陜北傳統(tǒng)飯食之一，又名“洋芋不拉”、“洋芋庫勒”、“丸子”（對“洋芋嚓嚓”的一種深度加工的一種，和一般炸丸子汆丸子類似）。洋芋就是土豆。此菜加工時將土豆用擦子擦成寸長的薄片，拌入花椒、蔥絲、姜粉、鹽末等，同面粉攪勻，上籠蒸熟。食用時，盛入大碗，調(diào)入蒜泥、辣面、醬、醋、蔥油或香油。若用炒鍋快火炒出，其味更佳。

洋芋擦擦，也叫洋芋坷拉，是陜北的一種土的掉渣的農(nóng)家飯。在糧食匱乏的年代，那是許多陜北人的家常主食。殊不知在這物產(chǎn)豐裕的年頭，卻有人將之引入山珍海味都習以為常的都市中。

洋芋擦擦是用不起眼的土豆做成的洋芋擦擦，色澤金黃的土豆泛著淡淡的油光，土豆的清香洋溢開來，吃上一口，既有薯條的口感和嚼頭，又有肉末紅椒的鮮香。這是用土豆裹蕎麥粉蒸了后再炒出來的美味，遵循了西北菜少油不少鹽的風格。

洋芋擦擦，顧名思義，是用土豆做的。制作原料和程序都很簡單，它是將土豆切成稍粗的絲，再拌以干面粉，使每一根絲上都均勻地裹上一層面衣，然后上屜蒸熟。吃的方法有兩種，一種是將蒜汁、味精、醬油、醋、鹽、蔥花、油調(diào)和而成的汁拌入蒸好的擦擦即可食用；另一種是將冷卻后的象炒米飯一樣回鍋炒炒再吃。吃擦擦的時候，如果能再來一碗陜北的“錢錢飯“，那干的稀的就都吃了。但有一點切記，盡管好吃，一次也不能吃的太多，因為洋芋過量是要鬧人的（鬧在陜北方言里也是毒的意思）。

　　洋芋擦擦取洋芋若干，用擦子擦成寸長的薄片兒，拌入花椒、蔥絲、姜粉、鹽未等，同面粉攪勻，上鍋蒸熟。食用時，盛入大碗，調(diào)入蒜泥、辣面、醬、醋和蔥熗清油，酥綿可口，久吃不厭。

　　把土豆切粗絲（沒有擦子的就切吧），這個菜很出數(shù)，我用了4個小土豆，就做了那么一大盤。然后泡在水里，泡一會，控水，然后裹上面粉。

　　過好面粉的土豆上蒸鍋蒸，注意，屜布上抹點油，防止粘。蒸上大約30分鐘。

　　準備下列原料：洋蔥，柿子椒，辣椒面，孜然粉，一些肉餡，蔥，蒜瓣。

　　把上述原料放在鍋里炒到八成熟，然后放入剛才蒸好的土豆絲，一起翻炒，放醬油，放鹽，放孜然粉，放辣椒粉，放你愛吃的一切佐料，呵呵，然后就可以起鍋了。

制作要點

洋芋擦擦是陜北的一道美食，要掌握以下幾點，作出來的才會很香：

1.洋芋切片時一定要切薄，太厚吃起來不夠軟；

2.沾上面粉后，蒸的時間一定要夠長，一般家里做，根據(jù)量的大小蒸20分鐘以上才行；

3.炒之前，要把蒸好的洋芋擦擦放涼，否則粘鍋！

4.鍋底放足夠的油（洋芋擦擦吃油，多放點油好吃），油溫熱，放入花椒，炸出香味后，將花椒撈出來，熱后放入蔥花、姜末，蒜末，干紅辣椒煸炒出香味后，放入洋芋擦擦煸炒2分鐘，再放入青椒（調(diào)味，調(diào)色），鹽，雞精翻炒1分鐘，即可裝盤。

5.裝盤后，撒上一些焙好的芝麻即可。一盤香噴噴的洋芋擦擦就好了

主要吃法

吃的方法有兩種：

一種是將蒜汁、味精、醬油、醋、鹽、蔥花油調(diào)和而成的汁加入蒸好的擦擦即可食用；

一種是將冷卻后的擦擦象炒米飯一樣回鍋炒炒再吃。

1.和中養(yǎng)胃、健脾利濕：土豆含有大量淀粉以及蛋白質(zhì)、B族維生素、維生素C等，能促進脾胃的消化功能。

2.寬腸通便：土豆含有大量膳食纖維，能寬腸通便，幫助機體及時排泄代謝毒素，防止便秘，預防腸道疾病的發(fā)生；

3.降糖降脂、美容養(yǎng)顏：土豆能供給人體大量有特殊保護作用的黏液蛋白。能促持消化道、呼吸道以及關節(jié)腔、漿膜腔的潤滑，預防心血管和系統(tǒng)的脂肪沉積，保持血管的彈性，有利于預防動脈粥樣硬化的發(fā)生。土豆同時又是一種堿性蔬菜，有利于體內(nèi)酸堿平衡，中和體內(nèi)代謝后產(chǎn)生的酸性物質(zhì)，從而有一定的美容、抗衰老作用；

4.補充營養(yǎng)、利水消腫：土豆含有豐富的維生素及鈣、鉀等微量元素，且易于消化吸收，營養(yǎng)豐富，在歐美國家特別是北美，土豆早就成為第二主食。土豆所含的鉀能取代體內(nèi)的鈉，同時能將鈉排出體外，有利于高血壓和腎炎水腫患者的康復。

每一百克土豆含有：能量79千卡，維生素B 60.27毫克，蛋白質(zhì)2.6克，脂肪0.2克，碳水化合物17.8克，葉酸21微克，膳食纖維1.2克，維生素A 1微克，胡蘿卜素 6微克，硫胺素0.1毫克，核黃素0.02毫克，維生素C 14毫克，維生素E0.34毫克，鈣7毫克，磷46毫克，鉀347毫克，鈉5.9毫克，碘1.2微克，鎂24毫克，鐵0.4毫克，鋅0.3毫克，硒0.47微克，銅0.09毫克，錳0.1毫克。

土豆味甘、性平、微涼，入脾、胃、大腸經(jīng)；2.有和胃調(diào)中，健脾利濕，解毒消炎，寬腸通便，降糖降脂，活血消腫，益氣強身，美容，抗衰老之功效。

主治胃火牙痛、脾虛納少、大便干結、高血壓、高血脂等病癥；還可輔助治療消化不良、習慣性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、關節(jié)疼痛、皮膚濕疹等癥。