鍋奎是面食,以白面在鏊鍋中考成.潛江鍋奎品種很多,蔥鍋奎,砍鍋奎,鴨子鍋奎，沖擔(dān)鍋奎，油炸鍋奎，豬油鍋奎等等。最有名氣的是豬油鍋奎。其次是沖擔(dān)鍋奎，主產(chǎn)在竹根灘。因其形狀與當(dāng)?shù)剞r(nóng)民挑柴草用的兩頭帶鐵扦的沖擔(dān)一樣，故名。

與其他鍋奎要在鏊鍋中烤制不同,它是一種特制的烤爐中烤成的。出爐后，又香又脆，能保持旬日，因此還可充當(dāng)干糧。當(dāng)?shù)厝酥v，北伐軍打下武漢后，很想嘗嘗這一美味，恰好軍中一個(gè)姓賀的參謀長系竹根灘人，他回到家鄉(xiāng)，召集名師，集中趕制，每出一爐，即驅(qū)快馬飛送武漢，使將士們?nèi)缭敢詢�。第三，�?dāng)數(shù)砍鍋奎了。砍鍋奎是潛江最早的鍋奎，最正宗的鍋奎，其他鍋奎皆由它派生而出。它的本名就是鍋奎，前面未有任何限制詞，加“砍”（還有人加“白”〕是人們?yōu)榱艘源藚^(qū)別于其他鍋奎。它不要任何佐料，面粉本色 ,好的砍鍋奎（或白鍋奎〕是“肉”少且泡，“皮”厚且焦。湖北(天門,仙桃)人常愛把砍鍋奎的兩皮掰開，夾入一根油條混吃，并視此為最好的早點(diǎn)�！　″伩�在其他地區(qū)比較少見，所以它成為湖北天門小吃中比較有名的一個(gè)~