楊村糕干又名茯苓糕干，產(chǎn)于天津武清縣的楊村鎮(zhèn)�？此瓢�裝簡(jiǎn)單、用料普通、其貌不揚(yáng)的小食。但1930年曾在巴拿馬萬國博覽會(huì)上，楊村糕干以其特有的味道征服白皮膚黃頭發(fā)的老外們，榮獲“佳禾”銅質(zhì)獎(jiǎng)?wù)�，成為中國最早打入國際市場(chǎng)的小食品。1958年，周恩來總理在茶話會(huì)上用楊村糕干招待柬埔寨貴賓，西哈努克親王吃后贊不絕口，并高興地接受了禮品——楊村糕干，表示她的夫人一定喜歡。楊村糕干以精米、綿白糖為主要原料，生產(chǎn)工藝細(xì)膩、考究。糕干松軟適口，易消化，有健脾養(yǎng)胃的功效，經(jīng)常食用，其功效不亞于中藥茯苓，因此有著“茯苓糕干”的美稱。

在明朝初年，浙江紹興有一戶姓杜的人家因生活逼迫搬遷到楊村謀生，在那開了一個(gè)糕干店，靠賣糕干為生。把米碾成面，和以白糖蒸成糕干，沿街叫賣。當(dāng)?shù)厝似穱L后也很喜歡，杜家制作的糕干獨(dú)樹一幟別具風(fēng)格。買賣開始興隆起來。并以家傳手藝世代制賣糕干。后來糕干做為貢品入選皇宮，受到皇帝的稱贊，楊村糕干的名氣不脛而走，流傳開來。清末民初，僅杜姓開設(shè)的糕干店就有萬全堂、萬勝堂、萬金堂、萬順堂、萬源堂多家。再加上外姓人經(jīng)營(yíng)的糕干店，最多時(shí)可達(dá)十幾家。這些糕干暢銷全國各地，遠(yuǎn)銷海內(nèi)外，人們統(tǒng)稱楊村糕干。

外觀潔白，不粘牙、不掉面、綿軟筋道、內(nèi)味獨(dú)特

楊村糕干出于杜氏，<杜氏家譜>始創(chuàng)于清嘉慶初年，同治初年續(xù)修，至1943年三修，今存三修本，一冊(cè)，鉛印本，是由十二世杜鴻年、杜涵等人纂修。

據(jù)譜載，杜氏原為浙江紹興府山陰縣人，明永樂初遷江南大戶充實(shí)畿輔，有杜金、杜銀兄弟二人攜眷北來武清，定居楊村北一里的北鄭莊，至上世紀(jì)40年代，傳至十四世。

初來北方的楊村杜氏（是清朝政府從浙江紹興派出鎮(zhèn)守運(yùn)河的武官），以耕讀為業(yè)，生活并不富裕。靈活而聰明的杜家，面對(duì)運(yùn)河上運(yùn)糧不息的江南船工，開始以稻米、白糖為原料，做起適合南方人口味的糕干，頗受歡迎，生意越做越大。到了清末，前店后廠的楊村杜家開設(shè)的糕干店有萬全堂、萬金堂、萬勝堂、萬源堂、萬順堂等數(shù)家。據(jù)傳，康熙皇帝七次出巡，三住楊村，每次都要吃楊村糕干，并且說：“糕干松軟可口，容易消化，經(jīng)常食用不亞茯苓，有健脾養(yǎng)胃之功效”遂有“茯苓糕干”之美名，并且嘉諭貢品，獲準(zhǔn)特供江南優(yōu)質(zhì)稻米為原料。其中“萬全堂糕干”最富盛名，傳說是杜氏第三代杜馥創(chuàng)設(shè)的店鋪生產(chǎn)的,然而《杜氏家譜》第三世僅錄杜應(yīng)魁一人，不見杜馥之名，所以它的確切創(chuàng)設(shè)時(shí)間和創(chuàng)始人尚是疑問。 楊村杜氏北遷后五百年間，家族中雖乏巨富顯貴，但文物孝廉、文物庠生還是代有其人。至清末民初，家族極重人才培養(yǎng)，大學(xué)畢業(yè)生、留洋生不斷。如十二世杜鴻春，交通大學(xué)畢業(yè)生，曾任北京、張家口、開封無線電臺(tái)臺(tái)長(zhǎng)；杜鴻訓(xùn)，國學(xué)生，曾任北洋政府國務(wù)院存記；杜鴻年，北洋陸軍學(xué)堂畢業(yè)生，官中央混成旅旅長(zhǎng)，補(bǔ)授陸軍中將。十三世杜建勛，清華大學(xué)肄業(yè)；杜建初，交通大學(xué)土木工程系畢業(yè)、鐵路工程師；杜建維，北京大學(xué)醫(yī)學(xué)院肄業(yè)；杜建業(yè)，輔仁大學(xué)肄業(yè)；杜建時(shí)，南京陸軍大學(xué)畢業(yè)后，留學(xué)美國堪薩斯州陸軍參謀大學(xué)，畢業(yè)后回國任中將參事、天津市市長(zhǎng)之職，解放后任全國政協(xié)委員，可謂杜氏家族中出類拔萃者。

　　和珅與“楊村糕干” 　　“楊 村糕干”是津門特產(chǎn)。曾被乾隆皇帝稱贊為“婦孺盛品”。它還在“巴拿馬賽會(huì)”上得過大獎(jiǎng)，實(shí)在算是名氣很大的食品了。 　　有趣的是“楊村糕干”與乾隆寵臣和珅還有不解之緣呢。據(jù)說和珅之父乃是一位花花太歲風(fēng)流公子。他雖出身顯貴名門，卻極愛拈花惹草。有一次此公出游江南，途經(jīng)楊村，在逢場(chǎng)作戲的廟堂進(jìn)香時(shí)，看中了一個(gè)俊俏的小尼姑。有道是“千里姻緣一線牽”，二人一見鐘情， 　　很快成就了好事。臨別之際，這個(gè)公子哥兒給小尼姑留下翡翠鐲和白綾作為信物后便匆匆而去。不久，小尼姑生下男嬰。她因觸犯廟規(guī)被師太轟出佛門�？上胝抑厍楣�子，又談何容易?茫茫云天，何處為家?她既感前途茫然，又覺萬般羞愧，可憐的小尼姑用白綾寫上孩兒生辰和父名之后置于大道一旁，自己卻投河自盡了。

　　且說附近有一位老和尚，偶而聞聽嬰啼，尋見棄兒，好心地?fù)旎貜R里。他每天外出買回“楊村糕干”喂養(yǎng)，男嬰居然保住了一條生命。孩子靠吃“楊村糕干”長(zhǎng)大了。十歲時(shí)，老和尚領(lǐng)他進(jìn)京，手拿白綾和翡翠鐲，找到了王侯之家。王爺高興地收下孩子，取名和，并重謝了老和尚。按說，無人不樂富貴。可是和偏偏不喜山珍海味，只鬧著要吃“楊村糕干”。王爺只好派人專程去買。這孩子雖是靠吃“楊村糕干”成人，卻聰穎非凡，學(xué)識(shí)廣博。后來和珅做官，成了乾隆皇帝身邊的親信重臣。乾隆下江南時(shí)，和隨行，又路過楊村。和特進(jìn)“楊村糕干”請(qǐng)圣上品嘗。乾隆吃后大加贊賞，親筆留下“婦孺盛品”的御墨手跡。此后，歷代文人雅士風(fēng)聞，趨附爭(zhēng)相品嘗，小吃竟成為名點(diǎn)并且留傳至今。

　　主料和輔料—— 　　 按成品40塊計(jì)算，天津小站稻米4千克，江米1千克，紅小豆500克，紅糖2500克，玫瑰250克，青梅、瓜條各100克，熟芝麻仁75克，松子仁、瓜子仁、桃仁、蜜桔皮、青絲、紅絲各50克。 　　制作技藝—— 　　1．將小站稻米和江米洗凈，用清水泡脹，控去水分，上石磨磨成潮濕的米粉。 　　2．將紅小豆洗凈、晾干、磨成干面，與紅糖、玫瑰醬、熟麻仁和剁碎的青、紅絲搓勻成豆沙餡。另將松子仁、瓜子仁、桃仁、蜜桔皮青紅絲切成碎塊。 　　3．將鋪好屜布的箅子放在案子上，上面再擺上厚約3.3厘米的長(zhǎng)方形木模。然后將潮米粉均勻地撒入。撒至米粉占木模厚度的1/3時(shí)，把豆沙餡均勻地撒上。撒至木模只剩1/3厚度時(shí)，將潮米粉再撒入。撒好后，用木刮板把米粉與模子刮平，再用小鐵抹子抹出光面，用刻有細(xì)直紋的木板按壓出直紋、撒上切好的多種小料，再用刀將糕干生坯切成40塊。

　　4．拿去木模，將糕干生坯上蒸鍋蒸約10分鐘。見糕干沒有生面、豆沙餡裂開時(shí)即熟。