盤子粉是把磨好的米漿，舀入白鐵皮制長方盤內(nèi)蒸熟；鍋粑粉是把米漿舀入鐵鍋中烙熟，兩面均成鍋粑狀粉成型后均成帶狀收藏。吃時，把粉放入沸水中燙熱，舀入碗中，拌以哨子（辣雞、肉末、脆哨）等佐料即可。吃鍋粑粉時，尤以切碎的酸菜做哨子，更有味道。這種綠豆粉是當(dāng)?shù)厝罕姺昴赀^節(jié)必不可少的食品，也是現(xiàn)今早點之一。

性味：味甘；性寒歸經(jīng)：胃；腸；肝經(jīng)

來源：為豆科植物綠豆的種子經(jīng)水磨加工而得的淀粉。

清熱消暑；涼血解毒。主暑熱煩渴；癰腫瘡瘍；丹毒；燒燙傷；跌打損傷；腸風(fēng)下血；酒毒治癰疽瘡腫初起，燙傷，跌撲傷；并解熱藥及酒食諸毒。

①《日用本草》：解諸熱，益氣，解酒食諸毒。

治發(fā)背、癰疽、瘡腫及湯火傷灼。

②汪穎《食物本草》：解菰菌砒毒。

③《綱目》：新水調(diào)服，治霍亂轉(zhuǎn)筋。

④《本經(jīng)逢原》：取陳者，蜜調(diào)敷痘毒。

用法用量：內(nèi)服：水調(diào)，9-30g。外用：適量，調(diào)敷；或粉撲。

注意：《日用本草》：熟者膠粘，難得克化，脾胃虛弱與病后勿食。

摘錄：《中華本草》

綠豆，一年生直立或頂端微纏繞草本。高約60cm，被短褐色硬毛。三出復(fù)葉，互生；葉柄長9-12cm；小葉3，葉片闊卵形至菱狀卵形，側(cè)生小葉偏斜，長6-10cm，寬2.5-7.5cm，先端漸尖，基部圓形、楔形或截形，兩面疏被長硬毛；托葉闊卵形，小托葉線形�？偁罨ㄐ蛞干�，總花梗短于葉柄或近等長；苞片卵形或卵狀長橢圓形，有長硬毛；花綠黃色；萼斜鐘狀，萼齒4，最下面1齒最長，近無毛；旗瓣腎形，翼瓣有漸窄的爪，龍骨瓣的爪截形，其中一片龍骨瓣有角；雄蕊10，二體；子房無柄，密被長硬毛。莢果圓柱形，長6-8cm，寬約6mm，成熟時黑色，被疏褐色長硬毛。種子綠色或暗綠色，長圓形。花期6-7月，果期8月。

生境分布：中國各省區(qū)多有栽培。

綠豆粉的化學(xué)成分有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物，維生素B1、B2、胡蘿卜素、菸堿酸、葉酸，礦物質(zhì)鈣、磷、鐵。所含蛋白質(zhì)主要為球蛋白，其組成中富含賴氨酸、亮氨酸、蘇氨酸，但蛋氨酸、色氨酸、酪氨酸比較少。如與小米共煮粥，則可提高營養(yǎng)價值。綠豆粉皮中含有21種無機元素，磷含量最高。另有牡荊素，β-谷甾醇。每100克綠豆粉中含蛋白質(zhì)22.1克，脂肪0.8克，碳水化合物59克，熱值332千卡。

綠豆粉磷脂中的磷脂酰膽堿、磷脂酰乙醇胺、磷脂酰肌醇、磷脂酰甘油、磷脂酰絲氨酸和磷脂酸有增進食欲作用。

綠豆粉淀粉中含有相當(dāng)數(shù)量的低聚糖(戊聚糖、半乳聚糖等)。這些低聚糖因人體胃腸道沒有相應(yīng)的水解酶系統(tǒng)而很難被消化吸收，所以綠豆粉提供的能量值比其他谷物低,對于肥胖者和糖尿病患者有輔助治療的作用。而且低聚糖是人體腸道內(nèi)有益菌--雙歧桿菌的增殖因子，經(jīng)常食用綠豆粉可改善腸道菌群,減少有害物質(zhì)吸收，預(yù)防某些癌癥。

綠豆粉還是提取植物性SOD的良好原料。由綠豆粉為原料制備的SOD口服液,其中所含的SOD經(jīng)過化學(xué)修飾,可不被胃酸和胃蛋白酶破壞，延長半衰期,適合于人體口服吸收。該口服液除了含有SOD以外，還富含氨基酸、β-胡蘿卜素和微量元素等營養(yǎng)成分,具有很好的抗衰老功能。另外,還有實驗證明，綠豆粉中的鞣質(zhì)既有抗菌活性,又有局部止血和促進創(chuàng)面修復(fù)的作用，因而對各種燒傷有一定的治療作用。

綠豆粉在發(fā)芽過程中，由于酶的作用，促使植酸降解，有更多的磷、鋅等礦物質(zhì)被釋出，能被人體充分利用。綠豆粉在發(fā)芽時，所含的胡蘿卜素會增加二至三倍，B2增加二至四倍，菸堿酸增加二倍以上，葉酸成倍增加，B12增加十倍。美國人很欣賞綠豆粉芽，認為它是肥胖人的最佳食品之一，易飽、不胖。

綠豆是夏令飲食中的上品，更高的價值是它的藥用。盛夏酷暑，人們喝些綠豆粥，甘涼可口，防暑消熱。小孩因天熱起痱子，用綠豆和鮮荷服用，效果更好。若用綠豆、赤小豆、黑豆煎湯，既可治療暑天小兒消化不良，又可治療小兒皮膚病及麻疹。常食綠豆，對高血壓、動脈硬化、糖尿病、腎炎有較好的治療輔助作用。此外綠豆還可以作為外用藥，嚼爛后外敷治療瘡癤和皮膚濕疹。如果得了痤瘡，可以把綠豆研成細末，煮成糊狀，在就寢前洗凈患部，涂抹在患處。“綠豆衣”能清熱解毒，還有消腫、散翳明目等作用。

綠豆有止癢作用,綠豆是專門治療熱癢的。由于熱癢是因體內(nèi)發(fā)熱引起的，而綠豆又有解熱的功效，因而適合治療熱癢。只須將綠豆加水，泡煮到微發(fā)爛，飲用那綠豆水就行了。

此外，一些清涼的蔬菜，比如薄荷，對于風(fēng)熱所導(dǎo)致的皮膚瘙癢則很有療效。薄荷可用于外敷或泡水飲用。《本草求真》曰：“綠豆味甘性寒，據(jù)書備極稱善，有言能厚腸胃、潤皮膚、和五臟及資脾胃，按此雖用參、芪、歸、術(shù)，不是過也。第所言能厚、能潤、能和、能資者，緣因毒邪內(nèi)熾，凡臟腑經(jīng)絡(luò)皮膚脾胃，無一不受毒擾，服此性善解毒，故凡一切無不用此奏效�！笨v觀各家本草，對綠豆清熱祛暑，解毒，利水等藥用功效都極為推崇。近幾十年來，人們用現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)對綠豆進行了多方面的研究，對其的藥理研究概述如下：

綠豆具有抗菌抑菌作用。①綠豆中的某些成分直接有抑菌作用。通過抑菌試驗證實,綠豆衣提取液對葡萄球菌有抑制作用。根據(jù)有關(guān)研究，綠豆所含的單寧能凝固微生物原生質(zhì)，可產(chǎn)生抗菌活性。綠豆中的黃酮類化合物、植物甾醇等生物活性物質(zhì)可能也有一定程度的抑菌抗病毒作用。②通過提高免疫功能間接發(fā)揮抗菌作用。綠豆所含有的眾多生物活性物質(zhì)如香豆素、生物堿、植物甾醇、皂甙等可以增強機體免疫功能，增加吞噬細胞的數(shù)量或吞噬功能。有實驗用補體致敏酵母血凝法檢測綠豆對正常及環(huán)磷酰胺所致免疫功能低下小鼠的紅細胞免疫粘附功能的影響，果表明綠豆可以抑制環(huán)磷酰胺誘發(fā)的小鼠紅細胞功能低下的作用。

有人用70%的綠豆粉或發(fā)芽綠豆粉混于飼料中喂兔，結(jié)果發(fā)現(xiàn)對實驗性高脂血癥兔血脂(總膽固醇及β-脂蛋白)的升高有預(yù)防及治療作用，進而明顯減輕冠狀動脈病變；有人將綠豆水醇提取物拌入飼料喂養(yǎng)動物，連續(xù)7天，證實對正常小鼠和正常大鼠血清膽固醇有明顯降低作用。進一步研究發(fā)現(xiàn)，綠豆中含有的植物甾醇結(jié)構(gòu)與膽固醇相似，植物甾醇與膽固醇競爭酯化酶，使之不能酯化而減少腸道對膽固醇的吸收、并可通過促進膽固醇異化和/或在肝臟內(nèi)阻止膽固醇的生物合成等途徑使血清膽固醇含量降低。另外，大豆球蛋白被實驗證實有降低血清膽固醇的作用，綠豆的球蛋白是否有同樣的作用值得探討。

有實驗發(fā)現(xiàn)，綠豆對嗎啡、亞硝酸鈉誘發(fā)小鼠肺癌與肝癌有一定的預(yù)防作用。另有實驗證實，從綠豆中提取的苯丙氨酸氨解酶對小鼠白血病l1210細胞和人白血病k562細胞有明顯的抑制作用，并隨酶劑量增加和作用時間延長，抑制效果明顯增加，同樣作用48h，0.7U/ml的酶其抑制率分別為52%和14.1%，當(dāng)酶增加為3.5U/ml，可分別達77.1%和85.8%，而以0.20%、1.0%、2.0%、4.0%、6.0%、10.0%的酶作用于癌細胞72h，其抑制率分別為25.8%、40.0%、55.3%、72.6%、77.9%、82.9%。

綠豆中含有豐富的蛋白質(zhì)，生綠豆水浸磨成的生綠豆?jié){蛋白含量頗高，內(nèi)服可保護胃腸粘膜。綠豆蛋白、鞣質(zhì)和黃酮類化合物可與有機磷農(nóng)藥、汞、砷、鉛化合物結(jié)合形成沉淀物，使之減少或失去毒性，并不易被胃腸道吸收。綠豆中的生物活性物質(zhì)不少具有抗氧化作用，在治療有機磷農(nóng)藥中毒時是否通過抗氧化作用從而減輕了有機磷農(nóng)藥的細胞毒性和遺傳毒性有待于進一步的探討。

1．《本草經(jīng)疏》：綠豆粉所稟氣味與綠豆同，故能解諸熱及酒食毒、湯火傷灼也。發(fā)背、癰疽、瘡腫，皆熱毒所致，甘寒解陽明之熱，則毒氣不至犯胃而嘔惡，腸胃清涼，而諸腫散矣。熱傷氣，除熱故能益氣也。

2．姚可成《食物本草》：家粉(以綠豆粉搓線，下湯煮熟)味甘涼無毒，滋臟腑，益腸胃，涼血，解諸毒，涼大腸，止下血。

3．《日用本草》：解諸熱，益氣，解酒食諸毒。治發(fā)背、癰疽、瘡腫及湯火傷灼。

4．汪穎《食物本草》：解菰菌砒毒。

5．《綱目》：新水調(diào)服，治霍亂轉(zhuǎn)筋。

6．《本經(jīng)逢原》：取陳者，蜜調(diào)敷痘毒。

①治發(fā)背內(nèi)潰及諸惡毒攻心嘔痛：乳香(通明者)一兩(用水外浸，以乳缽研細)，真綠豆粉(研)四兩。

上二味合研極細，每服一錢匕，新水調(diào)下。

(《圣濟總錄》托里湯) ②治一切腫毒初起：綠豆粉(炒黃黑色)，豬牙皂莢一兩，為末，用米醋調(diào)敷之，皮破者油調(diào)之。

(《秘傳經(jīng)驗方》) ③治暑月疿瘡：綠豆粉二兩，滑石一兩。

和勻撲之。

一方加蛤粉二兩。

(《簡易方論》) ④治陰莖生瘡：蚯蚓二分，綠豆粉一分。

水碾涂上，干又敷之。

(《朱氏集驗醫(yī)方》) ⑤治打撲損傷：綠豆粉新銑炒紫，新汲井水調(diào)敷，以杉木皮縛定。

(《澹寮方》) ⑥治小兒痘疹十余日，濕爛不結(jié)痂者，干綠豆粉敷之。

(《日用本草》) ⑦解誤服熱劑，煩躁悶亂，或作吐，或狂渴：綠豆粉一兩，凈黃連、干葛、甘草各半兩。

上除綠豆粉外，余三味或曬或焙，為末，入乳缽?fù)�綠豆粉杵勻，每服半錢至一錢，溫豉湯調(diào)服。

(《活幼心書》綠豆飲) ⑧解砒石毒：綠豆粉、寒水石等分。

以藍根汁調(diào)服三、五錢。

(《衛(wèi)生易簡方》) ⑨解燒酒毒：綠豆粉燙皮，多食之，即解。

(《綱目》) ⑩治霍亂吐利：綠豆粉、白糖各二兩。

新汲水調(diào)服。

(《生生編》)

綠豆本身是寒涼食品，有清熱消腫的功效，夏天經(jīng)常拿一些綠豆粉來做甜湯。對體虛的人來說，吃后會有眩暈的感覺，所以最好加進一些米來中和便萬無一失了。至于用來美容，是世代相傳的，用過的人無不稱好。

把綠豆粉當(dāng)作洗面奶，不僅可兼作磨砂膏，去掉皮膚的角質(zhì)層，綠豆中的營養(yǎng)素可滲透到皮膚內(nèi)，比起市售洗面奶效果更好，且綠豆中少許的脂肪，臉部洗起來不會有緊繃的感覺，而皮膚較干燥者，則可在綠豆粉洗臉后，用蛋黃來滋潤皮膚。

洗臉時用綠豆粉每天早晚各一次，可保持臉部光澤細潤，不長青春痘，如果初長青春痘，可加少許冰片磨細和綠豆粉混合，洗起來有清涼的感覺。如果青春痘化膿、紅腫時，可將綠豆粉加上黃柏、黃連、黃芩、冰片粉末，共同加水調(diào)敷于臉上30分鐘，再用清水洗凈，一日數(shù)回，消炎、消腫作用迅速見效。

這是一個很簡單很省錢很安全的美白方法，希望你也早日擁有粉嫩細滑的面龐。

綠豆粉面膜綠豆粉面膜的清潔性很強，一周最多敷面2-3次，不要多做，尤其是皮膚很薄的MM更要注意。面膜敷在臉上后要一會兒噴一些水，干的面膜是發(fā)揮不了作用的。揭下面膜前一定要弄濕，千萬別干著撕，否則會很疼。清洗時在濕潤的情況下，可以先用紙巾把多余的膏體擦下來，再用洗臉的海綿擦洗，比較容易弄干凈。開始使用一旦有紅熱、起小包的現(xiàn)象就要停用。

控油保濕綠豆面膜

配方是綠豆粉3茶匙，白芷粉2茶匙，約一湯匙純?nèi)槔一蚍涿圻m量。制作時將綠豆粉與白芷粉混合，再混入乳酪拌勻或蜂蜜適量。敷于面上約15分鐘后清水洗凈便可。每周可做2-3次。這種面膜具有消炎抗菌及清潔的功能，最適合油脂分泌過多或暗瘡肌膚使用。注意：干性肌膚則不宜使用。

治療青春痘綠豆面膜

取綠豆粉一包。在敷臉前先涂些化妝水，再將紙巾敷在臉上，紙巾上先要挖些可以呼吸的小洞洞，再涂上綠豆粉，用后一撕就下來了。值得注意的是要選用研磨細致的綠豆粉粒，脆弱的皮膚才不會因為粒子太粗而造成傷害。該面膜可清熱消毒，治療青春痘。

綠豆粉面膜DIY

材料：綠豆粉、養(yǎng)樂多。

方法：綠豆粉三小匙加少許養(yǎng)樂多調(diào)成泥，用指腹由里向外打圈，全臉按摩5至8分鐘即可。

功效：此法不但可去角質(zhì)、消炎、平衡油脂及鎮(zhèn)定肌膚，也可以改善暗沉膚色。對於青春痘的朋友們有很大的神奇功效，而且可以改善青春痘所留下的痘疤。

去痘去印綠豆粉面膜

配方是綠豆粉2茶匙，白芷粉1茶匙，白茯苓2茶匙，白芨粉1茶匙，加上蜂蜜適量、牛奶適量。做法是將綠豆粉、白芷粉、白茯苓、白芨粉混合，夏天如果皮膚超油就加少量牛奶調(diào)和，不加蜂蜜(冬天加蜂蜜適量調(diào)和，如果感覺粘就加幾滴牛奶)。每次敷面20-30分種，每周可做2-3次。這個面膜可以去痘、去印。不過要注意皮膚不同、天氣不同時，蜂蜜、牛奶的用量要調(diào)整。

推薦：妙玉堂的綠豆粉面膜不錯，又細又純，如果買的話，首選！

綠豆粉，珍珠粉，橄欖油。3個東西的比例為3:2:2。涂到身上過5分鐘，用清水洗去即可。

簡介

植物學(xué)特性綠豆為豆科菜豆屬一年生草本植物。根由主根、側(cè)根、次生根、根毛和根瘤幾部分組成。主根粗，由胚根發(fā)育而成，直立向下，入土較淺，粗壯部分入土8－10cm,側(cè)根入土深度超過主根，主根和側(cè)根上著生根瘤。根瘤的直徑一般在4－5mm，初生時為綠色和淡褐色，逐漸變成淡紅色，最后變成深褐色。莖似圓形，幼莖分紫色和綠色兩種，成熟莖多呈灰黃色、深褐色和暗褐色。莖有茸毛，分棕色、灰白色等。綠豆的葉有子葉和真葉兩種。子葉共兩枚，呈橢圓形或倒卵形，靠下胚軸延伸出土。子葉出土后7天左右。初生真葉平展，子葉將枯萎脫落，保護子葉不損傷是綠豆壯苗的關(guān)鍵。真葉有兩種。從子葉的上面第1節(jié)長出的兩片對生的批針形真葉為單葉，在單葉上面節(jié)又長出的三片單葉組成的真葉叫三出復(fù)葉。綠豆的花較大，著生在葉腋和頂端所生的花梗上，花梗長達10－20cm，越往頂端越短，只有1－2cm長，帶短花柄的花共同簇生在節(jié)瘤軸上，每一節(jié)瘤左右內(nèi)側(cè)各著生一小花，形成長總狀花序�；ɡ匐S節(jié)瘤軸伸長而不斷出現(xiàn)一般有10－25朵。單株莢數(shù)因品種河生長條件而異，少者為十幾個，多者可達160個，一般80個左右。豆莢圓而細長，具棕褐色或灰白茸毛，也有無茸毛品種。莢長6－16cm，寬0.25－1.00cm。長8cm以下，株莢數(shù)80個以上者為多莢型；莢長10cm以上，單株結(jié)莢少于50個，為大莢型；介于兩者之間為中莢型。豆莢籽粒育品種及生長條件有關(guān)，通常為12－14粒，少者8粒，多者24粒。

栽培技術(shù)

綠豆對光照不敏感，較耐蔭蔽，利用其株矮、根瘤固氮增肥的特點，在林間進行套種，一地兩熟，既增收又養(yǎng)地。

精細整地綠豆子葉大，頂土力較弱，整地要求深耕細耙，上虛下實，無坷垃，深淺一致，地平土碎。土壤通氣良好，有利于根瘤菌發(fā)育和土壤微生物活動。

適期播種利用風(fēng)選、水洗或機選，清除雜質(zhì)；選擇晴天中午，將種子翻曬1－2天，提高發(fā)芽勢；在地溫達到16－20℃可播種。一般在4月中下旬，夏播在6－7月；播時可采用條播、穴播和撒播；套種時多采用穴播，每穴4－5粒，行距60cm，穴距15cm。無錫地區(qū)的土壤為粘土，子葉拱土能力較弱，要適當(dāng)增加播種量。

科學(xué)施肥基肥以施人糞尿以及農(nóng)家肥為主，摻入少量氮肥，效果更好；苗期或花期開溝淺施，進行追肥，第二片真葉時，結(jié)合中耕追施尿素或復(fù)合肥；花期追肥以初花期增產(chǎn)效果最好；在開花結(jié)莢期葉面噴2%的尿素加0.3%的磷酸二氫鉀溶液，防止早衰，延長花莢期，結(jié)莢多，籽粒飽滿。

田間管理在第一片復(fù)葉展開前適當(dāng)間苗，利于通風(fēng)透氣，合理利用土地養(yǎng)分；第二片復(fù)葉展開后定苗；幼苗生長期到開花結(jié)莢期要進行3－4次中耕，破處板結(jié)，增加通氣性，促進植株生長和根瘤菌的活動；當(dāng)植株徒長時，應(yīng)及時摘心控制莖尖生長，在晴天下午進行，防止遇雨傷口霉?fàn)�；綠豆幼苗期抗旱較強，需水較少，開花期需水臨界期，花莢期需水高峰期，應(yīng)根據(jù)田間持水量的如同合理澆灌。

病蟲害防治

葉斑病一般在開花前4－5片復(fù)葉時開始發(fā)生，病菌多次重復(fù)侵染，高溫高濕下發(fā)病嚴(yán)重。防治方法：實行輪作倒茬，種植抗病品種，增施鉀肥，病害初期噴藥1次，以后每隔7－10天噴1次，可用80%可濕性代森鋅400倍液或50%多菌靈濕粉800－1000倍液

枯萎病出苗后15－20天發(fā)病，延續(xù)到花莢期。防治方法：選用抗病品種，播種時剔除抗病品種，用多菌靈拌種。

白粉病發(fā)病初期葉片背面發(fā)生褐色斑點，逐漸擴大，葉面出現(xiàn)白色粉狀斑塊。防止方法：初發(fā)時用75%百菌清粉500倍液。

地老虎防治方法：鏟除雜草，集中處理；3齡前幼蟲用90%晶體敵百蟲2000倍液噴霧或用2.5%敵百蟲粉噴灑。

豆莢螟初莢期和鼓粒期為害，防治方法：消滅月底蟲源；選用抗蟲品種；盛發(fā)期和孵化期用40%異丙磷、80%敵敵畏或50%殺螟松乳劑1000倍液。

豆蚜又稱槐蚜防治方法：10%吡蟲啉兌水噴霧。

印江綠豆粉

印江縣位于黔東銅仁武陵山區(qū)梵凈山下，這兒叫的綠豆粉是一種絲狀，或者卷狀切絲的像面條那樣煮著吃的食物。

原料

主要原料為大米、綠豆、青菜等。

制作

制作過程為將大米、綠豆、青菜等做成的漿在鍋里烙成餅，然后冷卻卷成卷，卷可以切絲，或者制作時用漏斗漏到鍋里直接烙成絲。

吃法

像普通煮面條那樣煮著吃（煮的時間稍短），也可以用臊子或者醬調(diào)成湯，將煮好的綠豆粉放入湯中加自己需要的調(diào)料即可，在秀山一般用于早餐煮食。

特色

易熟，口感熔實，有大米、青菜、綠豆等特有的清香味，營養(yǎng)健康無添加劑等，是秀山特色食品之一。

貴州綠豆粉

綠豆粉，貴州東部人民（銅仁地區(qū)石阡縣、思南縣、印江縣）的特色食品之一。銅仁市市民則稱此粉為“綠豆粉”。

由黃豆、綠豆、大米根據(jù)一定比例兌水浸泡半日，然后用石磨或電磨磨成漿液；將磨好的漿液用大鍋高溫烙熟成餅狀，等烙熟的餅自然涼下之后，切成粉絲即為綠豆粉。

某些地方在制作綠豆粉時也會以少量土豆代替部分綠豆進行配兌打磨。輔助與各色佐料，吃起來香辣滑爽，是當(dāng)?shù)厝嗣刻毂爻灾�物�?/p>