綿陽米粉有著1800多年歷史。相傳三國時，蜀主劉璋與剛?cè)氪ǖ膭�備相會于涪城（今四川綿陽）東山，劉備早就聽說四川人擅長烹飪，就提出品嘗當(dāng)?shù)孛朗�。劉璋就說：“聞此山中一人家，其婦善烹飪，祖?zhèn)饕源竺啄�漿，制成絲，輔以雞魚肉等自制作料，開水燙熟即食，湯鮮味美，百里名盛。”于是，命令手下將這名主婦叫上山來做了一道菜。還沒上桌，劉備及眾將就聞到一股香辣的味道。一會兒工夫就吃了個精光。吃完飯，劉備 頓時來了精神，手下眾將也一個個笑逐顏開。再看上下，水肥稻豐、牧笛聲聲。劉備禁不住撫掌感慨：“富哉，今日之樂乎，美味也！”后來，四川民間爭相仿制。現(xiàn)在，在綿陽，無論是清晨，還是深夜，在大街小巷，街道兩旁米粉店都是清香撲鼻。 而且是大眾食品，味美價廉

　　地道的綿陽米粉分為紅湯和清湯兩大類，紅湯米粉以酸辣牛肉及肥腸口味為代表；清湯米粉以雞汁及三鮮口味為代表，湯汁清澈，油光見底。米粉泡在湯中，加以雞塊或竹筍、海帶等，還可依口味可加酸菜或香蔥，清香撲鼻。

　　我到過全國不少地方，就早餐而言，印象較深的有重慶的小面，成都的酸辣粉，武漢的熱干面，廣州的早茶，云南的米線，北方的大餅油條……但對四川綿陽米粉是情有獨(dú)衷。

　　說實在話，我吃綿陽米粉多年了，一年中起碼有300天把它當(dāng)早飯。對綿陽城的米粉，自己認(rèn)為還是比較有研究的，開元米粉、永華米粉、拱橋光富米粉、胖米粉、鮮米粉、早期的劉米粉等，我都逐一嘗遍。

　　綿陽米粉與云南米線有相似之處，但又不是一回事。相似之處在于它們都是用大米做原料，且都如面條般形狀。不同的是云南米線是將熟透的米線放入滾燙的雞湯捂熱后食用，而綿陽米粉是用竹漏勺，將米粉在開水鍋中“冒”熱，盛在碗中，再將湯料澆上后食用。從味道上，它們都有鮮、香、滑嫩的共性，但由于米粉比米線細(xì)，所以更要入味些。

　　米粉由于快捷（“冒”一碗也就十幾秒鐘）、價廉（兩元錢就讓你撐個飽）、耐餓（一碗兩元錢的米粉下肚，就可管你半天不餓），所以成為綿陽人普遍的早餐主食。

　　綿陽米粉分清湯和紅湯，清湯主要有雞湯、三鮮、筍子、豌豆等，紅湯主要為牛肉和肥腸。味道上各有千秋，開元米粉紅湯一辣醬熬制，湯紅而不辣；胖米粉從湯料上看并非很辣，但吃一口管叫你麻辣得喊娘；拱橋的光富紅湯米粉就溫柔得多，所以怕辣又想吃點(diǎn)辣的人就愿意光顧。

　　其實，上面所說的米粉，都不是綿陽城真正好吃的米粉。

　　古老的綿陽有一條古老的小街，這條小街緊鄰緩緩流淌的涪江水，故名順河前街。一家毫不起眼的小店，便開在這不起眼的小街邊。小店很小，小得只有三張條桌，大部分食客都端著海碗，站在外邊的人行道上。門楣上一塊匾額，上書“順河米粉”四個大字。老板娘六十來歲，顯得十分的精神、利索。

　　八年前，我在不經(jīng)意中偶爾路過這里，見街邊的這家小店門前排了一條長龍，便忍不住好奇，一打聽，說是排隊吃米粉，我說這真奇了，綿陽城大小米粉店有三千家，從來沒見過吃碗米粉還值得花此等工夫？

　　于是我就跟著排隊，好不容易端上一碗，牛肉與肥腸對澆，紅湯，二兩，一大碗。屋內(nèi)一大筲箕香菜和著蔥花，隨你放。米粉吃進(jìn)嘴里，我就明白為什么這么多人好這一口了，看那湯，濃而不糊，瞧那肉，葩而不爛，嚼在嘴里，肥腸與牛肉那獨(dú)特的香味滿口串，真所謂：綿陽米粉揚(yáng)天下，順河米粉蓋綿陽。

　　于是乎，我大龍吃順河米粉便一發(fā)不可收。

　　后來發(fā)生的事，我與同事們偶爾擺談起來，至今還津津樂道。

　　一來二往我同老板娘一家逐漸熟悉起來。老板娘的娘家姓吳，婆家姓胥，綿陽城早期最有名的米粉店“胥米粉”，就出自她家。那時候的米粉，是前堂開店，后屋為廠，現(xiàn)加工現(xiàn)下鍋，整個過程讓食客一目了然。不象現(xiàn)在，都是干粉，店家買來后需在水中浸泡發(fā)脹。

　　老板娘性格剛烈，快言快語，由此也時常得罪了一些顧客，老食客了解其個性，往往一笑了之，過路食客就免不了要爭執(zhí)幾句。

　　即或這樣，這米粉店的生意還是出奇的好。除味道鮮美，又地處人氣極旺的要道外，這兒的米粉貨真價實、分量足也是十分重要的原因。究其原因，老板娘說這店鋪是她家的私產(chǎn)，無須繳納房租，成本自然低，湯料自然就擱得重。我想，她說的是實情。

　　月復(fù)一月，年復(fù)一年，不知不覺我在這不起眼的小店吃米粉達(dá)七年了。去年冬天，眼看快過年了，旁邊的綜合市場分外熱鬧，每天一大早，熙熙攘攘全是置辦年貨的人流。老板娘也在小店門前掛上新做的蠟肉香腸。我排著隊準(zhǔn)備吃米粉，無意中對老板娘順口說了句：“你家做的香腸一定好吃�！�

　　老板娘一聽，高興起來，立馬放下手中的湯勺。說你等一下，我送點(diǎn)給你。我還沒有回過神，她蹬蹬蹬跑上樓去，轉(zhuǎn)眼間手上就拿著一大包用舊報紙裹著的東西，塞到我手中說拿回去嘗嘗。我怪不好意思，說這哪行��？她說怎么不行？嫌做得不好？我說不是這意思，她說哪是啥意思。我說這么多（從分量上我估計有十來斤），她說：“嗨，就憑你在我這兒吃了整整七年的米粉，送你點(diǎn)香腸蠟肉，算不了什么”。

　　我把這事講給同事們聽，他們都覺得這老板娘豪爽，簡直不象個生意人。

　　綿陽人愛吃的米粉有地方標(biāo)準(zhǔn)了———記者10日從綿陽市質(zhì)監(jiān)局獲悉，在深入調(diào)研、多方征求意見的基礎(chǔ)上，該局委托綿陽市標(biāo)準(zhǔn)計量學(xué)會起草制定了綿陽市米粉絲和豆腐(豆腐干)兩項地方標(biāo)準(zhǔn)，并將于近期發(fā)布實施。 豆腐和米粉是綿陽市民喜愛的食品，特別是早上吃米粉已成為大多數(shù)市民的生活習(xí)慣。綿陽全市目前有豆腐、米粉生產(chǎn)加工點(diǎn)400多家，受利益驅(qū)使，部分廠家的產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊，有的甚至濫用添加劑、色素等，市民對此反映強(qiáng)烈。 此次制定的兩項地方標(biāo)準(zhǔn)對米粉和豆腐(豆腐干)生產(chǎn)加工作出更為嚴(yán)格的要求。米粉的標(biāo)準(zhǔn)從感官、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)等方面有了明確規(guī)定，特別是對米粉加工過程使用“吊白塊”做出了禁止性規(guī)定。同時，對豆腐（豆腐干）生產(chǎn)加工過程中的標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、儲存等方面也作出新的地方規(guī)定。 綿陽市質(zhì)監(jiān)局表示將不定期地進(jìn)行監(jiān)督檢查，凡發(fā)現(xiàn)未使用新標(biāo)準(zhǔn)的，將責(zé)令其限期整改，逾期不達(dá)標(biāo)的將依照有關(guān)法律法規(guī)處罰。