沛縣是漢高祖劉邦的故鄉(xiāng)，其大將兼連襟樊噲"少時，以屠狗為業(yè)"，加上沛縣狗肉有其獨特的加工藝，色、香、味具佳,故產品供不應求。于是沛縣有識之士便積極調查研究，提出把肉狗養(yǎng)殖業(yè)作為一個產業(yè)來開發(fā)，發(fā)揮名人、名特產效應，為振興沛縣經濟發(fā)揮其獨特優(yōu)勢。沛縣人歷來有養(yǎng)狗的習慣，解放后由于種種原因，沛縣進行了好幾次規(guī)模較大的打狗運動，但是沛縣肉狗打而不絕，棄之再生。

沛縣狗肉，煮好上市的狗肉呈棕紅色，色澤鮮亮，氣味濃香，味道鮮美，入口韌而不挺，爛而不膩，既有很高的營養(yǎng)價值，又有助消化的藥用功能；而且在吃法上沛縣狗肉都不會用刀切，而是用手撕成條狀。如此美味的狗肉和獨特吃法還真有一段動人的傳世佳話呢。

　　話說秦末沛邑城郊的烏龍?zhí)哆�，住著一個少年名叫樊噲，以屠狗為業(yè)。他用烏龍?zhí)兜乃疀_洗狗肉，再用潭邊的井水去煮，狗肉味道異常鮮美，當時就頗負盛名。不久，劉邦從豐鄉(xiāng)中陽里村流落到沛邑城，結識了樊噲。劉邦初來乍到，沒有正業(yè)，是個徹頭徹尾的市井流氓之徒，當時老百姓稱之為劉三。劉邦除結交邑令衙門的吏役喝酒閑聊外，就是每天當樊噲賣狗肉的時候去白吃。

　　劉邦這樣天天來吃狗肉，而且還經常帶著自己手下一批打手和泗水亭的官吏，從來不負分文，樊噲只能干瞪眼睛沒有辦法。樊噲想這樣一直下去可是要把老本虧進去了，惹不起咱躲得起吧，于是提前把狗肉煮好，四更天撈出，用擔子挑著，乘船過泗水到河東夏陽（今山東省微山縣夏鎮(zhèn)）去賣。

　　劉邦來到市上，東尋西找，不見樊噲的蹤影。仔細打聽，才知道樊噲的去向，便匆匆尋蹤追來。到了泗水河邊，卻見河寬、水深、流急，所有的渡船見了他都躲得遠遠的。劉邦嘴饞心急，如熱鍋上的螞蟻，在河邊搓腳擰手走來走去，東張西望。忽然他看見一只比簸箕還大的老黿向岸邊游來，劉邦很感驚奇，就戲呼到：“老黿，你能馱我過河嗎？”老黿點頭翹足，似通人性一般，隨即將身子靠岸，劉邦拔腿跳上黿背，竟安安穩(wěn)穩(wěn)的過了河。

　　劉邦來到夏陽鎮(zhèn)上，看見樊噲正滿頭大汗地叫賣狗肉，走近攤前一看，看來樊噲也是剛到呀，狗肉還原封未動呢。劉邦也不用打招呼抓起狗肉就吃，自己吃完不說，還把所有的好肉兜走了，說是他的那些狐朋狗友們好多天都沒有吃過樊噲的狗肉了，要拿給兄弟們嘗嘗。他這可是借花獻佛，做了好人了，可樊噲真是啞巴吃黃蓮，有苦說不出，白搭了來回的船費。連續(xù)幾天都是如此，樊噲可急了，要想辦法不能讓劉邦再過河了。

　　樊噲終于得知是老黿天天馱劉邦過河，心里想，好你個老黿，我一定把你殺了，讓你還做“好”人。主意一定，當天晚上就帶著家伙到泗水河邊呼喚：“老黿，劉邦叫你馱他過河�！崩宵x游到岸邊，樊噲冷不防將打狗繩索緊緊套住老黿的脖子，用力拉上岸來，拖回家拿殺狗刀把其殺了與狗肉放在一個鍋里煮，不料煮熟的狗肉濃香撲鼻，更鮮更美。以后，樊噲就用黿汁湯煮狗肉，味道竟然鮮美異常，樊噲的黿汁狗肉因而名聞全邑，一開張馬上狗肉就被搶光。雖然殺了老黿好了樊噲，但是可苦了劉邦，天天盼老黿馱他過河，可就是不見老黿終影。后來終于知道樊噲殺了老黿，認為他太不夠朋友，做了泗水亭長后，借故把樊噲的屠刀沒收了，看你樊噲再怎么切肉。樊噲賣肉無刀，只好用手撕碎狗肉去賣，說也怪，用手撕的狗肉反而別具一番風味，更能保住狗肉的筋胳，咬起來口感更好。所以直到現在，沛縣狗肉還是采用當初樊噲老黿湯煮肉的做法，賣肉也還保留著不用刀切用手撕的老習慣，大家再也見不到刀切的狗肉。邊有不少村莊，唯有“潘家湖”有牌子，高高的懸掛在路邊電線桿的最高處，使得該村很好找。

　　11月23日，記者在潘家湖。該村多年醞釀突圍已有成果——有跡象表明，潘家湖狗肉在超市異常受寵，天越冷約受寵。從包裝、加工形式等對傳統(tǒng)的狗肉的重新定位，狗肉水餃、狗肉罐頭等食品也“殺”入了臨沂的大部分超市，該村支書曾經介紹，要“爭取開發(fā)出潘家湖驢肉、潘家湖雞肉等品牌并積極爭取入超市”。

　　當年老的潘家湖人對回味自己的過去時，年輕人在想什么呢？

　　回來的路上，記者巧遇一個在市區(qū)某中學上學的潘家湖人的后代。當記者問及：“你還愿意走老潘家湖人的路子嗎？”這位十四五歲的中學生的回答顯然超乎記者預料：“我絕不走他們的路子，我的目標是清華大學�！薄�—后來該學生的班主任老師透露，看現在該學生的學習成績，很有可能。

　　“聞到狗肉香，神仙也跳墻”形容沛縣狗肉一點不過。 沛縣狗肉不吃皮；沛縣狗肉吃時不用刀切，而用手撕。

　　【菜 名】 狗肉煲

　　【所屬菜系】 粵菜

　　【特 點】 肉質軟爛，異香極濃。

　　【用 料】 狗肉，蒜泥，豆醬，芝麻醬，腐乳，姜塊，蒜苗，花生油，料酒，二湯，鹽，黃糖，醬油，陳皮，茼蒿，生菜，花生油。

　　【制 法】 狗肉連骨斬成小塊，入熱鍋炒至不見水溢，炒鍋燒熱下油，放入蒜泥，豆醬，芝麻醬，腐乳，去皮姜塊，蒜苗段和狗肉，邊炒邊花生油，炒五分鐘后加料酒，二湯，鹽，黃糖，醬油，陳皮燒沸，轉倒入砂鍋燜九十分鐘至軟爛，食時加茼蒿，生菜，花生油，并另以小碟分盛辣椒絲，檸檬葉絲，熟花生油供佐食。

　　【菜名】 燜燒狗肉

　　【所屬菜系】 韓國

　　【特點】 顏色淡茶，肉質軟爛，什錦口味。

原料

　　熟狗肉250克，雞蛋100克，淀粉75克，面粉25克，香油500克（實耗75克），白糖75克，米醋15克，料酒5克，大蔥25克，生姜15克，狗骨湯100毫升，精鹽20克，干辣椒1個。

制作過程

　　1、將熟狗肉片去皮，切成小骨牌塊，把雞蛋磕入碗內，加入淀粉、面粉、精鹽和適量清水，攪拌均勻。 2、再將炒鍋上火，放入紅汁、狗骨清湯、狗肉塊，把西紅柿碼放在肉塊的周圍，再加入味精、料酒、白糖、咸面、辣椒油，燒開，用小火煨，入味后收汁，淋入水淀粉勾芡，淋少許香油，翻個幾，出鍋，盛入碗中，即成。

　　【菜 名】酸辣狗肉

　　配料：鮮狗肉1500g，香菜200g，泡菜lOOg，干紅椒5只，冬筍50g，紹酒50g，小紅辣椒15g，精鹽5g，青蒜50g，醬油25g，味精1．5g，醋15g，胡椒粉lg，濕淀粉25g，桂皮lOg，芝麻油15g，蔥15g，熟豬油lOOg，姜15g。

　　做法：1．將狗肉去骨，用溫水浸泡并刮洗干凈，下入冷水鍋內煮過撈出，用清水洗2遍，放入砂鍋內，加入拍破的蔥、姜、桂皮、干紅椒、紹酒25g和清水，煮至五成爛時，切成5cm長、2cm寬的條。將泡菜、冬筍、小紅辣椒切末，青蒜切花，香菜洗凈。

　　2．炒鍋置旺火上，放入熟油50g，燒至八成熱時入狗肉爆出香味，噴紹酒，加入醬油、精鹽和原湯，燒開后倒在砂鍋內，用小火煨至酥爛，收干汁，盛入盤內。

　　3．炒鍋內放入熟豬油，燒至八成熱，下入冬筍、泡菜和紅辣椒炒幾下，倒入狗肉原湯燒開，放入味精、青蒜，用濕淀粉調勻勾芡，淋入芝麻油和醋，澆蓋在狗肉上，周圍拼上香菜即成。

　　此菜色澤金紅，香味撲鼻，汁濃味醇，酥爛醇鮮。

　　配料：狗后腿肉500g，碧池（田螺香）lOOg，白糖lOg，白酒lOg，陳皮lOg，沙姜lOg，八角6g，草果lOg，花椒粒2g，精鹽20g，植物油120g，豉油20g，上湯150g。

　　制作方法：l、將狗肉切成4cm見方塊，用清水漂洗2次，控干水分，將碧池洗凈，摘取嫩尖。

　　2、炒鍋上火，注入植物油，燒至七成熱，下草果、八角、花椒、白糖、鹽、陳皮、沙姜、豉油，下狗肉煸炒20分鐘，注入上湯，燒開后倒入砂鍋。將砂鍋上火，把白酒分兩次加入，改用小火，燜約1小時，湯汁收稠時，放上薄荷即可。

　　注意：1．狗肉用清水拔去血污，然后漂洗干凈，熟后膻味大減，肉香四溢。

　　2．砂鍋燜狗肉，大火燒開，小火慢燉，以狗肉酥爛為度。

　　3．碧池（田螺香）后下，一燙即可，若經煮沸，香味盡失。

　　配料：熟附片6g，生姜lOOg，狗肉150g，調料適量。

　　制作方法：先以蒜頭及花生油熗鍋，放入狗肉塊微炒，待皮色轉黃，加水適量，用武火燒開后，放入熟附片及煨姜片，改用文火燉至狗肉熟爛，調味即可。

　　用法：佐餐食用。

　　作用：溫中祛寒，用于瘦弱之人肢體不溫，每遇冬季則凍瘡發(fā)作，夜尿頻多，頭暈眼花，貧血等虛寒之癥。

　　≮功效≯

　　狗肉不僅蛋白質含量高，而且蛋白質質量極佳，尤以球蛋白比例大，對增強機體抗病力和細胞活力及器官功能有明顯作用。食用狗肉可增強人的體魄，提高消化能力，促進血液循環(huán)，改善性功能。狗肉還可用于老年人的虛弱癥，如尿溺不盡、四肢厥冷、精神不振等。冬天常吃，可使老年人增強抗寒能力。中醫(yī)認為狗肉有溫腎助陽、壯力氣、補血脈的功效。

　　≮適用人群≯

　　一般人皆可食用。老年人更佳。

　　≮適用量≯

　　每次50克。

　　≮特別提示≯

　　狗肉腥味較重，將狗肉用白酒、姜片及復揉搓，再將白酒用水稀釋浸泡狗肉1—2小時，清水沖洗，入熱油鍋微炸后再行烹調，可有效降低狗肉的腥味。吃狗肉后易口干，喝米湯可糾正這一副作用。狗肉屬熱性食物，不宜夏季食用，而且一次不宜多吃。凡患咳嗽、感冒、發(fā)熱、腹瀉和陰虛火旺等非虛寒性疾病的人均不宜食用。忌吃半生不熟的狗肉，以防寄生蟲感染，忌食瘋狗肉。腦血管病人一般伴有動脈硬化、高血壓。狗肉熱性大、滋補強，食后會促進血壓升高，甚導致腦血管破裂出血。因此，腦血管病人不宜多吃狗肉。大病初愈的人也不宜食用，因此時病人體虛，進補只能溫補。

　　一忌患非虛寒病的人吃狗肉。狗肉屬熱性食物，一次不宜吃多。凡患咳嗽、感冒、發(fā)熱、腹瀉和陰虛火旺等非虛寒性病的人均不宜食用。

　　二忌吃半生不熟的狗肉。食用未熟透的狗肉，狗肉中滋生的旋毛蟲會感染人體。

　　三忌食瘋狗肉。瘋狗的唾液中含有狂犬病毒，操作時只要人體皮膚有破損，就可能染上病毒，因此，瘋狗肉應堅決忌食。