在海南的民間食品中，椰子飯是一種極為獨特的食品，是由海南優(yōu)質(zhì)糯米、天然椰肉和椰汁一同蒸熟而成，是海南傳統(tǒng)農(nóng)家小吃。

椰子飯，又名椰子船，在海南的文昌等地，食用此種以椰子肉為底的船形小食品，是當(dāng)?shù)厝嗣衿砬笮腋５南笳�，也是宴請貴賓和親朋好友的上等佳品。椰子飯做法獨特，風(fēng)味別具一格，實為難得的天然食品。

早在《本草綱目》及食補(bǔ)的民間偏方中都有記載，其具有補(bǔ)腎壯陽、溫中理氣等功效。

古傳的椰子飯，是放在燒石灰的窯中燜制而成，制作流程繁瑣。

椰子，是椰子樹的果實，是由外層為纖維的殼組成的，提供椰子皮纖維和內(nèi)含可食厚肉質(zhì)的大堅果。椰肉色白如玉，芳香滑脆；椰汁清涼甘甜。椰肉、椰汁是老少皆宜的美味佳果。椰子是藥食兩用的佳果，椰肉除作為水果食用外，還可以做菜或蜜餞，而椰子汁更是人們喜愛的上等飲料，風(fēng)味獨特，營養(yǎng)價值很高。此外，椰子油、椰子殼、椰樹根皮等也有一定的藥用功能。

椰子為古老的栽培作物，原產(chǎn)地說法不一，有說產(chǎn)在南美洲，有說在亞洲熱帶島嶼，但大多數(shù)認(rèn)為起源于馬來群島。現(xiàn)廣泛分布于亞洲、非洲、大洋洲及美洲的熱帶濱海及內(nèi)陸地區(qū)。

椰子栽培歷史悠久，在長期自然選擇和人工選擇中，形成許多類型和變種。其中，高種椰子是目前世界上最大量種植的商品性椰子，植株高大粗狀，樹干圍徑90-120厘米，樹高可達(dá)20多米，莖干基部膨大稱"葫蘆頭"。

食材準(zhǔn)備

主料：糯米1000克，椰子1只

輔料：白糖200克，淡鮮奶200克（沸水亦可）

　　制作步驟

1、糯米淘凈，浸泡數(shù)小時后濾去水分晾干待用；

2、取剛結(jié)滿白瓢的鮮嫩椰子，剝除外衣及硬殼，取出整只肉瓢，在頂端切開小口留蓋，倒掉椰子水，將糯米填入椰盅內(nèi)，同時加入白糖及鮮椰汁，灌入淡鮮奶或沸水，用椰蓋封口縛緊，放進(jìn)盛有清水的鍋中加蓋，旺火煮沸，然后用慢火煮約3—4小時，糯米熟透脹滿后取出；

3、待煮熟的糯米椰盅自然冷卻后，用刀順直勢解成若干塊兩頭尖、中間寬的船形塊件，裝盤即成。

特點：椰肉和糯米飯緊密結(jié)合，色澤白凈，飯粒晶瑩半透明，狀如珍珠（故有“珍珠椰子船”之稱）。硬軟相間，脆糕結(jié)合，慢品細(xì)嚼，椰香濃郁，清甜爽口。

食材準(zhǔn)備

主料：椰子1只，糯米125g

輔料：冰糖適量，蜜棗30g，葡萄干30g，蓮子15顆

制作步驟

1.準(zhǔn)備原料

2.糯米淘洗干凈，用清水浸泡一夜，泡至糯米用手捻一下就碎了的程度就好

蓮子、葡萄干、枸杞清洗干凈后用清水浸泡2個小時

3.椰子外殼洗凈，在椰子上面以三個凹陷處為點

4.用菜刀砍出一個三角形（這三個點處最好砍），然后倒出一半椰汁，留一半在椰子殼內(nèi)

5.將泡好的原料瀝干水分，依次將砸碎的冰糖、糯米、蜜棗、葡萄干、蓮子、枸杞等放入椰殼內(nèi)

6.最后將砍下的那塊椰殼重新嵌

7.放入高壓鍋中，蒸70分鐘關(guān)火，關(guān)火后燜30分鐘

8.最后用斧子砸碎

9.趁熱食用即可

1.椰汁及椰肉含水量蛋白質(zhì)、果糖、葡萄糖、蔗糖、脂肪、維生素B1、維生素E、維生素C、鉀、鈣、鎂等。

2.椰肉的含油量高達(dá)35%，主要是棕櫚酸、油酸、月桂酸、脂肪酸和游離脂肪酸等。

椰子性平、味甘；入胃、脾、大腸經(jīng)；果肉具有補(bǔ)虛強(qiáng)壯，益氣祛風(fēng)，消疳殺蟲的功效，久食能令人面部潤澤，益人氣力及耐受饑餓，治小兒滌蟲、姜片蟲病；椰水具有滋補(bǔ)、清暑解渴的功效，主治暑熱類渴，津液不足之口渴；椰子殼油治癬，療楊梅瘡。

1.生津止渴、益氣祛風(fēng)

椰汁在夏天有很好的解渴祛暑、生津利尿、主治熱病，其果肉有益氣、祛風(fēng)、驅(qū)毒、潤顏的功效。

2.美容護(hù)膚

椰肉的含油量約為35%，油中的主要成分為癸酸、棕櫚酸、油酸、月桂酸、脂肪酸、游離脂肪酸及多種甾醇物質(zhì)，這些物質(zhì)具有補(bǔ)充機(jī)體營養(yǎng)、美容、防治皮膚病的作用。

帶有完整青色外皮，頂端的三棱稍堅實為佳。假如按下時有軟蔫感覺，則果實太熟，味道次之。

新鮮椰汁呈乳白色，汁液濃稠，油脂豐富，香味四溢。變壞的椰汁，有強(qiáng)烈酸味，汁液中呈凝固狀，不宜食用。

此外，如果只是為了能夠喝新鮮的椰子水，那么在選擇椰子的時候，還要把椰子放在耳邊搖一搖，聽聽有沒有椰子水的響聲。如果聽到椰子水的響聲，則說明這只椰子已經(jīng)老了或者是存放時間長了，選擇這樣的椰子來喝水，則品味不出天然椰子的清香了。最適合喝水的椰子是從樹上摘下來摔在地上外皮不破，搖起來聽不見水響聲的，只是清脆的聲音。

適宜人群：一般人群均可食用。適宜體虛自汗、盜汗、多汗、血虛、頭暈眼花、脾虛腹瀉之人食用；適宜肺結(jié)核、神經(jīng)衰弱、病后產(chǎn)后之人食用。

禁忌人群：凡濕熱痰火偏盛之人忌食；發(fā)熱、咳嗽痰黃、黃疸、腹脹之人忌食；糖尿病患者、脾胃虛弱者、老人、小孩、病人慎食。