玉簪蝦球是一道廣東省的漢族傳統(tǒng)名菜，屬于粵菜系。

中海蝦，蘆筍各10個(gè)，竹蓀5個(gè)，金華火腿20g，調(diào)料：廣東米酒，水淀粉各1湯匙（15ml），鹽1茶匙（5g），白砂糖2茶匙（10g），高湯150ml，油200ml（實(shí)耗20ml）

蘆筍洗凈，取頂端7厘米的部分切下備用。竹蓀用溫水浸泡30分鐘至漲發(fā)，去掉頭部和根部，把莖部筒狀部分切成5cm的段備用。金華火腿放入蒸鍋，大火蒸15分鐘至熟，取出晾涼切碎備用。

中海蝦保留尾部，去掉外殼和頭部。從背部入刀把蝦仁片開(kāi)，保留腹部相連，去掉沙線，展平蝦仁。從頭部向下取0.5cm，在展平的蝦仁中心用小刀切一條縫。

切好的蝦仁放入碗中，加入廣東米酒、一半分量的鹽（1/2茶匙）和白砂糖（1茶匙）腌20分鐘。

大火燒開(kāi)煮鍋中的水，把蘆筍和竹蓀放入水中汆燙2分鐘，取出瀝干水分。玉簪蝦球

取一節(jié)蘆筍和一段竹蓀，把蘆筍穿過(guò)竹蓀中間的筒，再取一只腌漬過(guò)的蝦仁，腹部向里呈環(huán)狀纏繞在竹蓀外側(cè)，把蝦仁的尾部穿過(guò)事先預(yù)留的縫中，拉緊成一個(gè)玉簪蝦球。

中火加熱炒鍋中的油至4成熱，滑入玉簪蝦球撥開(kāi)，當(dāng)蝦仁變色后撈出瀝干油分。

倒出炒鍋中的油，留少許底油（約1/2湯匙），用大火加熱炒鍋，放入滑過(guò)的玉簪蝦球，和金華火腿碎翻炒一下，調(diào)入剩余的鹽（1/2茶匙）和高湯，待高湯煮沸，加入剩余的白砂糖（1茶匙），加入水淀粉勾芡即可。

蘆筍只取頂端部分，因其外形酷似玉簪。剩余部分的蘆筍莖部可以削去外皮制作其他菜肴。如果暫時(shí)不用，就用保鮮膜包裹好后放在冰箱中，可以保存3天。

這道菜使用冰鮮蝦即可，如果是用新鮮的活海蝦，不易剝殼。這時(shí)候，可以把蝦放入冰箱冷凍3小時(shí)，取出后再剝殼就非常容易了。

這道菜中切蝦仁的方法俗稱切雙飛，即把原材料對(duì)半剖成兩半，保留底部相連。