酸菜白肉火鍋是東北地區(qū)滿族傳統(tǒng)風(fēng)味菜肴。酸菜是用大白菜做的，微酸而爽口，即可以做餃子餡也可以做火鍋。酸菜白肉火鍋用上好的骨頭湯做鍋底，把酸白菜切成絲放進(jìn)鍋里煮，八成熟的白肉切成薄片下鍋涮著吃，有酸菜做中和，肥而不膩，最能體現(xiàn)豬肉鮮嫩的一面。
簡要介紹
東北地區(qū)滿族傳統(tǒng)風(fēng)味菜肴。酸菜是用大白菜做的，微酸而爽口，即可以做餃子餡也可以做火鍋。
食材介紹
主料：酸白菜1000克,帶皮豬五花肉1500克。 水發(fā)金鉤50克,活螃蟹2只,水粉絲500克,京冬菜50克,雞湯2000克。咸香菜15克,咸韭菜15克,紹酒25克,花椒水（用花椒5克加水250克熬制）15克,味精3克,精鹽10克,香菜末25克,腐乳15克,芝麻醬25克,克蒜醬6克,紅椒油10克,鹵蝦油10克,咸酒菜花15克,醬油15克,米醋15克。
菜品特色
酸菜脆嫩咸酸，豬肉肥而不膩，湯白味咸味酸，海鮮香濃適口。
制作方法
將去骨帶皮的豬五花肉洗凈，皮面朝下用明火焰烤至焦黃后，放在溫水盆內(nèi)浸泡約30分鐘后撈出，用刀刮凈皮面，然后在冷水鍋內(nèi)，先用旺火燒開，再用小火慢煮，煮至八成熟時撈出，放在方盤內(nèi)用重物將肉壓平，晾涼，運用鋸刀法將肉切成薄如紙的大薄片，越薄越好。將酸菜幫掰開，洗凈，去掉邊緣菜葉，順著菜幫片兩刀（厚幫片兩刀，薄幫片一刀），然后頂?shù)肚谐杉?xì)絲，越細(xì)越好，洗凈，捏干水分。水粉絲切成12厘米長的段。雞湯倒入鍋內(nèi)，放入酸菜絲1000克，水粉絲500克、水發(fā)金鉤50克，活螃蟹、京東菜、咸香菜、咸韭菜、紹酒、花椒水、味精、精鹽等，用旺火燒開，撇凈浮沫，盛入火鍋內(nèi)，上面擺白肉片，蓋上蓋。燒好的炭裝在爐膛內(nèi)，端上餐桌（大鍋下部要墊有金屬托盤，盤內(nèi)放入涼水，以免烤壞餐桌）開鍋即可食用。食用時要將香菜末、腐乳、芝麻醬、蒜醬、紅椒油、鹵蝦油、咸韭菜花、醬油、米醋一并備在桌上，由食用者自配蘸食即可。
