“舌尖上的蘇州年味”為您揭秘蘇州傳統(tǒng)年夜飯美食檔案
蘇州一帶的吃食歷來很有講究，連春節(jié)餐桌上的菜肴都講究意頭。蘇州年菜必離不開黃豆芽(吉祥如意)、芹菜(勤勤懇懇)、荸薺(掘元寶)等等。今天的這篇文章，就為您還原舌尖上的“蘇州年味”，帶領大家回味傳統(tǒng)，揭秘蘇州傳統(tǒng)年夜飯的美食檔案，以及那些已少有人知曉的姑蘇年俗。
大砂鍋
蘇州人吃年夜飯往往能看到大砂鍋——這種大砂鍋只有在吃年夜飯時候才端上桌，熱氣騰騰，大得像一只灶。湯有整雞湯、板鴨湯、蛋餃、肉圓、油面筋塞肉、油豆腐塞肉、百葉包肉、咸肉火腿筍干湯，這湯就裝在了像“行灶”似的大砂鍋里。
三大件
年夜飯桌上的三大件包括整雞、整鴨和蹄膀，這些都是祭祖的必備，寓意來年多子多福，十全十美。
青菜
蘇州的年夜飯里，炒青菜是必須的，尤其是小孩必須吃上一筷子，所謂“有青頭”�！坝星囝^”意思是知書達禮懂道理。另外，青菜還寓意“稱心如意”。烹調(diào)時不能切斷，因為青菜同樣是“長根菜”，象征著長壽。
黃豆芽
一般蘇州人家年夜飯席上，發(fā)芽豆和黃豆芽總是有的，因為這象征著升和發(fā)。還有一種說法是，因為黃豆芽形似如意，因此也有吉祥如意的意思。
荸薺
蘇州的年夜飯，常常叫成“大年夜飯”。吃的時候會在飯鍋里把米與荸薺同煮，吃到荸薺時，叫“掘藏”。誰先“掘到藏”了，馬上現(xiàn)拿賞錢，一團歡喜。為保證大家都能掘到一個，煮飯時，會按照吃飯的人數(shù)，放入等量的荸薺。
筍干燒肉
筍干也是蘇州年夜飯桌上的常菜，往往是和肉一起燒，寓意更上層樓、仕途順暢、家庭興旺。
糖年糕
糖年糕與其說是大年三十飯桌上的一道菜，不如說是貫穿蘇州春節(jié)的一個美食。浸泡糯米和粳米，碾成米粉，摻水和紅糖攪拌蒸煮。蒸熟后，把面團放在桌上揉搓。抹層油，再取白線綁住一拉，就“割”出糖年糕了。蘇州人講究，年初一一定要吃糖年糕，寓意一年甜甜蜜蜜。
團子
蘇州人過年一定要吃的東西就是團子，而且還是小團子，代表著子孫團圓。