烤大蝦是一道東北地區(qū)的漢族傳統(tǒng)名菜，屬于東北菜系。炒鍋內(nèi)加熟豬油中火燒至六成熟時，將蔥段姜片下鍋炒出香味后加入對蝦，加入料酒雞湯精鹽白糖，用旺火燒開后用小火煨，湯汁變濃后撿出蔥姜，淋上香油即可。此菜保持原汁原味，色澤紅潤光亮，肉質(zhì)細嫩鮮美。
簡要介紹
菜譜名稱 烤大蝦
所屬菜系 東北菜
所屬類型 地方特色
基本特點 傳統(tǒng)山東菜,此菜保持原汁原味,色澤紅潤光亮,肉質(zhì)細嫩鮮美.
基本材料 鮮對蝦 ，蔥段，姜片，清湯
特點：傳統(tǒng)山東菜,此菜保持原汁原味,色澤紅潤光亮,肉質(zhì)細嫩鮮美.
用料： 鮮對蝦750克，蔥段15克，姜片10克，清湯100克，味精5克，
食材介紹
主料：
大蝦四條、香芋1/3個、大蒜半頭、馬蘇里拉芝士適量。
調(diào)料：
鹽、牛油、糖、白胡椒、淡奶油。
制作方法
1、香芋切成2cm見方的丁，放入保鮮袋中，微波中高活4分鐘左右叮熟，待涼后用搟面杖敲打擠壓成芋泥。
2、大蒜磨成蒜茸，1tb鹽，1tb糖，1/2tb白胡椒粉，兩片黃油切丁，上述材料加入芋泥中，加入一大勺淡奶油，輕輕攪拌均勻。
3、大蝦去泥腸，從第一節(jié)到最后一節(jié)蝦皮蝦肉全部剪開，只留頭尾不動。剪開后將蝦背部朝上放入涂油的烤盤中，背部平攤，將適量香芋蒜茸泥放在蝦背上，最后撒上一層芝士絲。
4、烤箱預熱后，下加熱5分鐘，完后上加熱5分鐘即可。
熟豬油25克，白糖50克，精鹽3克，料酒4克，香油2克。
烹飪方法：炒鍋內(nèi)加熟豬油中火燒至六成熟時，將蔥段姜片下鍋炒出香味后
加入對蝦，加入料酒雞湯精鹽白糖，用旺火燒開后用小火煨，湯
汁變濃后撿出蔥姜，淋上香油即可