陜西咸陽特有的地方有名小吃，它實際上和肉夾饃有異曲同工之效，但是饃更小，更脆。

咬一口鍋盔牙子——酥脆溢香、入口即化！吃一個鍋盔牙子——唇齒留香，回味無窮！

第一步和面：選用關(guān)中生長的周期長達10個月的冬小麥所生產(chǎn)的高面筋小麥粉，按比例和次序加水、小蘇打、植物油等全天然食料，反復(fù)揉搓、摔打直到面光、盆光、手光然后放置一個小時充分醒面。

     第二步烙餅：醒好的面團繼續(xù)反復(fù)揉搓成條狀，分成大小相等的“面劑子”，這時的面要細揉，用搟杖將面團精心搟成生餅上鏊，表面成型后再放入特制柴火爐中烤制。

    第三步燉臘汁肉：選用肥瘦適宜的豬前、后腿肉，剔骨后切成500克左右大小的肉塊，反復(fù)清洗然后空干水，放入燒開的秘制老湯中，用文火燉3個小時至肉色金黃、香氣撲鼻、肉爛可口時出鍋放涼后備用。

      第四步夾饃：一般的肉夾饃是熱饃夾熱肉，鍋盔牙子則不同，講究的是熱饃夾涼肉！把熱饃從側(cè)面仔細劃開，夾入經(jīng)過剁碎的臘汁肉，用饃的熱氣把肉里油化開，吃起來饃脆肉香、饃和肉相得益彰。

其實最早鍋盔牙子叫“月牙餅”，因餅被咬一口后形似月牙而得名。秦統(tǒng)一六國之后，天下一統(tǒng)，功德圓滿，“月牙”卻有“月缺”之意，而“牙子”有種子發(fā)芽之意，鍋盔則與“郭魁”同音，郭——城邦，魁——第一。象征大秦帝國欣欣向榮，天下魁首，萬壽無疆！待鍋盔牙子傳至唐朝日臻完善，因其做工精細，口感純美在明中期以前曾經(jīng)風(fēng)行一時，享譽朝野。

相傳它已經(jīng)有兩千年的歷史，當年秦始皇遍搜民間佳肴，除在宮廷享用之外，還用于犒賞有功的三軍將士。鍋盔牙子就是在這時候被傳進皇宮。

明末清初因戰(zhàn)爭不斷、社會動蕩，這一傳統(tǒng)小吃幾經(jīng)失傳，清代中晚期，經(jīng)民間飲食有志之士的挖掘、整理、研究，使鍋盔牙子這一美食重現(xiàn)古都咸陽。民國時期以周、蘇、黃、王四家鍋盔牙子經(jīng)營商鋪最為有名。

其獨特制作技藝，即使在夏天放十天半個月也不會變質(zhì)，許多人把它成批成箱地帶往外地、甚至帶往國外作為饋贈佳品，許多星級酒店長期、大量購買，咸陽人也常把它當成宴請遠方賓朋的必備小吃。中央電視臺等國內(nèi)多家媒體對其進行過專題報道。

隨著舊城改造步伐的不斷加快和城市管理水平的不斷提升，原來在老城區(qū)的老店面和沿街攤點的經(jīng)營者，或者年老不再繼續(xù)經(jīng)營、或者已移居他鄉(xiāng)，讓鍋盔牙子這一傳統(tǒng)美食又瀕臨絕境。西安市秦一口餐飲管理有限公司挺身而出匯集天下有識之士，為挽救并發(fā)揚陜西名吃為己任，自籌資金，根據(jù)民間傳說和史料文字挖掘和研究鍋盔牙子，恢復(fù)鍋盔牙子本來面目，使得這一傳統(tǒng)美食走出咸陽和陜西，享譽全國！

因為鍋盔牙子白吉饃薄的多，所以經(jīng)過烘烤已經(jīng)全部酥透了，入到嘴里就更是酥脆可口。鹵好的肉里沒有太多油湯，夾在熱騰騰的餅里，肉香餅脆。鍋盔牙子一般就著餛飩一起吃。