白菜一到到冬天，就放不住，人們便把它腌成“酸菜”，在東北農村，幾乎家家戶戶都要腌一些;白肉，就是五花肉;血腸，是把豬血加入其他作料灌進腸衣煮制而成的。酸菜切成細絲，飛刀切出整齊的白肉和血腸，也是大火狂燉。如果用來下飯，多擱點鹽，如果直接把菜當飯吃，少擱點鹽即可。

白肉血腸選料考究、制作精細、調料味美;白肉肥而不膩、肉爛醇香、血腸明亮、鮮美細嫩;配以韭菜花、腐乳、辣椒油、蒜泥等佐料，更加醇香四溢，鮮嫩爽口，十分美味。

白肉血腸名聞東北的地方菜。以豬肉、血腸為主要原料，吃起來肥而不膩，瘦而不柴，血腸脆嫩綿軟，熱湯鮮香味醇，作料五味俱全，膾炙人口，馳譽吉林食苑已有幾百年歷史。

材料

主料：豬肋條肉(五花肉)(1000克) 豬大腸(1000克) 豬血(1000克)酸白菜(250克)

白肉血腸調料：砂仁(8克) 桂皮(8克) 鹽(50克) 肉豆蔻(8克) 丁香(8克) 味精(5克)醬油(20克) 辣椒油(15克)腐乳(紅)(20克) 大蒜(15克) 蝦油(10克) 香油(10克) 香菜(15克)

制作過程

1、帶皮豬五花肉皮朝下用明火把皮燒焦，在溫水中泡半個小時取，刮凈焦皮，下開水鍋中煮開后，用小火白肉血腸煮透，趁熱抽去肋骨,晾涼后切薄片裝盤。

2、豬肥腸治凈，皮朝內翻出，一頭扎緊。

3、鮮豬血澄清，上部血清加1/4清水、鹽、味精及用砂仁、桂皮、企邊桂、紫蔻、丁香合制的調料面攪勻，倒入豬腸中，扎緊封口，下開水鍋用小火煮至浮出，撈出晾涼切片，下水鍋中焯透撈如湯碗只，加蔥花、姜絲、味精等調料及肉湯，隨白肉一同上桌即可。