三門(mén)青蟹含18種氨基酸，每100克可食部分含蛋白質(zhì)14.0克，脂肪2.5克，碳水化合物0.8克，含鈣135毫克，磷139毫克，鐵13毫克，維生素A達(dá)5980國(guó)際單位。六、七月份出產(chǎn)的青蟹（重約150～350克左右），食用時(shí)有一股獨(dú)特的清香。三門(mén)青蟹具有極高的藥用價(jià)值，肉和內(nèi)臟可治疥癬、皮炎、清瘡、濕熱、產(chǎn)后血閉等，長(zhǎng)期食用具有利水消腫、滋陰壯陽(yáng)之功效，為優(yōu)良美容保健食品。

三門(mén)青蟹色澤光亮呈青藍(lán)色，殼薄螯大，體壯飽滿(mǎn)，肉質(zhì)細(xì)嫩，香味濃郁，為低脂肪高蛋白食品。三門(mén)青蟹具有水分含量低、蛋白含量高、鮮甜味氨基酸含量豐富，其肉質(zhì)豐滿(mǎn)結(jié)實(shí)、味美鮮甜、口感好。形成了“青背、黃肚、金爪、緋鉗”的特色外觀，形成耐寒性、廣鹽性、廣溫性的優(yōu)良品種。

清·乾隆年間（1736年-1795年），三門(mén)縣泗淋鄉(xiāng)岳井村已開(kāi)始養(yǎng)殖青蟹。

清朝光緒二十七年（1901年），憲舌札汾，對(duì)沿海天漲沙涂，會(huì)委堪丈，著令各戶(hù)認(rèn)墾，給照營(yíng)業(yè)。

民國(guó)三十五年（1946年），貓頭村曾設(shè)立：中央政府養(yǎng)殖辦事處，從事蟶、青蟹養(yǎng)殖。

1949年后，三門(mén)縣沿海漁民采用：放蟹拎、放蟹洞、提高青蟹捕養(yǎng)產(chǎn)量。

1950年-1960年，三門(mén)縣漁民先后采用：空酒壇養(yǎng)殖和石板艙養(yǎng)殖，即把青蟹放在酒壇內(nèi)進(jìn)行養(yǎng)殖和在灘涂上挖坑，再蓋上石板供青蟹蛻殼。

1980年-1990年，三門(mén)縣漁民進(jìn)行圍塘養(yǎng)殖。

三門(mén)縣地處浙東沿海三門(mén)灣畔，位于三門(mén)灣的西南面，地理坐標(biāo)為東徑121°12u203200u2033～121°56u203236u2033， 北緯28°50u203218u2033～29°11u203248u2033，三門(mén)灣為半封閉型港灣，岸線(xiàn)曲折，全長(zhǎng)227公里，海域面積500平方公里，沿海共有大小島嶼122個(gè)，海島總面積4.2萬(wàn)畝，海島自北向南，星羅棋布，形成天然屏障。沿海水域風(fēng)浪平靜，灘涂廣闊涂質(zhì)柔軟。境內(nèi)有淺海59萬(wàn)畝，灘涂21萬(wàn)畝。

三門(mén)縣境內(nèi)水系發(fā)達(dá)，從北向南有旗門(mén)港、海游港、健跳港、浦壩港、洞港港灣深嵌內(nèi)陸，沿岸有清溪、珠游溪、亭旁溪、白溪、山場(chǎng)溪等八大溪流，雨季夾帶著大量養(yǎng)份入海，致使近海水質(zhì)肥沃，鹽度適中，餌料生物豐富，有利于海水生物的繁殖生長(zhǎng)。據(jù)全國(guó)海水普查，三門(mén)灣每升水體含硝酸鹽15.8微克，磷酸鹽1.0微克，硝酸鹽25.7微克，每立方米海水有浮游生物668克。港灣退潮流速大于漲潮流速，泥沙很少沉積，使港灣穩(wěn)定，鹽度適中，餌料生物豐富，近海無(wú)工業(yè)污染，水質(zhì)清晰。灣內(nèi)海水符合一、二類(lèi)海水標(biāo)準(zhǔn)，適宜養(yǎng)殖青蟹。

截至2016年底，三門(mén)縣共有青蟹養(yǎng)殖面積8.8萬(wàn)畝，總產(chǎn)量達(dá)到1.26萬(wàn)噸，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)值5億多元，從業(yè)人員達(dá)到3萬(wàn)多人。

1998年，三門(mén)青蟹獲得浙江省農(nóng)博會(huì)銀質(zhì)獎(jiǎng)。

2001年度，三門(mén)青蟹獲“中國(guó)國(guó)際農(nóng)業(yè)博覽會(huì)優(yōu)質(zhì)名牌產(chǎn)品”、“中國(guó)浙江國(guó)際農(nóng)業(yè)博覽會(huì)”和“中國(guó)浙江漁業(yè)博覽會(huì)”金獎(jiǎng)。

2006年9月，原國(guó)家質(zhì)檢總局正式批準(zhǔn)“三門(mén)青蟹”為原產(chǎn)地域保護(hù)產(chǎn)品（即地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品）。

三門(mén)青蟹地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍以浙江省三門(mén)縣人民政府《關(guān)于劃定三門(mén)青蟹地理標(biāo)志地域范圍的請(qǐng)示》（三政【2006】8號(hào)）提出的范圍為準(zhǔn)，為浙江省三門(mén)縣現(xiàn)轄行政區(qū)域。

品種

鋸緣青蟹【scyllcc serratoc】。

自然種質(zhì)保護(hù)區(qū)域

東經(jīng)121°31u203253u2033、北緯28°53u203232u2033，東經(jīng)121°36u203251u2033、北緯28°52u203244u2033，東經(jīng)121°38u203219u2033、北緯28°57u203207u2033，東經(jīng)121°39u203236u2033、北緯28°57u203207u2033為三門(mén)青蟹自然種質(zhì)保護(hù)區(qū)。通過(guò)對(duì)區(qū)內(nèi)自然青蟹資源的增值和保護(hù)來(lái)提供人工繁殖用親蟹。

親本

人工繁殖用親蟹來(lái)自于保護(hù)區(qū)內(nèi)。親蟹的種質(zhì)要求個(gè)體甲殼寬14厘米以上，體重350g以上，已交配過(guò)的雌蟹，且體質(zhì)健壯，活力強(qiáng)，附肢齊全，無(wú)損傷，懷卵量達(dá)150萬(wàn)粒以上。

苗種

用于人工養(yǎng)殖的蟹苗要求放養(yǎng)稚蟹C4期個(gè)體，規(guī)格5000只/千克以下，殼硬、色青、規(guī)格整齊、附肢齊全、無(wú)傷、反映靈敏。自然海區(qū)捕撈蟹苗的參照人工培育的苗種要求。

成蟹養(yǎng)殖

池塘要求:青蟹單養(yǎng)塘面積0.2百米至0.3百米，混養(yǎng)塘面積為0.66百米至1.33百米。水深在100厘米至150厘米。

環(huán)境要求：餌料生物豐富，氣溫6℃至35℃，養(yǎng)殖池塘水溫6℃至33℃，海水鹽度5至32。

養(yǎng)殖密度：春秋兩季均可放養(yǎng)。單養(yǎng)時(shí)，放苗規(guī)格5000只/千克，每公頃放苗22500只至37500只，混養(yǎng)塘放苗密度減半。

飼料與餌料：餌料以尋氏肌蛤、紅肉藍(lán)蛤、鴨咀蛤、淡水螺螄等動(dòng)物性飼料為主，可通過(guò)池塘內(nèi)人工增殖或人工采捕投喂方式解決；也可投喂專(zhuān)用配合飼料。日投餌量占青蟹體重5%至20%，視青蟹的個(gè)體大小和不同生長(zhǎng)時(shí)期調(diào)節(jié)，個(gè)體越小，所占比例越高。

飼養(yǎng)周期：不低于4個(gè)月。

畝產(chǎn)量：?jiǎn)勿B(yǎng)塘100千克至150千克；混養(yǎng)塘50千克至100千克。

商品規(guī)格達(dá)200克以上可上市。

產(chǎn)品質(zhì)量等級(jí)

三門(mén)青蟹地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍內(nèi)的出口企業(yè)，可向臺(tái)州出入境檢驗(yàn)檢疫局提出使用“地理標(biāo)志產(chǎn)品專(zhuān)用標(biāo)志”的申請(qǐng)；保護(hù)范圍內(nèi)的其他生產(chǎn)者可向浙江省三門(mén)縣質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局提出使用“地理標(biāo)志產(chǎn)品專(zhuān)用標(biāo)志”的申請(qǐng)，由國(guó)家質(zhì)檢總局公告批準(zhǔn)。