五香大頭菜是江蘇宿遷漢族傳統(tǒng)名菜，是中國商業(yè)部和江蘇優(yōu)質(zhì)食品，宿遷市政府重點保護產(chǎn)品。一九二七年獲巴拿馬國際博覽會金獎。起源于明朝初期，又叫正德香菜或乾隆香菜。制作工序主要包括選料、清洗、削凈、鹽漬、晾曬、原鹵浸泡。曬干的大頭菜與炒熟的精鹽、五香（花椒、胡椒、八角、桂皮、茴香）粉、醋等摻拌均勻，裝入壇內(nèi)，封存七天即可食用。其色澤鮮黃、香味純正、口嚼無渣、脆嫩爽口、辛辣味濃，有助增進食欲。
簡要介紹
五香大頭菜是江蘇宿遷漢族傳統(tǒng)名菜。中國商業(yè)部和江蘇優(yōu)質(zhì)食品。
其他介紹
國家商業(yè)部和江蘇優(yōu)質(zhì)食品。宿遷市政府重點保護產(chǎn)品。起源于明朝初期，又叫正德香菜或乾隆香菜。一九二七年獲巴拿馬國際博覽會金獎。制作工序主要包括選料、清洗、削凈、鹽漬、晾曬、原鹵浸泡。曬干的大頭菜與炒熟的精鹽、五香（花椒、胡椒、八角、桂皮、茴香）粉、醋等摻拌均勻，裝入壇內(nèi)，封存七天即可食用。其色澤鮮黃、香味純正、脆嫩爽口、口嚼無渣、辛辣味濃，有助增進食欲。
食材介紹
大頭菜10千克 食鹽15千克 精鹽5千克 五香面300克 醋500克（不要過量哦）
制作方法
1.將大頭菜去須、根，洗凈后橫切3刀，深度為整個大頭菜的2/3，然后放入缸內(nèi)，加食鹽腌制3天后撈出曬干。
2.將精鹽炒熟，與五香面、醋拌在一起。
3.將曬干的大頭菜與精鹽混合物摻拌均勻，裝入壇內(nèi)，封壇口放置7天即成。
相關(guān)故事
據(jù)傳明朝正德皇帝因晚年無子出京私訪。這一天途經(jīng)宿遷，因路上風(fēng)大，雇的船只夜里才到東關(guān)口碼頭靠岸。他和兩個隨身護衛(wèi)未驚動地方官府，便微服住進東關(guān)口王老好的客棧里。這時正德皇帝又渴又餓，忙問店家："老板，店里還有吃的嗎?"王老好答道："小店還有幾張煎餅，就是一點打牙的菜也沒有。"正德皇帝無奈，拿起一張煎餅嚼了幾口，怎么也咽不下去。忽然見客棧對面一家門前還掛著燈，門上寫著"沈記醬園店"五個大宇，他忙對王老好說："老板，請你幫我買一點醬菜來。"不多一會兒，王老好拿了一個約四兩重的咸辣疙瘩，切幾片送到正德皇帝面前；"客人，你嘗嘗，這是我們宿遷土特產(chǎn)！"正德皇帝嚼了一口，頓覺香脆可口，五味俱全，食欲大振，心中大喜。正德皇帝忙問老板；"這叫什么菜?"老板道："這是宿遷特產(chǎn)，叫五香辣疙瘩。"
第二天，正德皇帝召見宿遷縣令�？h令忙把皇上接到縣衙，擺宴款待。席間，正德皇帝對縣令說："這山珍海味，猴頭燕窩都沒味，還是沈記醬園店辣疙瘩味美。"縣令忙派人到沈記醬園買來一些五香辣疙瘩，專門叫廚師切成粉絲樣的細(xì)絲，澆上麻油和陳醋，外加蔥花大蒜和生姜絲，正德皇帝品嘗后，更覺味美，說："這五香辣疙瘩叫起來挺別扭，就叫五香大頭菜吧!"說完，提筆為沈記醬園題寫了幾個字：五香大頭菜，宿遷獨有！自此以后，宿遷五香大頭菜就載入了《中國名菜譜》。清朝乾隆皇帝六次下江南經(jīng)過宿遷，總要帶點五香大頭菜回京。