泰州三麻是江蘇泰州最具代表性的傳統(tǒng)名產(chǎn)。三麻指的是麻油、麻糕、麻餅三樣?xùn)|西的合稱。“壽星”牌麻油，不僅質(zhì)純、香濃、味醇，而且對(duì)延緩皮膚衰老和燙（燒）傷后的皮膚再生有奇效。泰州生產(chǎn)麻糕歷史悠久，尤其是“嵌桃麻糕”，素享盛譽(yù)。雙色麻餅始創(chuàng)于清同治年間，兼甜、咸兩味，色澤金黃，質(zhì)地酥脆，回味無窮。
簡(jiǎn)介
泰州三麻是泰州的特產(chǎn)，價(jià)格都較便宜。雖身價(jià)不高，但絲毫不影響其精致。正是具備了這種“簡(jiǎn)約而不簡(jiǎn)單”的特色，泰州的特產(chǎn)才能扎根在百姓的心中，長(zhǎng)盛不衰。
泰州有“三麻”，即麻油、麻糕和麻餅。據(jù)有關(guān)資料稱，泰州生產(chǎn)小磨麻油已有三百多年歷史。泰州小磨麻油，不僅質(zhì)純、香濃、味醇，而且對(duì)延緩皮膚衰老和燙（燒）傷后的皮膚再生有特效。1951年，當(dāng)時(shí)的蘇北行政公署曾在揚(yáng)州舉辦“蘇北地區(qū)土特產(chǎn)物資交流大會(huì)”，泰州的“三麻”，全都被大會(huì)評(píng)為省級(jí)和地區(qū)級(jí)的名優(yōu)土特產(chǎn)。
工藝考究
住在泰州涵西街周氏住宅內(nèi)的八旬老人周解冰，幼時(shí)家中曾開過茶食店（副食店）。他對(duì)舊時(shí)“三麻”的生產(chǎn)過程非常了解，曾與友人朱學(xué)純分別作詩記述。
《嵌桃麻糕》（朱學(xué)純）麻屑綿糖糯米勻，桃仁一點(diǎn)嵌中心，燉成切片焙大火，酥脆香甜獨(dú)冠群。
《小磨麻油》珠璣入釜炒微黃，細(xì)磨徐推淌滿缸，萬點(diǎn)千錘凝滴滴，調(diào)羹一勻味增香。
據(jù)周解冰老人介紹，小磨麻油，則是泰州城里的最正宗，且南門的又比北門的店家要稍遜一些。當(dāng)時(shí)，“三麻”的加工全靠人工，工藝比較復(fù)雜。僅拿嵌桃麻糕來說，就有配料、和粉、篩粉、裝錫湯子（將糕粉裝入一種用錫做的長(zhǎng)方形模子內(nèi)）、嵌桃仁、蒸糕、切糕、烘糕、冷卻包裝等十多道工序。這些工序必須一絲不茍，才能保證麻糕制成后，糕片整齊，色澤金黃，內(nèi)嵌桃仁呈蝴蝶狀，吃到口中芝麻香味純正，入口脆酥易化。
發(fā)展
解放后，泰州的“三麻”告別了小作坊，走進(jìn)了大工廠。上世紀(jì)50年代初期，泰州城里四十多家麻油作坊合并，成立了泰州小磨麻油廠，成為省內(nèi)當(dāng)時(shí)唯一生產(chǎn)一級(jí)品小磨麻油的廠家。嵌桃麻糕則成為泰州糖果糕點(diǎn)廠的主打產(chǎn)品，暢銷國(guó)內(nèi)。
“三麻”都是日常食品，賣價(jià)僅幾元。雖很便宜，但真材實(shí)料、質(zhì)量上乘，一直是泰州人的送禮佳品。泰州文史學(xué)者肖仁曾在《泰州的“三麻”》一文中回憶道：“當(dāng)初，流傳有一首民歌，唱的就是泰州的u2018三麻u2019：泰州人送禮三件頭，麻餅麻糕香麻油。千里送鵝毛，禮輕人誼厚。一片真心拎過來，你不收也要收�！�
泰州一些老人記得，上世紀(jì)50年代中期，著名京劇表演藝術(shù)家梅蘭芳先生尋根祭祖、返鄉(xiāng)訪問演出回到泰州，連演6天，一分錢不收。臨走時(shí)，泰州人民無以表達(dá)謝意，只得送給梅先生兩斤麻糕、四瓶麻油，以此寄托父老鄉(xiāng)親的深情。