貼餑餑熬小魚(yú)是天津特色大眾化小吃，歷史悠久，深受天津市民的喜愛(ài)，是許多家庭熱衷的家常菜之一，其還有另外一個(gè)不被人熟知的名字“佛手糕千眼魚(yú)”。金黃色的餑餑圍繞在小鯽魚(yú)的周?chē)�，呈現(xiàn)出一種眾星拱月的形態(tài)。餑餑酥香可口，小魚(yú)噴香四溢，絲絲香味引人垂涎，色澤亮麗，給人以開(kāi)胃之感。隨著時(shí)代的變遷，其做法及原料也發(fā)生了很大的變化，其做法簡(jiǎn)單，深受天津人民的歡迎，也成為天津衛(wèi)不可或缺的美味佳肴之一。
基本內(nèi)容
貼餑餑熬小魚(yú)
貼餑餑熬小魚(yú)是極具天津地方特色的大眾化風(fēng)味小吃。貼餑餑是以玉米粉加水和面，用手拍成一個(gè)個(gè)長(zhǎng)圓形厚餅，貼在灶火鐵鍋的周?chē)局贫�。用這種方法制做的餑餑呈金黃色，味美適口，特別是餑餑下面的焦面，又香又脆。
熬小魚(yú)一般選用小鯽魚(yú)，去掉內(nèi)臟洗凈，沾上面粉或雞蛋清放進(jìn)油勺內(nèi)炸至金黃色，然后將一條條小魚(yú)碼放在鍋內(nèi)，撒上蔥、姜、蒜、大料，倒入用料酒、醋、醬油、糖、面醬、味精和適量水調(diào)成的湯汁，微火燉熤劣闥扇恚萇仙儺碇ヂ橛腿〕�。将壤@諤詰奶擬暮桶拘∮鬩黃鶚秤�，鲜萧b薇齲兜蘭選?/p>
天津衛(wèi)都知道“貼餑餑熬小魚(yú)”是一道美食佳肴，但是人們卻很少知道它還有一個(gè)美麗的名稱叫“佛手糕千眼魚(yú)”。
傳說(shuō)，乾隆年間，太平盛世。天津南運(yùn)河畔小稍口一帶，有李姓父女二人以賣(mài)茶、賣(mài)菜維持生活，為人忠誠(chéng)厚道，來(lái)往于京津的人們都喜歡在這里歇腳喝茶聊天。
有一天，茶攤上來(lái)了位氣派不凡的大商人，坐在茶攤上喝茶水，一邊稱贊御河水的清澈甘甜，一邊和李老漢聊天贊美沿途的景色，越說(shuō)越有興致，不覺(jué)到了晌午吃飯時(shí)間。這時(shí)從屋里走出一位十七八歲的姑娘，粗衣素裝，俊俏伶俐，頗惹人喜歡，端著盛有金黃色餑餑的盤(pán)子，餑餑上面還留有姑娘纖細(xì)的手印，碟子里盛有無(wú)數(shù)條二寸來(lái)長(zhǎng)的頭尾交錯(cuò)的熬小魚(yú)。商人拿起一個(gè)餑餑咬上一口，又脆又香，甜滋滋的，好吃極了，然后他又夾起一條小魚(yú)放到嘴里，咸淡可口，魚(yú)鮮味美，吃得津津有味，便問(wèn)道：“此飯何名？”李老漢答道：“便飯、便飯�！鄙倘丝戳丝聪耠p手合掌的餑餑，又看了看碟子里無(wú)數(shù)條橫七豎八像麥穗一樣大小的魚(yú)，便說(shuō)：“叫它u2018佛手糕千眼魚(yú)u2019吧！”
后來(lái)，人們知道在李老漢家吃貼餑餑熬小魚(yú)、又賜名“佛手糕千眼魚(yú)”的商人就是乾隆皇帝。于是，沿河兩岸紛紛仿效，在屋前房后用土磚坯壘起灶，再放上一口鐵鍋。人們用玉米面與豆面和好后，一個(gè)個(gè)拍成手掌大小的餅貼在燒開(kāi)水的鍋里，然后再把從河里撈上來(lái)的新鮮小魚(yú)放到開(kāi)水鍋里，撒上點(diǎn)鹽，待到餑餑熟了的時(shí)候，鍋里的小魚(yú)也熬熟了。人們吃著餑餑，嚼著新鮮的小魚(yú)連刺都不用吐，喝御河的甜水真是香甜可口美極了。
如今，“貼餑餑熬小魚(yú)”已經(jīng)成了天津一道傳統(tǒng)特色風(fēng)味的地方美食，也馳名全國(guó)各地。其實(shí)它的做法也很簡(jiǎn)單，隨著時(shí)代變遷和環(huán)境的變化也有些改進(jìn)。熬小魚(yú)已經(jīng)不是麥穗小魚(yú)，而是鮮活的鯽魚(yú)，掏凈內(nèi)臟洗凈后，貼面用油煎透；然后用蔥、姜、蒜、腐乳、醋、醬油略放些糖配制的作料放鍋一烹，再用溫水火靠一下即可食用。餑餑用玉米面再摻上點(diǎn)用黃豆磨細(xì)的面和好，放到鐺上貼好，金黃色的嘎兒均勻吃起來(lái)香脆。也有的用鍋蒸，形狀像個(gè)小金字塔，叫窩頭。香噴噴的餑餑，鮮美的熬魚(yú)吃起來(lái)香甜爽口，越吃越想吃。