭水變質(zhì)，需要往臭水里放入鴨蛋清或是冬天積攢的雪水，這樣才能保證臭水的清爽和味純。因?yàn)楹�，中醫(yī)里用臭水作為清熱潤(rùn)肺的藥物。
老周家臭干子
老周家臭干子在六安是比較有名的一家，過(guò)去母女三人在倉(cāng)房拐經(jīng)營(yíng)，所以，有時(shí)候也叫倉(cāng)房拐臭干子。過(guò)去的經(jīng)營(yíng)條件比較簡(jiǎn)陋，一間破房子，幾張舊桌子，現(xiàn)在搬到五州風(fēng)情街入口，租了一間寬敞的大房子，就餐環(huán)境大大改善。他家臭干子，最主要的是味道非常純正，完全用臭咸菜水腌制，不添加任何化學(xué)制劑，所以沒(méi)有異味。干子油炸的火候控制得也恰到好處，外焦里嫩，黃燦燦的外皮裹著鮮嫩的豆腐，趁著熱呼，抹上他家伴有蒜沫的剁椒，亦焦亦嫩、又香又辣，實(shí)屬難得的美味。
地區(qū)
六安臭干子做得好的有很多家，皖西劇院隔壁的夜市，個(gè)老奶奶做的臭干子，味道也非常好，只不過(guò)名氣沒(méi)有老周家臭干子大罷了。
最后想提醒一下，由于咸菜在發(fā)酵腐爛的過(guò)程中，會(huì)產(chǎn)生大量的亞硝酸鹽，對(duì)身體有害，所以，從科學(xué)健康的角度來(lái)說(shuō)，臭干子雖然美味，但不可盲目多吃。