東山烙餅是一道美味可口的漢族名點(diǎn)，兼有海南特色及北方風(fēng)味的面食，其皮簿層多、外酥內(nèi)軟、咸淡適口、香味奇特的特點(diǎn)讓很多游客及當(dāng)?shù)厝嘶匚队凭谩?/p>
簡(jiǎn)要介紹
由于海南地處南疆，米粉類的小食較多，而以面粉的原料的餅類卻甚少，其中“東山烙餅”就顯得特別突出了。東山烙餅是近年發(fā)展起來的一種兼有海南特色及北方風(fēng)味的面食，其皮簿層多、外酥內(nèi)軟、咸淡適口、香味奇特的特點(diǎn)讓很多游客及當(dāng)?shù)厝嘶匚队凭�，所以�?dāng)?shù)匾步兴捌嫖肚语灐薄?/p>
食材介紹
精面粉500克、發(fā)酵粉10克、雞蛋4個(gè)、精鹽10克、味精5克、胡椒粉7克、蒜茸75克、蔥茸50克、香料少許、精豬油適量。
制作方法
1、精面粉和發(fā)酵粉拌勻，加入雞蛋液，用30℃溫水調(diào)開，反復(fù)揉搓成面團(tuán)，用干凈濕布蓋住，靜置15分鐘，再搓一次，然后壓薄，用長(zhǎng)搟面杖搟成薄片（越薄越好，要均勻），然后用豬油涂面；
2、把精鹽、味精、香料、胡椒粉一起拌勻，均勻地撒在簿面片上，再把蒜茸、蔥茸摻和一起，均勻地撒上一層，接著，將面片由外往里卷成圓長(zhǎng)條，按25厘米長(zhǎng)度切段，每段揉成圓團(tuán)壓薄，搟成1厘米厚度的圓餅；
3、旺火燒鍋，落油，至四成熱度，放入生面餅，慢火煎炸，不斷翻轉(zhuǎn)，使兩面均勻受熱，起金黃色時(shí)撈起，擠出油分，按輻射狀均等切塊，裝盤便成。