是一道色香味俱全的廣東傳統(tǒng)名菜，屬于粵菜系。清香、味濃。小鮑翅浸泡在水中，1天后洗凈去骨放在竹墊里夾好，蒸1小時后，再放在燉盅里，放入雞塊、火腿、菜膽、頂湯，燉4小時，放入鹽、味精即可。
菜名
： 菜膽燉魚翅
主料
： 小鮑翅300克，菜膽（菜心）6棵，火腿200克，草雞半只（切塊）。
配料
：頂湯100克，鹽2.5克，味精1.5克。
做法
： 小鮑翅浸泡在水中，1天后洗凈去骨放在竹墊里夾好，蒸1小時后，再放在燉盅里，放入雞塊、火腿、菜膽、頂湯，燉4小時，放入鹽、味精即可。
特點
： 清香、咸鮮、味濃。