最近幾年，又興起了專做羊肉生意的人群。他們上戶將羊只選購下，宰殺剝皮后，當(dāng)天將羊腔腔(取掉內(nèi)臟的帶骨羊肉)送到羊肉館子里。將羊只現(xiàn)購現(xiàn)殺現(xiàn)煮現(xiàn)賣現(xiàn)食，這在慶城是完全可以做到的，但在西安市就難說了。他們做羊肉泡饃所用的羊肉，大部分是從冷庫或冰箱中取出的，過去無冰箱之類的電器，也是從很遠(yuǎn)的地方趕來羊只，已乏瘦了，哪有慶城就近現(xiàn)買的羊肉鮮美!
慶陽人對(duì)羊種、產(chǎn)羊地點(diǎn)、吃羊肉的季節(jié)都有講究。他們只吃山羊肉，一般不吃綿羊肉，嫌綿羊肉膻氣。若要吃綿羊肉，得等到冬季綿羊喝了冰碴子水后才殺了吃，據(jù)說這時(shí)的綿羊肉就不太膻氣了。吃羊肉，只吃去了勢(shì)的公羊，當(dāng)?shù)厝私恤勺印Ⅳ裳�，不吃母羊或公�?公山羊叫騷胡，公綿羊叫羝胡)，嫌其有騷氣，味道不純正。在縣境內(nèi)，山地里長有一種細(xì)枝細(xì)葉的椒椒草，羊愛吃，吃這種草的羊肉不膻。吃羊肉以“端陽節(jié)”前后時(shí)間為最佳。這時(shí)，羊只經(jīng)過春天吃嫩草，味道比任何時(shí)候都鮮美。常常殺上一只羊，全家吃幾天，圖個(gè)新鮮。
慶陽人煮羊肉時(shí)，一般帶骨煮熟。人常說：雞的骨頭羊的髓;帶骨煮的羊肉可以將骨髓味溶解在湯里，使肉與湯更鮮美。煮肉時(shí)，下的調(diào)料以姜為主，加胡椒、草果、肉桂、良姜等。不下大香，怕味苦;也很少下花椒，怕湯黑。煮熟的羊肉有幾種吃法：一是清湯羊肉。將剔骨羊肉切成片，放在碗內(nèi)，用正在煮羊肉的沸羊湯多涮幾次，使羊肉變熱，然后舀人羊湯;上加羊油辣椒，再撒上蔥花和香菜。這時(shí)，鮮紅的羊湯上面漂浮著白蔥和綠菜，紅白綠相間，不要說吃，看上一眼，也令人饞涎欲滴。如果嫌味不濃，還可以加少許胡椒粉。在桌上放有蒜瓣，供食者下肉吃。慶城人吃羊肉泡饃耐用的饃，是發(fā)面的，較軟和。有的烙成小圓餅，有的烙成大“鍋盔”，慶城人通稱為烙饃。吃時(shí)，湯肉與饃分開，由食者選用吃法：一種是將烙饃掰成小塊，放人羊肉碗內(nèi)和著羊肉及羊湯一塊吃：一種是咬一口烙饃，再吃一口肉或喝一口湯，下著吃。清湯羊肉，在于羊湯是清的。這樣泡饃，保持了羊湯的清鮮，這與西安市的羊肉泡饃吃法根本不同。西安市的羊肉泡饃所用的饃是死面餅子，特硬，要由食用者用手掐得碎碎的，交由廚師同羊肉在鍋里燴，一碗一燴。燴出的羊肉泡饃，湯是糊的，肉太碎，沒了肉味;如果餅子掐得不碎，燴出的餅子仍然太硬。西安人吃羊肉泡饃，所用的佐料是在市面上購的辣子醬和糖蒜。這兩樣食品與羊肉泡饃不合味，慶陽人吃不慣。二是清燉羊肉，又叫座鍋羊肉。將羊肉帶骨剁成小塊，下鍋煮熟煮爛，舀人碗中，高高的一碗，上漂鮮紅的羊油辣椒和蔥花、香菜，熱騰騰地端上來。雖然仍有一塊塊烙饃同時(shí)端上，但你已顧不上吃饃了，手筷并舉，邊褪骨頭邊吃肉，吃上這一碗，保你一天也不餓，真有點(diǎn)酷勁。陜西人看得目瞪口呆，稱慶陽人是“北山狼”，說：“口外北山狼吃羊肉，純(zhòng中)咥呢!”
慶陽人吃羊肉泡饃，是一種嗜好，幾天不吃饞得慌，總要攜家?guī)Э谏涎蛉怵^子“n至”一頓。有時(shí)干脆自家購一只活羊宰掉，先吃一頓羊肉泡饃，再吃一兩頓羊雜碎，剩余的肉用來包包子、包餃子。過去，人民公社改善職工生活主要靠羊肉。長期在生產(chǎn)隊(duì)工作的干部回來匯報(bào)工作，灶上派人購回一只或幾只羊殺掉;先吃一頓羊搗燉，再吃一頓羊肉泡饃，最后是一頓羊雜碎，連吃三頓，解大家的饞。下鄉(xiāng)來的干部往往吩咐基層的同志，不要上什么七碟子八碗，也不要上酒，就來一碗羊肉泡饃最好!由此可見人們對(duì)慶陽羊肉泡饃的喜愛。
慶陽人放羊、吃羊肉歷史悠久，可以追溯到史前。那時(shí)，慶陽是羌人活動(dòng)的地方。羌人的“羌”字，從“羊”從“人”，羌人與羊有著千絲萬縷的聯(lián)系。以后到了宋王朝時(shí)，慶陽縣城之北，仍與黨項(xiàng)羌的同類——熟羌所生活的區(qū)域相接界，歷史名臣范仲淹知慶州時(shí)，防守的正是黨項(xiàng)羌。千百年來，慶陽人在放羊、吃羊過程中積累了豐富的烹調(diào)羊肉的經(jīng)驗(yàn)。同時(shí)，慶陽縣城在封建社會(huì)里一直是府、州、縣所在地，達(dá)官貴人和富豪較多，從外面帶來了許多名廚，又改進(jìn)了烹調(diào)羊肉的技術(shù)，使慶陽的羊肉泡饃更加味美。這就是慶喊羊肉泡饃好于其他地方、久負(fù)盛名的原因。