艾糍是傳統(tǒng)的漢族小吃，一般在清明節(jié)食用。在客家人的餐桌上，艾草可算是一種常見的食材。

　�、僬�艾葉

　　清明前夕，郊外的田間、房前、屋后會長出野生的艾葉，清香撲鼻，色澤喜人，摘下嫩葉部分，越多越香；

　�。ㄔ谀显降貐^(qū)，艾草除了冬季以外都是很常見的。而且有一種植株大小外觀很像艾草的植物，有些人喚其叫“假艾草”。兩種草常會在一起，采摘時最簡單的辨別方法是聞它們有沒有艾草的香氣�！凹侔�草”不能用來做艾糍。）

　�、谡�洗柚子葉／芭蕉葉

　　農(nóng)家果園里摘之，柚子葉一小片一小片的摘下，芭蕉葉摘幾大片后均剪成巴掌大小的一小片洗凈（再放些油入熱水中煮煮更好）待用；

　�、劾戆�葉

　　將嫩艾葉們拿石灰和水泡清兩三天以去污，然后洗凈撈起盡量剁碎；一種快速的做法是將剛采回來的艾葉挑選整理一次，留下嫩葉嫩莖，用清水洗幾次就可以放進(jìn)鍋里煮（一般是三次就可以了，注意洗的時候手不要太用力扭出艾汁，不然做出的艾糍艾的味道不好）。

　�、芎兔�

　　放赤砂糖和水煮艾葉碎成糊，將其和入糯米粉中，加煮過艾葉的熱水和，艾糍外衣即成；

　�、莅�糍餡

　　推薦將炒生花生舂碎后拌入赤砂糖和炒過的白芝麻（味甜而不膩且香）；還有一種餡料是用刀刮蔗糖片的弄得糖碎末，加舂碎的炒花生，口感更柔；

　�、薨�艾糍

　　將餡包入和入艾葉糊的面團(tuán)中，就象包湯圓一樣，但最后壓扁并給每個艾糍附上一小片柚子葉／芭蕉葉，環(huán)狀碼放入蒸籠里；

　　艾糍的外衣極難包，一種包法異于上面的說法，先要瓣一塊25克左右的小面團(tuán)，干凈的雙手要同時用拇指按面團(tuán)中間，四指同時在外轉(zhuǎn)，不斷翻動，按出內(nèi)圍包餡，最后按出一個過半圓的外衣，再小心地加餡，最后在本來沒有封頂?shù)捻敹思右粋�u2018小尾巴u2019，手法要極其嫻熟，按皮的時候很容易失手按穿，薄厚最難把握，而阿嫲做成的艾糍們像一個模子印出來的一樣，表面光滑完美無缺，不留接口的痕跡，這種做法做成的艾滋個子比較大。

　　另外，有些艾糍是包出來是長條形的，像餃子，應(yīng)該是不同地區(qū)不同做法。

　�、哒舭�糍

　　將蒸籠放入鍋里，通常蒸１５～２０分鐘（若蒸過長時間艾糍表面會象冒泡泡似的）；

　�、嘀蟀�糍

　　另一種做法是用水煮，直接投入滾水中，煮到用筷子插下去沒有硬心，柔軟為止，但是這種簡單做法的香氣沒有用蒸的香，外表不粘；

　　艾糍清香獨特，深受當(dāng)?shù)厝说南矚g，尤其是小孩與老人，在制作與分享艾糍的場合常常能體現(xiàn)客家家庭的和諧與關(guān)愛。

　　因為做艾糍成本低，費心思費時間，制作之前家人往往想好了要送哪些朋友親戚，所以一送至少一兩家，有的多至做幾大鍋拿去派送，分送到艾糍的人家往往會很開心，把艾糍留著自己吃，做得好的艾糍特別受人歡迎。

　　然而艾糍涼了以后容易出現(xiàn)硬心，涼的艾糍最好熱透心了再吃，品嘗起來味道也比較涼的香甜。

　　另外，艾糍常用來當(dāng)作早餐，街上小攤常將其與黃糍一起賣，做法是將已經(jīng)蒸好的涼艾糍用一些油用慢火煎熟。廣東酒樓早茶檔有的也有這道小吃，也多是用煎熟的方法弄，包的是芝麻花生餡。

　　艾草味越香的艾糍味道越好。

春天不算是個享受美食的好時節(jié)，綿綿細(xì)雨總是讓我們提不起吃東西的欲望。好在老天總會為我們準(zhǔn)備些好東西來應(yīng)一下季節(jié)，清明時節(jié)的艾草能為我們開開胃、提提神，不能不說是一種恩賜。

艾在很早以前就已經(jīng)是醫(yī)書里的一種良藥，無論內(nèi)服或者外用都對人體有不錯的功效。不少地方的民間也喜歡用它來做成小食，味道獨特，又可以保健，是種不錯的食材。清明時節(jié)許多地區(qū)都會做的傳統(tǒng)食品“青果”（又稱青團(tuán)子），其主要材料正是艾草。

在客家人的餐桌上，艾草可算是一種常見的食材。每到春季，田頭水邊就會長出一叢叢艾草，綠色的葉子盤旋而上，像寶塔似的非�？蓯邸＿@時，女人們會把它們采下來，回家將糯米蒸熟之后拌入艾葉一起舂成米膏，在中間包些花生或芝麻餡，團(tuán)成一個個綠綠的小粑粑放進(jìn)鍋里蒸熟，這就成了有名的客家美食“艾糍”。

艾糍味道濃烈，并不是每個人都能接受。后來我隨老婆回娘家，岳母大人做艾糍時會特意少放些艾葉，吃起來滿口清香，還帶著一種特有的甘味，讓人頓時胃口大開。

其實艾草做的菜并不只限于艾糍，只是艾糍太過出名讓人忽略了用這種食材烹制的其他菜式而已�？图也死锩娴拿分莨啡馐浅隽嗣�的美味，卻很少有人知道它還有咸、甜之分。而甜狗肉就是用糯米酒糟和艾葉來煮的，個中滋味十分美妙，卻又無法用言語來形容，只有親自嘗過才能體會。這種做法可能只有客家才有，即使在把甜味用得出神入化的淮揚也沒能找到這樣烹制的狗肉，可算一絕。

艾草本身還有祛風(fēng)的作用，所以客家女性坐月子時會用艾干來燉雞，一來滋補身體、二來驅(qū)除風(fēng)邪，只要放量適當(dāng)，味道會非常好。對于南方潮濕的春節(jié)，也有異曲同工之妙。

農(nóng)歷三月初三，一般在清明前，有時正好是清明日。因為春天多潮濕，又適逢春耕來臨，為“飽口福，又達(dá)祛濕、消除疲勞之藥用”，農(nóng)家以“艾絨”(老鼠艾，又叫“土茵陳”，長在田里，曬干后，擦成絨狀)、烏勤藤(又叫“首烏”)與糯米粉做糍，放砂糖、奶油、花生仁、椰絲做餡，捏成粉圓、或“包角”(三瓣形)等，這些至今都流傳。

　　艾草又名香艾、蘄艾、艾蒿，是一種散發(fā)著芳香的多年生草本植物，開淡黃色的小花，每年的春末夏初，生長茂盛，隨處都可以見到。艾草性味苦、辛、溫，入脾、肝、腎經(jīng)。能散寒除濕，溫經(jīng)止血。

　　端午節(jié)民間都有將艾草、菖蒲綁成一束插或懸在門上的習(xí)俗，據(jù)說是因為艾草代表招百福，插在門口，可以避病，使身體健康。此外，艾草還是一種野菜，可以入菜也可以做成各種小吃，其中最常見的就是艾糍。

　　每年的端午節(jié)廣西桂南人家除了包粽子（涼粽）再就是做一種用艾草的嫩葉和糯米一起做成的糍粑，這就是艾糍。艾糍的顏色是墨綠色的，形狀有兩種：一是小小的圓圓的，一是四方塊的，用粽葉包扎；餡通常是花生芝麻糖或豆蓉，四方塊形狀的有些則是咸的豬肉頭菜餡。

　　小時候過端午節(jié)，家中都只是有外婆在時才張羅做艾糍，母親因忙常常顧不上。于是每次在外婆開始忙碌時，我都喜歡在一旁幫忙，給外婆打下手，喜歡做艾糍這個從無到有的忙碌過程，雖然這很繁瑣也很累人。外婆通常做的是花生芝麻糖餡，準(zhǔn)備起來就更麻煩了。首先要把花生米放進(jìn)鍋里炒香，然后把花生衣搓掉并弄碎，加入炒香的芝麻后再把白糖加進(jìn)去，就成了很香的花生芝麻糖。

　　接著要把早已備好的艾葉用水洗干凈，然后在鍋里放水和堿去煮（煮的過程大老遠(yuǎn)都可以聞到一種很好聞的艾葉特有的清香）。煮爛之后再用很多清水去洗，因為放有堿（據(jù)說這樣做成的艾糍不容易變壞，可以放久一點）。洗好后把水?dāng)D干，用刀背把洗好的艾葉剁碎，之后在鍋里放些油把艾葉放進(jìn)去炒一下，然后就是把準(zhǔn)備好的糯米粉倒下去和艾葉一起拌均勻，再把艾葉和糯米粉和成團(tuán)。接下來才是動手做艾糍，做法倒簡單了（外婆常做的是圓形的），拿一小塊下來弄成個圓形皮（皮要弄厚些，要不然煮好后糖會流出來的），放進(jìn)早弄好的花生芝麻糖，包好，就可以上鍋蒸了。剛蒸好的艾糍綠綠的、軟軟的，咬一口下去滿口都是艾草的清草還有那花生芝麻糖的香甜，真的是香到了心底也甜到了心底，很多年后我都忘不了這種感覺。

　　外婆走時，我們也已長大了，我早已離開了家在外漂。之后的端午節(jié)，家中再沒有了艾草飄香的時候，雖然艾糍還吃，卻總讓我覺得缺少些什么，似乎沒有了往日的味道，我以為是長大的緣故，再是這時外面好吃的東西也慢慢地多了起來。

　　婚后第二年的端午節(jié)是在邕城的婆祖家過的，恰好那天婆祖也在張羅動手做艾糍，記憶的大門剎那間被打開，我想起了從前在家和外婆一同做艾糍的情景，還有在做的過程中那份快樂和迫切的等待，眼睛濕潤了。當(dāng)我熟練地幫起忙時，婆祖、小姨婆和先生都很意外，畢竟很多年輕人都已經(jīng)不會做了。我告訴他們是從小在一旁給外婆幫忙看外婆做學(xué)會的，但和團(tuán)時老學(xué)不會，艾糍只會做一種，大小也總是掌握不好。這時婆祖嘆息道，你外婆做這些真的是能手，只可惜早早就走了。在她的嘆息聲中，我偷偷地抹去即要落下的淚。那一天我又聞到了昔日熟悉的艾糍香味，吃到了香甜的艾糍，近似于外婆親手所做的感覺，曾一度我以為已經(jīng)淡忘了，原來一直都還藏在心里，留在了我的生命中�！　�

　　如今端午節(jié)又到了，又一個艾草飄香的日子，街上已到處可見艾糍的蹤影，女兒也在嚷嚷要吃艾糍了。然而，早幾年婆祖也走了，小姨婆的身體一直不好，家中如今更是只剩下父母兩人，再也無人惦記要在端午節(jié)做艾糍了，于是這些記憶連同那些日子從此只留在了我的心里，飄蕩在逝去的歲月中。