三合湯是梅山傳統(tǒng)的地方名菜，在婁底市及周邊地區(qū)的飯店或夜宵攤上，深受眾多人的青睞。品嘗三合湯不僅可大飽口舌之福，而且可以領(lǐng)略一下梅山文化的深厚和神奇。

相傳，此湯沿于苗俗，苗人是梅山蠻人的重要組成部分之一。一日，一老翁云游至橫陽山寨，恰遇山民宰殺老牛，圍觀者甚眾。突然，一山民口吐白沫倒地，眾人驚駭不已。老翁上前命山民取牛血一碗，牛肉、毛牛肚各一片，加入三個紅辣椒，煮沸急飲，患者頓時(shí)出汗即醒，神清氣爽。當(dāng)眾人欲覓老翁仙蹤時(shí)，老翁駕祥云消失在蒼茫的橫陽山巖中。

此方確有除寒祛濕、通經(jīng)活絡(luò)之功效。但此傳說給三合湯染上了一層神秘色彩。倒是史書上記載的文字比較客觀，令人信服。

據(jù)史料記載，南宋景炎2年(1277年)3月，新化張虎起兵抗元，統(tǒng)帥威猛剽悍的梅山騎兵，長驅(qū)直入，所向披靡。一舉收復(fù)新化、安化、益陽、寧鄉(xiāng)等縣，但后遭元朝重兵殘酷鎮(zhèn)壓，張虎兵敗被俘不屈而死。元人為防梅山騎兵東山再起，在梅山地區(qū)大肆殺馬，殺完馬之后殺牛。由此梅山也產(chǎn)生了殺牛的牛市和三合湯獨(dú)特的名茶�！皹蝾^屠擔(dān)橫陳，塵垢牛糞滿地。屠牛村夫，汗流浹背�！边@就是新化鐸山(今屬冷水江市管轄)牛市繁忙興旺的歷史寫照。三合湯經(jīng)過幾百年而傳到今天。

張虎和他的“戰(zhàn)馬嘶鳴落日圓”的悲壯形象，雖經(jīng)700多年歲月風(fēng)塵的磨礪，已漸漸模糊，但他那如虹的浩氣，仍將充溢人們的胸襟。吃起三合湯，人們也會念叨起張虎那段不可磨滅的歷史。

“新化三合湯” 又稱“霸王湯”，相傳晚清大臣曾國藩在湖南組建“湘軍”時(shí)，“湘軍”士兵因?yàn)殚L期生活在野外、湖區(qū)，患風(fēng)濕病的日見增多，致使士氣低落。于是曾國藩用重金聘請名廚，精心調(diào)制了一種去風(fēng)濕病的“三合湯”，作為士兵佐膳的菜肴。曾國藩特意將該湯賜名“霸王湯”。從此，“三合湯”在當(dāng)?shù)孛耖g廣泛流傳。據(jù)當(dāng)?shù)厝私榻B：“三合湯”不僅可以增強(qiáng)食欲，促進(jìn)消化，而且還有祛風(fēng)濕、強(qiáng)筋骨等功效，具有一定的醫(yī)療價(jià)值。

“三合湯”選料講究，制作嚴(yán)格，最好要用水牛牯之牛血，厚實(shí)之牛肚及黃牛牯里脊肉為主料。牛肉要橫切，牛肚梅山人吃法奇特：呷黑不呷白。調(diào)制時(shí)要注意火候，牛肚子要能插進(jìn)筷子，燉好時(shí)需加入當(dāng)?shù)氐耐撂禺a(chǎn)——山胡椒油。這樣，“三合湯”才具有辣、香之特色和食療之功效。

一匙三合湯下肚，往往是腦門冒汗，腹內(nèi)起火，嘴巴收不攏，但稍作回味，便會口中生津，胃口大開，精神爽朗，忍不住又把湯匙伸出去，人戲稱，喝三合湯猶如看火爆動作片，新鮮、刺激、來勁。

作為新化三大碗之一的農(nóng)夫河魚雖然沒有三合湯的神奇?zhèn)髡f，也沒有穇子粑蒸雞那新化獨(dú)有的穇子為原料，但也有它的獨(dú)特風(fēng)味。農(nóng)夫河魚選用肉質(zhì)細(xì)膩、營養(yǎng)價(jià)值高、有益腦去頭眩強(qiáng)筋骨之功效的鱘魚為材料，用密制高湯烹制而成，香醇可口，鄉(xiāng)土風(fēng)味濃厚。

穇子是一種雜糧，營養(yǎng)價(jià)值很高。內(nèi)含豐富的維生素和微量礦物質(zhì)。也是一種粗糧。穇子一般的食用方法是做成粑吃。有句俗話說道；“冒呷過穇子粑不曉得粗細(xì)�！币馑季褪钦f穇子粑吃起來特別的粗。

老一輩的人一 提到到穇子粑應(yīng)該都知道，他們的第一反應(yīng)就是說穇子粑太粗。聽說穇子種起來特別的麻煩，種穇子的人后來也就少了，所以穇子到如今也就沒有什么地方有了。在我們這一代也就沒有幾個人知道，更不用說吃過穇子粑咯。

如今穇子在別的地方已經(jīng)沒有了，堂堂中華大地唯我新化獨(dú)尊。穇子在經(jīng)過我們的特殊加工后，吃起來已沒有了原來粗糙。我們做的穇子粑吃起來很柔和，穇子香氣令人垂涎欲滴。在新化穇子粑深受大家的喜愛。

穇子粑蒸雞是新化三大碗中的一道碗。它的選料非常講究，穇子就不用說了，雞是選用新化山村自養(yǎng)的土雞，再經(jīng)過特殊的做法。穇子粑蒸雞肉質(zhì)細(xì)嫩 有滋陰養(yǎng)胃 利水消腫的功效。味道也別有一番哦�。。�！