花蛤，科屬軟體動物門，瓣鰓綱，簾蛤目，簾蛤科，花蛤?qū)�。俗稱“文蛤”，貝類中的珍品，因貝殼表面光滑并布有美麗的紅、褐、黑等色花紋而得名。

材料

花蛤400G、大蔥2根、蒜4瓣、姜30G、紅干椒3個(根據(jù)喜辣程度可加減)、油適量、雞湯1/2杯。

調(diào)味料

老酒1大勺、糖1/2小勺、鹽1/3小勺、胡椒少許、蠔油1大勺、芝麻油適量、水溶淀粉適量。

用料

文蛤500克

輔料

紅尖椒2個

尖椒3個

調(diào)料

花生油2湯匙

食鹽適量

醬油1湯匙

姜1大塊

香油2滴

水淀粉2湯匙

細香蔥1根

黃酒1湯匙

方法一

1、花蛤用淡鹽水泡著，吐沙，洗凈。

2、蔥切段，蒜和姜切片。紅干椒斜切成兩段。

3、鍋放適量油，爆香蔥，蒜，姜，紅干椒，加入雞湯，放入所有調(diào)味料。4、再放入花蛤，蓋上蓋，直到花蛤開殼，調(diào)入水淀粉，煮開即可。

方法二

1、買來的花蛤放在清水中，在水里放入一勺鹽、一勺香油，促進花蛤吐泥。泡的時候可以切醬、蔥、蒜。泡一會兒后，用兩只手反復的揉搓花蛤，讓花蛤吐泥。

2、長的干辣椒可以用剪子剪成兩半、蒜切片、姜切絲、大蔥的蔥綠部分切成蔥花，也可用小香蔥。

3、反復清洗花蛤數(shù)次后，把花蛤放入開水鍋中，蓋上鍋蓋，一分鐘后撈出。

4、焯過水的花蛤都把殼子張開了，再用清水沖洗兩遍，把花蛤里的泥徹底洗干凈，瀝干水分備用。

5、起鍋放油，煸香蒜片和姜絲后再放入干辣椒煸炒，然后放入花蛤。

做法

1.花蛤用清水加2滴香油讓它吐沙后瀝水，加大量鹽將其殼搓洗干凈，用水洗凈

2.尖椒切圈，姜切成絲，香蔥切成段

3.鍋內(nèi)燒油，油溫后加姜絲、辣椒炒香，放入花蛤

4.調(diào)入醬油和黃酒后加蓋稍燜

5.至殼開時調(diào)入水淀粉炒勻，加入香蔥斷生，即可

烹飪技巧

1、炒花蛤一般不用味精，醬油可舍去換成少許鹽，但要略加清水減少花蛤炒制時間；

2、直接炒洗凈的花蛤比氽水更嫩；

3、最后勾適量水淀粉，能使花蛤更好地掛汁，滋味更濃。