灰水粽是廣西，廣東，福建一帶知名的地方小吃，在每年的端午節(jié)最盛行，因?yàn)榛宜丈珴山瘘S，晶瑩透明，適合冷吃，在夏季可做清涼解渴的食品。
灰水粽也分甜、咸兩種。咸粽以芝麻、花生、豬肉等為餡；而甜粽沒有餡，比咸粽嫩軟，以蜜糖、黃糖蘸來吃。
灰水粽
灰水粽，聽名字就知和灰水饃同出一則。先用堿水將糯米浸泡透，使糯米染上淡淡的黃色，再用葦葉包成四角小粽，扎緊。煮熟剝開的粽子，有葦葉的清香，黃澄澄的粽子顯得飽滿，圓潤。和灰水饃一樣，澆糖漿就可以吃了。其中堿水多為植物燒灰，柴灰慮水所得。
特點(diǎn)
甜灰水粽：即廣東粵東的灰水粽，在廣東粵東客家地區(qū)及廣西部分地區(qū)流行，為端午節(jié)專用粽子。整體為長條形，無內(nèi)餡，空吃味道略帶澀味苦味，典型吃法為蘸黃糖吃，亦可配伍自己喜愛的甜醬。由古至今，一大特色。
制作方法：
1.糯米淘洗干凈瀝去水分,米粽葉或竹葉洗凈備用.
2.把一定比例的食用堿水倒進(jìn)盛糯米的盆中一起浸泡約60分鐘后，瀝干水,加入食用硼砂攪拌均勻。
比例：1斤糯米5克堿，大概是喝湯用的小湯匙小半湯匙。把堿用點(diǎn)溫水先化開后和糯米一起加水浸泡一個晚上。泡后的糯米是有點(diǎn)黃色的。瀝干水后包粽子。
3.這時可以包堿水涼粽了.一般一兩米可包2-3個涼粽,包好用桿草細(xì)繩扎好,放鍋里煮1-2小時即可。
4.粽子煮好后是有點(diǎn)金黃色的，吃粽子的時候再沾白糖或黃糖、白糖煮成糖油(水),淋于去葉的涼粽上,或直接拿涼粽蘸糖油吃。涼粽滲著米粽葉或竹葉特有的清香,和著糖油入嘴絲毫沒有膩口感覺,很清涼舒爽。粽子一次不要吃太多，不好消化。
灰水粽的做法與堿水粽的做法只有一個程序不同,即把干凈的豆枝曬干后燒成灰,置于插箕或簸箕里，擱在水桶或盆上；用清水反復(fù)淋豆枝灰,水桶或盆里的灰水再用干凈紗布濾去雜質(zhì);用這些灰水浸泡淘洗干凈的糯米,就可以做成純天然原汁原味的灰水粽.
有的地方則用稻草灰制作灰水。