陵水酸粉 　　陵水酸粉是海南省的一種特色小吃,酸辣甜香,佐料豐富,味道極其鮮美,令人回味無窮.

　　陵水酸粉有時也稱海南粉.因為陵水是海南省的一個縣,全名為陵水黎族自治區(qū),由于陵水制作的酸粉最為正宗,也最好吃,陵水酸粉的名稱即由此而來.隨著陵水酸粉在海南省內(nèi)傳播,其他一些市縣也有人制作酸粉,漸漸地對大陸人來說就有了一個海南粉的名稱.

　　這里就介紹一下正宗的陵水酸粉.

　　顧名思義,其普遍特點之一就是酸,所以醋是少不了的.除了酸以外,另一個就是甜,這甜味是由一種用多種調(diào)料及一種主要原料制成的紅色粘稠糊狀的液體.無論哪里的酸粉,這兩樣是絕對少不了的,否則就不能稱之為酸粉.

　　當(dāng)然,既然是粉,那當(dāng)然是有粉的了,這種粉有些象大陸的米粉,但卻又不盡相同,那是當(dāng)?shù)厝俗约河卯?dāng)?shù)氐拿字瞥傻囊环N粉絲,在開著的水里一滾即可食用.所以酸粉的主體還是這種粉絲.

　　除了粉絲外,里面還往往加入一些蔬菜,主要是通心菜,韭菜,香菜等.通常還有用油煎過的花生連帶油一起加入,于是又多了一分香味.

　　而在海南這個被海環(huán)抱的省份,海鮮是少不了的,更何況陵水這個與海有著親密接觸的市縣.在酸粉里加入的海鮮除了魷魚干、魚餅外,之前還有一種較昂貴的海鮮：沙蟲，但如今由于這種海鮮價格較高（現(xiàn)已達(dá)到一百多元不等一斤）,現(xiàn)在已經(jīng)很少加進(jìn)去.此外牛肉干也是不可缺少的作料．

　　如果喜歡辣也可以自己加進(jìn)辣椒，陵水的燈籠辣椒也是有名的調(diào)料．

　　一般來說，一碗酸粉的價錢是三塊，但是只要你吃了這三塊錢就不會不動心多花三塊錢．有些店賣大碗的一般是五塊．

　　對于酸粉，陵水人對其有著特殊的喜愛，無論男女老少，尤其是小孩子們更是喜歡．

　　一般游子們回到家鄉(xiāng)后都會跑去吃那么兩三碗，無論哪家辦喜事或是祈福自家辦的大大小小的酒宴也大都會準(zhǔn)備一些，至于其歷史卻難于考證．

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　顧名思義,其普遍特點之一就是酸,所以醋是少不了的.除了酸以外,另一個就是甜,這甜味是由一種用多種調(diào)料及一種主要原料制成的紅色粘稠糊狀的液體.無論哪里的酸粉,這兩樣是絕對少不了的,否則就不能稱之為酸粉. 　　當(dāng)然,既然是粉,那當(dāng)然是有粉的了,這種粉有些象大陸的米粉,但卻又不盡相同,那是當(dāng)?shù)厝俗约河卯?dāng)?shù)氐拿字瞥傻囊环N粉絲,在開著的水里一滾即可食用.所以酸粉的主體還是這種粉絲. 　　除了粉絲外,里面還往往加入一些蔬菜,主要是通心菜,韭菜,香菜等.通常還有用油煎過的花生連帶油一起加入,于是又多了一分香味. 　　而在海南這個被海環(huán)抱的省份,海鮮是少不了的,更何況陵水這個與海有著親密接觸的市縣.在酸粉里加入的海鮮除了魷魚干、魚餅、蝦餅外,之前還有一種較昂貴的海鮮：沙蟲，但如今由于這種海鮮價格較高（現(xiàn)已達(dá)到一百多元不等一斤）,現(xiàn)在已經(jīng)很少加進(jìn)去.此外牛肉干也是不可缺少的作料． 　　如果喜歡辣也可以自己加進(jìn)辣椒，陵水的小燈籠辣椒也是有名的調(diào)料． 　　一般來說，一碗酸粉的價錢是5-10元，現(xiàn)在物價上漲．有些店賣大碗的一般是10塊．對于酸粉，陵水人對其有著特殊的喜愛，無論男女老少，尤其是小孩子們更是喜歡． 　　一般游子們回到家鄉(xiāng)后都會跑去吃那么兩三碗，無論哪家辦喜事或是祈福自家辦的大大小小的酒宴也大都會準(zhǔn)備一些，至于其歷史卻難于考證．

1、大米泡軟磨漿制成凈粉條，方法與“海南粉“略同。 　　2、將牛肉切放入滾水鍋煮約兩分鐘，撈起控干水分，熱油炸至熟透，撈出切片待用；分別將花生米、魚餅，沙蟲干慢炸熟脆撈起待用；再熱鍋加生油將蒜泥爆香，撈出蒜泥渣、熟生油盛起待用；原鍋留底油爆香姜汁，倒到冷開水中，加入蒜泥渣、生抽王、蒜茸醬、精鹽、白糖、米醋、芝麻油一起混合攪和即為酸粉汁。 　　3、清湯煮開后，加入南乳醬、老抽王、蠔油攪勻，再將面粉與生粉混合成的水淀粉，徐徐加入，不斷攪拌，成熟后即為粉糊。 　　4、吃時，先抓適量凈粉于碗中，再依次加入牛肉干、魚餅片、脆花生米、韭菜（用湯滾熟后切短段）、酸粉汁、粉糊、蒜香油、香菜、辣椒醬，攪拌，即可吃用