1.制皮：做車輪餅的功夫，主要在和面和油煎。取面300克，用油水(油2/5、水3/5)和成水油面，軟硬程度與包餃子面相同。再取200克面，用油100克和成酥，軟硬與水油面相同。將水油面揉作小條，揪成40克重的小劑，搟作直徑為6.7厘米的皮子，把酥揪成略小于油面劑的小劑，包在水油面皮子內(nèi)，揉勻后，再搟成厚薄均勻的皮子；把皮子卷緊成筒狀，切為兩段，各自垂直立在桌上，壓扁，再搟為皮子，刀口部分便呈現(xiàn)花紋。皮子制作直到面用完為止。
制作方法
2.制餡：用生的去皮豬板油，切碎，大小如樟腦丸，加適量碎冰糖末。另取金桔餅、紅綠絲、糖桂花及適量白糖，起拌勻，便成葷餡。還有一種素豆沙餡：用豆沙、白糖、金桔餅、紅綠絲，加油炒制而成。
3.包制：取皮一張，花紋朝下，上置餡子適量，再取皮子一些，花紋朝下，覆蓋在餡子上面。兩張皮子合起來，捏緊，捏出花邊。餡子要足，使其捏攏后如月餅形狀。
4.油煎：鍋里倒進(jìn)少量素油(葷油也可)，用文火燒熱，放下車輪餅，煎至表面金黃，發(fā)出香味，餡子松軟后即可。一鍋內(nèi)可同時放數(shù)塊餅同煎。
5.將煎熟的車輪餅放到貼(案)板上，每塊切作4瓣，放進(jìn)盤子就可上桌了。
傳說來源
這種餅，吃起來不但香酥脆甜，且有響聲。有一位吃過車輪餅的顧客說：“我到過西歐，到過美國，走遍東西南北，未見過比車輪餅更味美的點(diǎn)心。可見它是精美絕倫的妙品”。車輪餅起于洋河，名聲遠(yuǎn)揚(yáng)。
關(guān)于它的歷史，有一段有趣的傳說：清乾隆年間，洋河古鎮(zhèn)有一家小酒店，店主叫張善巧，大家公稱他“巧師傅”，他的老伴被人稱為“巧大媽”，閨女被人稱為“巧姑娘”。巧師傅一家手藝高超，生意興隆，地方鄉(xiāng)親送他一面“三巧酒店”的招牌和一副對聯(lián)。上聯(lián)是：善做淮北面點(diǎn)；下聯(lián)是：巧作江南佳肴
有一年，乾隆皇帝下江南，路經(jīng)桃源（今泗陽）縣境。聽說洋河古鎮(zhèn)風(fēng)景秀麗，又有美酒佳肴。遂和大學(xué)士紀(jì)曉嵐僑裝成商人，乘坐馬車來到洋河。他們到了街頭，一眼就見到了三巧酒店門上那副對聯(lián)。乾隆帝頗為不悅：哼！鄉(xiāng)村小店有多大能耐，竟敢夸此�？�？就是寡人御膳廚，也不敢出此大言呀，真是狂妄之極！乾隆帝發(fā)話道：“看你酒店不大，可是門口貼的那副對聯(lián)口氣不小啊！”巧師傅滿臉堆笑：“嘻嘻，門口對聯(lián)是鄉(xiāng)親送的，您老不必介意!”乾隆皇帝冷笑幾聲，“嘿嘿！今天不吃飯，照我的車輪形狀做成餅，金黃酥甜咯吱響，好看好吃又好聽……”紀(jì)曉嵐接過話頭：“店家聽了，你們既稱為三巧，要運(yùn)用巧手，精心制作，如能做好此餅，我家老爺重重有賞！”乾隆帝又接著補(bǔ)充道：“如做不好此餅，我就要砸你招牌，撕你對聯(lián)！”店家馬上分工：巧大媽負(fù)責(zé)辦餡心，巧師傅負(fù)責(zé)和面，巧姑娘負(fù)責(zé)搟面皮。不多會工夫，好看好吃又好聽的車輪餅，就在洋河鎮(zhèn)了。
乾隆帝板著臉，拿起筷子，夾著車輪餅左觀右看，真是金黃溜圓，花紋絢麗，非常好看，找不出一點(diǎn)破綻。他輕輕咬了一口，只覺得甜酥松脆，滿嘴流香，非常好吃，找不到絲毫缺陷；他又細(xì)細(xì)咀嚼，聽聽咯吱咯吱響，聲音清脆，非常好聽，找不出半點(diǎn)漏洞……
直到此時，乾隆帝才轉(zhuǎn)怒為喜，從心里佩服三巧酒店“人巧心巧手巧，名不虛傳”。他觸景生情，詩興大發(fā)。忙叫巧姑娘取來文房四寶，揮動御筆，龍飛風(fēng)舞地題詩一道：洋河有餅若車輪，香脆酥甜妙化神。莫道京華糕點(diǎn)好，品來不及此奇珍。
優(yōu)勢
紅豆顆顆飽滿，煮制恰到好處，不硬不膩，紅豆有著神奇的功效，它可以 促進(jìn)心臟血管的活化，健胃生津、祛濕益氣的作用；有怕冷、低血壓、容易疲倦等現(xiàn)象的人，常吃紅豆可改善這些不適的現(xiàn)象。紅豆更是女性健康的好朋友，豐富的鐵質(zhì)能讓人氣色紅潤。多攝取紅豆，還有補(bǔ)血、促進(jìn)血液循環(huán)、強(qiáng)化體力、增強(qiáng)抵抗力的效果。最重要的一點(diǎn)，紅豆具有可是減肥秘方哦！
奶油的主料的植脂淡奶，入口爽滑，且甜度適中，植物鮮奶油的好處在于它含有植物油以及糖的成份，所以食用后不會引起發(fā)胖和膽固醇提高，但卻具有一定的營養(yǎng)價值更對養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚有一定功效。植物鮮奶油個有更細(xì)白的色澤，更顯誘人而有食欲，具有更濃的奶香，足以使品嘗者意猶未盡.
香芋餡料是由新鮮香芋制成，絕不添加香精。香芋塊莖中的淀粉含量占70%，并富含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿卜素、煙酸、維生素C、維生素B1、維生素B2和皂角甙等多種成分.香芋是老幼皆宜的滋補(bǔ)品，營養(yǎng)價值很高.
巧克力餡料的主要成分也是植脂淡奶，口味適中，巧克力的濃香和植脂淡奶的養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚功效的完美結(jié)合，深受廣大年輕人的喜愛。巧克力也能如此低脂，“甜食”不再是美體的殺手。
精選紅心紅薯作為餡料的主要原料，紅薯的蛋白質(zhì)質(zhì)量高，可彌補(bǔ)大米白面中的營養(yǎng)缺失，經(jīng)常食用可提高人體對主食中營養(yǎng)的利用率，使人身體健康，延年益壽。紅薯中含的纖維素比較多，對促進(jìn)胃腸蠕動，它還是一種理想的減肥食品，它的熱量只有大米的1/3，而且因?yàn)槠涓缓w維素和果膠，而具有阻止糖分轉(zhuǎn)化為脂肪的特殊功能。
為配合北方地區(qū)的口味推出的微咸圓緣餅，香菇味道鮮美，具有降脂預(yù)防感冒的作用，配合蘿卜的助消化及減肥功效。
車輪餅題詩
乾隆帝從心里佩服三巧酒店"人巧心巧手巧，名不虛傳"。他觸景生情，詩興大發(fā)。忙叫巧姑娘取來文房四寶，揮動御筆，龍飛風(fēng)舞地題詩一道：
洋河有餅若車輪，
香脆酥甜妙化神。
莫道京華糕點(diǎn)好，
品來不及此奇珍。
一經(jīng)御筆品題，頓時聲價百倍。從此，"好看好吃又好聽"的洋河車輪餅，代代相傳，遠(yuǎn)近聞名了。