麻蝦醬是江蘇省海安縣的一個(gè)特產(chǎn)，因?yàn)槭呛�濱城市，也屬于海產(chǎn)品。

麻蝦又名糠蝦，是一種獨(dú)產(chǎn)于江蘇海安李堡地區(qū)的一種野生淡水小蝦。多見(jiàn)于沒(méi)有淤泥沒(méi)有污染的河流內(nèi)，因其永遠(yuǎn)長(zhǎng)不大，小如芝麻而得名。

麻蝦對(duì)生長(zhǎng)環(huán)境十分挑剔，絕對(duì)不能接受一點(diǎn)污染，因而含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，是世界上最小的蝦，皮薄質(zhì)軟，只有芝麻大小，該蝦單體重0.006g，體長(zhǎng)0.9cm,每100克固形物中含蛋白質(zhì)15克、鈣100毫克、鋅6毫克、磷230毫克。其味道鮮美獨(dú)特，且富含大量人體必須的營(yíng)養(yǎng)成份，味道鮮美獨(dú)特，麻蝦熬醬招待客人，其獨(dú)特的味道讓客人留下好菜一桌，不抵麻是一唰之感嘆。因其味道鮮美而聞名，被譽(yù)為天下第一鮮。富含蛋白質(zhì)不飽和脂肪、鈣、磷等人體必須的多種營(yíng)養(yǎng)成份的水產(chǎn)品。

麻蝦必須在夜間兩點(diǎn)左右捕撈，三個(gè)小時(shí)內(nèi)進(jìn)行工藝處理，否則會(huì)融化。李堡地處蘇中交通要沖，跨江蘇省沿江、沿海、里下河三大農(nóng)業(yè)區(qū)。依靠科技創(chuàng)新，創(chuàng)造農(nóng)產(chǎn)品品牌是李堡蝦農(nóng)的宗旨，李堡蝦農(nóng)利用祖?zhèn)骷夹g(shù)獨(dú)家生產(chǎn)的麻蝦醬，銷(xiāo)售量一直穩(wěn)步上升。

麻蝦醬是采用麻蝦為原料按照一定的工藝制成的佐餐，烹飪的調(diào)味品.。配料:麻蝦、豆醬、辣油、辣椒、香辛料 食用方法：涼拌、烹飪、佐餐均可。麻蝦醬是由野生麻蝦制作成營(yíng)養(yǎng)美味的醬品，獨(dú)特而無(wú)法仿制，市場(chǎng)上沒(méi)有同類(lèi)產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)。麻蝦醬的原料也有獨(dú)特性和唯一性，保證了該產(chǎn)品在市場(chǎng)上持久的競(jìng)爭(zhēng)力。營(yíng)養(yǎng)豐富純天然，兒童食之有助于骨骼和牙齒的發(fā)育生長(zhǎng)，老人食用也有良好的補(bǔ)鈣及保健作用。

由鮮蝦10－60%、發(fā)酵咸蝦10－40%、豆瓣醬20－60%、色拉紅油5－30%、再加入蔥姜汁等輔料制成。其制作過(guò)程包括清洗過(guò)濾、腌制麻蝦、封晾發(fā)酵、混合攪拌、煎熬煮制、冷卻包裝。

做麻蝦醬的材料：

　　麻蝦、油、鹽、醬油（或甜面醬）、蔥姜末、水麻蝦醬的做法：

　　1、挑去麻蝦中的雜質(zhì)和小魚(yú)，用適量鹽拌勻。

　　2、鍋里燒熱油，下蔥姜末炒香，加入麻蝦翻炒片刻，加入大約麻蝦1/3體積的水煮制。其間加入少量醬油或甜面醬調(diào)味及調(diào)色，并依口味再添加適量的鹽。煮開(kāi)一分多鐘就可起鍋。

　　3、完全放涼后，裝瓶。上澆1至2CM油，密封入冷藏室保存。說(shuō)明：

　　1、麻蝦醬最好偏咸一點(diǎn)，這樣較易保存。

　　2、喜歡辣味的也可在煮制中加些辣椒面和花椒面。

用麻蝦(很小很小的蝦,基本不能分辨)，然后用蔥姜汁等輔料制成調(diào)料熬的醬，味道鮮美,且富含大量人體必須的營(yíng)養(yǎng)成份。其制作過(guò)程包括清洗過(guò)濾、腌制麻蝦、封晾發(fā)酵、混合攪拌、煎熬煮制、冷卻包裝。

涼拌、烹飪、佐餐均可。麻蝦醬是火鍋、飯食、面食和大餅的最佳佐料。

麻蝦醬類(lèi)型：原味型、淡辣型、淡辣型、麻辣型、咸辣型。

味道鮮美，且富含大量人體必須的營(yíng)養(yǎng)成份。兒童食之有助于骨骼和牙齒的發(fā)育生長(zhǎng)，老人食用也有良好的補(bǔ)鈣及保健作用。

人們常做麻蝦醬拌面/拌飯、麻蝦醬燉蛋、麻蝦醬燉豆腐、麻蝦春卷、麻蝦醬拌冷菜、麻蝦餛飩等等。