國道魚是一道傳統(tǒng)名菜，借鑒吸收四川、安徽及江西鄱陽湖的燒魚烹飪特長，選用優(yōu)質(zhì)信江紅鯉、鯽、鳙、草魚為主原料，佐以獨特配料，經(jīng)30分鐘左右小火勻燴而成，具有味美鮮嫩之特點。調(diào)料：精煉油、生姜、大蒜子、新鮮辣椒、食鹽50克、白糖5克、味精5克、加飯酒20克、辣椒粉適量、白醋少許、醬油少許。
原料
鯇魚約800—1200克
制作過程
鯇魚洗凈，切成兩段；生姜、大蒜子切成大塊，青紅椒切成大片熱后倒出，鍋內(nèi)留少許油，把鯇魚放入鍋中兩面煎至金黃色，起出，倒出多余的油。加入生姜、大蒜塊、醬油、加飯酒、辣椒沫、醋、水，用大火燒開后加鹽、白糖，再蓋鍋用小火煮20分鐘，加入紅青辣椒片、味精，起鍋裝入盤內(nèi)。
色澤深紅、肉質(zhì)細(xì)嫩、香辣可口。
營養(yǎng)價值
《醫(yī)林纂要》：平肝，祛風(fēng)，治痹，截瘧。
治虛勞及風(fēng)虛頭痛，截久瘧。
其頭蒸食尤良。