“泡蝦”是臺州人的方言稱呼。正如稻草人不是“人”，泡蝦也不是“蝦”，它的原料是小麥粉。小麥粉和水攪拌成稠糊狀，用特有的器具取上適當?shù)牧浚�往里加上調(diào)味好的肉碎作餡，可以再加幾顆鮮蝦仁，味道會更鮮美，仍用器具包好，往沸油里一扔，面皮炸至金黃色，用漏勺撈起，再用紙包好遞給等在一邊的買客，那買客再往嘴里面一咬，頓時，那濃郁芬芳而又滋潤異常的香味，可就熱騰騰直通車般飄入你的腑內(nèi)，那個味兒呀，爽！泡蝦炸好后要趁熱吃，特別松脆。

菜場口，戲場內(nèi)，凡逢著集市節(jié)日或有社戲的節(jié)日里，你就能找著這金燦燦香噴噴的泡蝦。

泡蝦的做法，一般用面粉加水攪拌成粉漿，在一塊大的竹片或一個油勺上攤開粉漿薄片，在上面置入肉末或雞蛋、蔥花、鹽粒等，再在餡料上覆一層粉漿，在如油鍋中汏一遍，泡蝦自然就與油勺或竹片分離，自顧在油鍋跳躍騰挪。等到熟透，就變成金黃，旁邊小孩聞到香噴噴的滋味，自然就會垂涎三尺了。這時候，火候就很重要，泡老了、焦硬了就不好了。火候是最難把握的，那是一種不可言狀的高深，所以，高手的絕活一般就在火候上。泡蝦炸好后要趁熱吃，特別松脆。以前條件不好，只能放一些碎肉，如今放的都是精肉，加各種調(diào)料，拌和蔥花，再加幾塊錢，可以再加幾顆鮮蝦仁，十分鮮美。

泡蝦的吃法比較多，可以單純地包了紙片直接吃，也可以做食餅筒或麥餅筒等的餡。大人當然可以就著澤國老酒下肚，如同孔乙己就茴香豆喝咸亨一般，那是一種享受的境界。