煎餅合子，是用軟煎餅作皮兒，放入餡兒，包成半圓形或長方形，再用植物油煎成兩面微糊。

1、煎餅5張、雞蛋5個、韭菜200克、蝦皮25克。

2、植物油、味精、香油、鹽。

1、韭菜洗凈切段，雞蛋炒熟成碎雞蛋塊。將韭菜、雞蛋、蝦皮加鹽、味精、香油拌勻成餡料。

2、煎餅用水淋濕，切成長方形，逐張包入餡料成合子狀。

3、平底鍋上火燒熱，加適量油，下入煎餅合子煎至兩面呈金黃色、餡料熟透時出鍋，一切兩段，裝盤即可。