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  • 河岔口咸鴨蛋簡介

    2021-10-03    泰安   
    河岔口咸鴨蛋是山東汶陽鎮(zhèn)河岔口村的漢族傳統(tǒng)名菜,蛋黃呈橘紅色,沙瓤溢油,咸香可口。河岔口地處汶河、濁河、漕河三河匯流處,此處河面寬廣,常年流水不竭,沿河蘆葦滿灘,魚、蛙聚棲產(chǎn)卵的好場所,大自然賜給鴨類的良好食料,因此所養(yǎng)鴨產(chǎn)蛋個(gè)大、質(zhì)優(yōu)、味美。每個(gè)重百克左右,其蛋白有光澤脆硬,蛋黃橘紅色,沙瓤,吃起來蛋黃有沙沙作聲的感覺,質(zhì)量優(yōu)佳,為筵席上乘美味食品。

    河岔口咸鴨蛋

    簡要介紹

    河岔口咸鴨蛋是一道美食。

    相關(guān)故事

    明永樂二年,河岔口鴨蛋即在皇宮注冊(cè)立戶:"歲貢鴨蛋二百個(gè),賞金錢一串。"一直延續(xù)到光緒三十四年!毒V鑒》記載的"汶河之鴨蛋"即河岔口咸鴨蛋。河岔口地處汶河、濁河、漕河三河匯流處,此處河面寬廣,常年流水不竭,沿河蘆葦滿灘,魚、蛙聚棲產(chǎn)卵的好場所,大自然賜給鴨類的良好食料,因此所養(yǎng)鴨產(chǎn)蛋個(gè)大、質(zhì)優(yōu)、味美。每個(gè)重百克左右,其蛋白有光澤脆硬,蛋黃橘紅色,沙瓤,吃起來蛋黃有沙沙作聲的感覺,質(zhì)量優(yōu)佳,為筵席上乘美味食品。

    菜品特色

    蛋黃呈橘紅色,沙瓤溢油,咸香可口。

    制作方法

    1.灰腌法:將草木、花椒粉、精鹽加水和成漿糊狀,涂在鴨蛋外殼,放入瓷壇內(nèi)用泥密封,腌45天即可。

    2.鹽腌法:先將鴨蛋洗凈雜質(zhì),分層加精鹽放入壇內(nèi),以黃泥密封壇口,50天即可。

    3.水腌法:開水加精鹽溶化,晾涼,倒入盛鴨蛋的壇內(nèi),使鹽水漫過鴨蛋為宜,加蓋腌60天即可。

    4.中藥浸鹽水腌法:用中藥透骨草加水煮透,再加入精鹽,待晾涼后,倒入盛鴨蛋的壇內(nèi),腌18天即可。以上四種方法,均以50千克鴨蛋0.5千克鹽的比例投入。

    制作要領(lǐng)

    1.鴨蛋鮮度要強(qiáng),不能選擇陳蛋;

    2.勾對(duì)的比例要合理,不能太咸或太淡;

    3.注意感器的密封,防止外界細(xì)菌的侵襲。

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