產(chǎn)品特點(diǎn)
仁壽芝麻糕作為地方非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，是有著百年歷史和獨(dú)特風(fēng)味。產(chǎn)品以本地優(yōu)質(zhì)糯米、面粉、核桃、芝麻為主要原料，采用傳統(tǒng)的生產(chǎn)工藝和獨(dú)特的生產(chǎn)技術(shù)精制而成。具有糕質(zhì)細(xì)膩、甜而不膩、香甜化渣、色鮮味美、營(yíng)養(yǎng)豐富、潤(rùn)肺補(bǔ)身、老少皆宜等特點(diǎn)，堪稱地方土特產(chǎn)食品中的“天府一絕”。產(chǎn)地環(huán)境
仁壽縣境地貌以丘陵為主，境內(nèi)地勢(shì)西北高東部低。越溪河發(fā)源于仁壽縣,流經(jīng)榮縣、宜賓縣，是岷江一大支流,全長(zhǎng)300余千米。仁壽自然資源豐富，森林覆蓋率19.96%�？諝赓|(zhì)量和水質(zhì)量均達(dá)國(guó)家Ⅱ級(jí)標(biāo)準(zhǔn)。地表水沿龍泉山脈東西分流，椰江、越溪河與龍水河、通江河、清水河匯入岷、沱二江。流域面積2222平方千米，總長(zhǎng)282千米。年平均徑流量9.89億立方米。1972年在龍泉山西麓建成的省內(nèi)第一座大型引蓄灌溉工程黑龍灘水庫(kù)，可蓄水3.6億立方米，解決仁壽縣城區(qū)及大部分區(qū)鄉(xiāng)鎮(zhèn)生產(chǎn)生活用水，控灌仁壽、井研、簡(jiǎn)陽(yáng)三縣田土7.07萬(wàn)公頃。仁壽縣境內(nèi)屬于亞熱帶季風(fēng)濕潤(rùn)氣候，年均氣溫17.4℃，年均降雨1009.4毫米，年均日照1196.6小時(shí)，無霜期312天。優(yōu)越的自然地理?xiàng)l件，適宜于各種農(nóng)作物的生長(zhǎng)，為仁壽芝麻糕的生產(chǎn)提供了充足的原料。歷史淵源
仁壽芝麻糕創(chuàng)于清代，曾作為貢品。20世紀(jì)20年代后期，駱氏后裔承繼祖?zhèn)魈厮�，加以改進(jìn)和創(chuàng)新，被譽(yù)為“芝麻糕大王”。民國(guó)二十六年（1937年），縣府以蟹黃、芝麻糕作為“縣人特產(chǎn)”，指令如期赴四川省物質(zhì)展現(xiàn)會(huì)，由此馳名巴蜀。建國(guó)后，在政府的關(guān)懷支持下，仁壽芝麻糕技藝、質(zhì)量、裝璜更加精美。20世紀(jì)60年代首次參加廣交會(huì)獲得好評(píng)。20世紀(jì)80年代被評(píng)為“四川省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品”。20世紀(jì)90年代，國(guó)企隨著改革的發(fā)展和深入，國(guó)營(yíng)糖果廠解體，芝麻糕的生產(chǎn)又回到家庭作坊。以其口味新香，精質(zhì)細(xì)嫩，柔熟化渣，潤(rùn)肺補(bǔ)身，營(yíng)養(yǎng)豐富，老幼皆宜而享譽(yù)四川省內(nèi)外。生產(chǎn)情況
2013年，仁壽芝麻糕獲得地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)后，年產(chǎn)值已突破1億元，利稅總額近2000萬(wàn)。產(chǎn)品榮譽(yù)
仁壽芝麻糕先后獲得了“全國(guó)新技術(shù)新產(chǎn)品展銷會(huì)產(chǎn)品金獎(jiǎng)”、“中國(guó)新技術(shù)新產(chǎn)品交易博覽會(huì)金獎(jiǎng)”、“國(guó)際食品及加工技術(shù)博覽會(huì)金獎(jiǎng)”、“眉山市知名旅游產(chǎn)品”、“眉山市知名商標(biāo)”、“四川特色旅游商品”、“四川名特產(chǎn)”、“四川老字號(hào)”、仁壽縣“第二批縣級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)、眉山市“第三批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄”等榮譽(yù)。2013年12月23日，原國(guó)家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)對(duì)“仁壽芝麻糕”實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。2016年，“仁壽芝麻糕”順利通過國(guó)家工商行政管理總局商標(biāo)局審核，成功注冊(cè)為“國(guó)家地理標(biāo)志證明商標(biāo)”。地理標(biāo)志
地域保護(hù)范圍
仁壽芝麻糕產(chǎn)地范圍為四川省仁壽縣文林鎮(zhèn)、大化鎮(zhèn)、汪洋鎮(zhèn)共3個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域。質(zhì)量技術(shù)要求
一、主要原輔料要求1.糯米：產(chǎn)自產(chǎn)地范圍內(nèi)，符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)相關(guān)規(guī)定。2.小麥粉：選用產(chǎn)地范圍內(nèi)的小麥加工的小麥粉，符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)相關(guān)規(guī)定。3.芝麻：產(chǎn)自產(chǎn)地范圍內(nèi)，符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)相關(guān)規(guī)定。4.生產(chǎn)用水：選用產(chǎn)地范圍內(nèi)的地下水，符合國(guó)家關(guān)于生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。5.食用豬油：符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)相關(guān)規(guī)定。6.食用白砂糖：符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)相關(guān)規(guī)定。7.麥芽糖：符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)相關(guān)規(guī)定。二、工藝要求1.工藝流程：制芝麻粉→攪糖→制糕粉→制熟面粉→拌合→上模成型→包裝→檢驗(yàn)→成品。2.生產(chǎn)工藝關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)：（1）制芝麻粉：淘洗濾干，炒制攤涼，碾子碾破，去殼成粉。（2）攪砂糖：白砂糖、水、麥芽糖及豬油量以10：1：1：0.2比例備好，將白砂糖、水、麥芽糖倒入鍋里熬至沸點(diǎn)后，起鍋后冷卻，加入食用豬油攪拌至翻砂。（3）制糕粉：糯米過篩去雜，在58℃至60℃水中攪拌5分鐘取出蓋麻布“發(fā)汗”晾干后，用當(dāng)?shù)睾由嘲璩�，過篩磨粉儲(chǔ)存，儲(chǔ)存180天以上。（4）制熟小麥粉：烘烤，熟后過篩。（5）拌合：①糕心：將芝麻粉、熟小麥粉和白砂糖以100：100：88的比例拌勻備用。②底粉：將糕粉和白砂糖以100：11的比例碾后過篩備用。（6）上模成型：底粉0.09千克至0.11千克倒入模底攤開；糕心1.74千克至1.76千克，倒入模內(nèi)鋪平壓緊，糕粉0.14千克至0.16千克蓋在糕心上搟平走光靜置，靜置時(shí)間≥1小時(shí)，切塊成型，包裝成品。三、質(zhì)量特色1.感官特色：外觀呈乳白色，無斑點(diǎn)，無雜質(zhì)，糕質(zhì)細(xì)嫩，入口化渣，回香。2.理化指標(biāo)：| 項(xiàng)目 | 指標(biāo) |
| 水分%≤ | 16 |
| 總糖（以蔗糖計(jì)）%≥ | 10 |
| 酸價(jià)（以脂肪計(jì)）≤ | 5 |
| 過氧化值（脂肪計(jì)）%≤ | 0.25 |
3.安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求：產(chǎn)品安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求必須符合國(guó)家相關(guān)規(guī)定。
專用標(biāo)志使用
仁壽芝麻糕產(chǎn)地范圍內(nèi)的生產(chǎn)者，可向四川省仁壽縣質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局提出使用“地理標(biāo)志產(chǎn)品專用標(biāo)志”的申請(qǐng)，經(jīng)四川省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局審核，報(bào)質(zhì)檢總局核準(zhǔn)后予以公告。仁壽芝麻糕的檢測(cè)機(jī)構(gòu)由四川省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局在符合資質(zhì)要求的檢測(cè)機(jī)構(gòu)中選定。