冬意漸濃的梧州，街頭巷尾早已彌漫著一股股濃郁的羊肉香味，或醬香、或爆炒、或涮湯，做法不少，吃法多樣。其當(dāng)中有的靠獨(dú)特的口味賺足了人氣，也有的因善于利用滋補(bǔ)功效而聞名店外。記者走訪了解到，市內(nèi)的羊餐館銷售的羊肉每斤六十元至八十元左右，而在一些主推火鍋的餐飲店里，羊肉、肥羊生料的銷售價(jià)錢在十多元到三十多元左右。
美味可口烤全羊
在這個(gè)季節(jié)里，邀上三五知己，品嘗味美的羊肉是一大樂事。位于新興珠寶路的南海羊莊是一家以羊?yàn)橹鞑耸降膶I(yè)餐館，開業(yè)三年以來，人氣漸旺。這里的烤全羊需要提前一天預(yù)定，羊肉肉質(zhì)鮮嫩，小菜也很鮮美，秘制沾醬也是沒得挑。
店家介紹，要烤制出來的全羊味道足必須選用甘肅小肥羊，肉厚脂肪多。經(jīng)炭火烤制兩三個(gè)小時(shí)，濃郁的肉汁完全封存于內(nèi)，小羊羔外皮色澤焦黃誘人，香氣撲鼻。入口先是焦脆酥嫩，隨后滿口余香，沒有了羊肉的膻腥之味。細(xì)細(xì)品嘗，羊肉鮮嫩入味，不肥不膩，筋軟而不爛，外皮帶著特有的炭香和奶香，別具風(fēng)味。
香氣四溢羊菜式
紅燒羊蹄，能最大限度地保證營養(yǎng)成分不丟失，滋補(bǔ)效果最佳。南海羊莊推出的紅燒羊蹄是不少愛美女士的選擇，先用羊蹄燉半小時(shí)，加入蔥、姜小火燉制，最后用砂鍋燉燴，風(fēng)味更好。羊皮中飽含豐富的膠質(zhì)，愛美人士還可以品嘗一下店里的泡菜爆羊皮。
新桂江大酒樓推出的真味白切羊清淡不燥，吸引了不少食客前來品嘗。該酒樓廚師介紹，這道菜肴的做法是將新鮮的羊肉洗凈，加入藥材、香茅、生姜蒸煮后“過冷河”。這樣制作的羊肉，色鮮味醇，肉質(zhì)緊密，醬香濃郁，即使是脾胃虛寒、消化不良的人，亦可以放心享用。
東山羊莊是梧州的一家老字號(hào)羊餐館，以吃羊聞名，新鮮材料，風(fēng)味秘制，富含豐富營養(yǎng)。以蔥爆羊肉為代表，選用鮮嫩的后腿肉或里脊，切成薄片，配上新鮮蔥白，浸漬后用旺火急炒。有益氣補(bǔ)虛、溫中暖下的作用，還能發(fā)汗解毒。
清補(bǔ)不燥羊肉湯
“飲碗羊肉湯，一覺到天光。”走進(jìn)位于大同路的唐八叔清補(bǔ)羊肉火鍋品牌店，映入眼簾的是這樣一句趣話，空氣中繚繞著的羊肉香味隨之撲鼻而來。很多顧客都是沖著這里的“清補(bǔ)羊肉煲”而來。原來此湯是選用云貴山羊，采用20多種名貴中藥材調(diào)制而成。羊肉湯鮮味美，入口甘順，原湯原味，不上火，即滾即食。配方是由玉林名師唐八叔祖?zhèn)鞯�，�?dāng)然還有很多可以下火鍋的配菜，如羊血、羊肚、羊蹄、羊腰、羊腦等等。
說到羊肉湯，匯豐源酒樓的川芎魚頭羊腩煲也是另一絕。在這個(gè)深秋的夜晚，端上一鍋暖暖的魚頭羊腩煲，舉家圍席而歡，的確是一種享受。山羊配以水庫大魚頭、川芎、杞子等藥材熬制湯底，無羊膻味，魚肉滲透著羊排的氣息，湯汁乳白、鮮香可口讓食客難以忘懷。
飲食小提示
羊肉的營養(yǎng)價(jià)值很高，色鮮味美，人們都很愛吃，但羊肉的膻味影響了不少人的食欲。羊肉中的膻味主要來自羊肉中的揮發(fā)性脂肪酸，若在烹制前設(shè)法將其除掉或減輕，便可烹制出美味的佳肴來�，F(xiàn)介紹幾種羊肉除膻法，以供選用。
蘿卜去膻法：將白蘿卜戳上幾個(gè)洞，放入冷水中和羊肉同煮，然后將羊肉撈出，再單獨(dú)烹調(diào)，即可去除膻味。
米醋去膻法：將羊肉切成塊放入水中，加點(diǎn)米醋，待煮沸后撈出羊肉，再進(jìn)行烹制，也可去除羊肉膻味。
綠豆去膻法：煮羊肉時(shí)，若放入少許綠豆，亦可去除或減輕羊肉膻味。
咖喱去膻法：燒羊肉時(shí)，加入適量咖喱粉，一般以1000克羊肉放半包咖喱粉為宜，煮熟煮透后即為沒有膻味的咖喱羊肉。
料酒去膻法：將生羊肉用冷水浸洗幾遍后，切成片、絲或小塊裝盤，然后每500克羊肉用料酒50毫升、小蘇打25克、食鹽10克、白糖10克、味精5克、清水250毫升拌勻，待羊肉充分吸收調(diào)料后，再取3個(gè)雞蛋的蛋清、淀粉50克上漿備用。放置一段時(shí)間后，料酒和小蘇打可充分去除羊肉的膻味。
藥料去膻法：燒煮羊肉時(shí)，用紗布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等同煮，不但可以去膻，還可使羊肉具有獨(dú)特的風(fēng)味。
浸泡除膻法：將羊肉用冷水浸泡2～3天，每天換水兩次，將羊肉肌漿蛋白中的氨類物質(zhì)泡出來，也可減輕羊肉膻味。
橘皮去膻法：燉羊肉時(shí)，在鍋里放入幾片干橘皮，煮沸一段時(shí)間后撈出棄之，再放入幾片干橘皮繼續(xù)煮，也可去除羊肉膻味。
核桃去膻法：選上幾個(gè)質(zhì)量好的核桃，將其打破，放入鍋中與羊肉同煮，也可去羊肉膻味。
山楂去膻法：將山楂與羊肉同煮，去除羊肉膻味的效果甚佳。