蝦籽面屬于徽菜系，是一道具有濃郁江南風(fēng)味的漢族傳統(tǒng)小吃，是采用長江中青蝦的籽，配以多種佐料，制成膏湯，再加手工揉制的小刀面，煮制而成。蝦籽面曾經(jīng)是安徽蕪湖當(dāng)?shù)厝俗钅钅畈煌�的“奢侈品”，甚至只能在生病、生日時才能吃到，而如今，卻已經(jīng)成為尋常百姓的“平價享受”。其面有韌性，味極鮮美，營養(yǎng)價值高。

簡要介紹

安徽蕪胡著名老店耿興福的風(fēng)味小吃。

菜品特色

沸湯沖蝦子，湯味極鮮。面條質(zhì)地細(xì)韌，入口滑潤。

制作方法

1.鍋置中火上，倒入1/2冷水。燒開，下入抖散的面條，隨即用長筷子挑開，煮至熟待用。同時將骨頭湯燒開待用。

2.取碗4只，分別放入醬油15克、蝦子2克、熟豬油7.5克、蔥末2.5克及沸骨頭湯250克，盛入煮熟的面條即成。

制作要領(lǐng)

煮面條時中間要加一二次冷水，保持鍋內(nèi)水微沸。