酸漿面是湖北鄖縣的一種風(fēng)味小吃，深受當(dāng)?shù)厝讼矚g。特別是夏秋季節(jié)，酸漿面不涼不燙，酸香撲鼻，味美爽口，老幼皆宜。因此，老鄖陽城幾乎到處都有賣，不少家庭也會做，仍經(jīng)久不衰。相傳，酸漿面是因為鄖縣人愛吃酸菜而逐漸沿習(xí)形成的，流傳至今已有100多年。近幾年來，旅居在臺灣的鄖縣人經(jīng)常寫信給親人，傾述他們喜愛家鄉(xiāng)酸漿面的心情，并詢問酸漿面的制作方法。
制作方法
制漿湯：按常規(guī)，吃酸漿面的時間主要在春夏秋三季，而最佳的時期就是從清明節(jié)到中秋節(jié)，在此期間，制漿湯的原料可以選用臘菜、白菜、芹菜、包菜葉等青菜，也可用嫩豇豆，摻點花椒葉則色香味更佳。制漿湯的方法也叫“抖漿”，在清明節(jié)以前抖的漿是上等的好漿。具體方法是：把需用的菜放在鍋里燒開的水中稍煮(翻轉(zhuǎn)一次就可以了)后，撈起來放在干凈桶或盆里臥好，然后，將燒開放溫的面條湯兌到青菜中，用一塊“油光青石”將菜壓住，此后，陸續(xù)兌適量清涼開水。對里面的“浮沫”一定要每兌每撈，直到浮沫清完為止。待聞到酸香時，美味的漿湯就制成了，每次食用后，要不斷地將新鮮面條湯適量兌入老漿湯中。
炒漿料：炒漿料需用的佐料有：蔥花、姜末、香油、豬油等。如需帶點辣味，也可加少許辣面。具體作法是：香油、豬油燒到80℃時，下蔥花、姜末、辣面、食鹽、炒成紅黃色鏟起來，倒到準備食用的漿湯中，然后配以五香粉、味精等調(diào)料。
制漿面：酸漿面的面條最好是手工搟切的黃細面(黃色因放有少放堿形成的)，無論怎樣做面條，和面時，里面要加點鹽、堿和雞蛋清，這樣的面條煮出來后既好吃又有勁道，不糊湯。食用時，面條下鍋煮熟，然后除水散熱，碗底下墊綠豆芽、酸菜末、撒上炒熟的芝麻末，澆入制作好的鮮辣漿湯即可食用。
食用指南
酸漿面的風(fēng)味就是酸、香、辣、油而不膩、溫度適宜、面白味美、酸鮮可口，特別是在夏食后具有消暑開胃之功效，成為夏季最佳美食。酸漿面若就著燒餅、饅頭或油條食用更有味道。
酸漿汁中的酸味是乳酸菌利用白菜、芹菜、香椿菜中的部分養(yǎng)分，經(jīng)過乳酸發(fā)酵生成乳酸、乙酸、乙醇及二氧化碳等，使PH值下降，酸度增加而形成的。
功效
這種酸漿面有刺激食欲、健脾胃、助消化、驅(qū)風(fēng)寒之作用。很適合高寒山區(qū)、濕氣較重的地區(qū)的人們食用，冬天食用尤能驅(qū)寒氣。