蘭花蘿卜又名蓑衣蘿卜,是明末清初又洞庭湖區(qū)盛產(chǎn)的皮薄、肉嫩、光潔的鮮蘿卜為原料，輔之以辣椒粉，鹽創(chuàng)制而成。后經(jīng)改進(jìn)，蘿卜經(jīng)數(shù)刀切后，仍為一個(gè)整體，提起時(shí)形同盛開(kāi)的蘭花，又如過(guò)去農(nóng)民的雨具蓑衣，故得名。它保存了傳統(tǒng)的鮮辣風(fēng)味，又有脆嫩郁香的余味。同時(shí)，還有助于消化，增加食欲，一直暢銷湘北市場(chǎng)。
加工過(guò)程
蘭花蘿卜是洞庭湖一帶著名的傳統(tǒng)醬菜，已有600多年的生產(chǎn)歷史。
原料配方：蘿卜咸坯100千克、香油4千克、優(yōu)質(zhì)辣椒粉3千克、醬油40千克
制作方法：
1.原料選擇和預(yù)加工處理。原料選取收成較晚、鮮嫩、肉實(shí)、皮厚、水分充足的白蘿卜，每個(gè)約重150～250克。將蘿卜洗凈后進(jìn)行腌制。
2.腌制。100千克鮮蘿卜用鹽4千克，擺一層蘿卜，撒一層鹽，經(jīng)4～5天后翻池。翻池后再按上述比例和方法腌制，經(jīng)2～3天后封池（封池時(shí)其頂部應(yīng)加2%的封頂鹽）。
3.切制。其刀功有一定技巧。首先使刀與蘿卜長(zhǎng)向成垂直切下，切至3/4處停止。每二刀與第一刀相隔1.8～2厘米，直切至兩端；然后翻轉(zhuǎn)180度，切刀與蘿卜長(zhǎng)向成3～5°角垂直切下，切至3/4時(shí)停刀，刀間隔同上。
4.漂洗。切后的蘿卜咸坯按100千克加清水110～120千克，浸泡1～2小時(shí)，使蘿卜內(nèi)的鹽分溶出一部分后(至蘿卜含鹽為5～6%時(shí)合適)，將蘿卜疊壓出一部分多余水分(每100千克鮮蘿卜經(jīng)腌制，壓榨后剩余30～35千克)。
5.拌和。攪拌時(shí)，按上述配方比例將蘿卜咸坯拌和均勻后封壇包裝，過(guò)3～4周即可食用。
其他做法
食材
主料
白蘿卜1根
輔料
辣椒粉適量、鹽適量、香油適量
步驟
1.盡可能選擇直一點(diǎn)的，小一點(diǎn)的蘿卜，洗干凈后，曬干生水，這點(diǎn)很重要。
2.切制：刀功有一定技巧，首先使刀與蘿卜長(zhǎng)向成垂直切下，切至3/4處停止，每二刀與第一刀相隔1.8～2厘米，直切至兩端，然后翻轉(zhuǎn)180度，切刀與蘿卜長(zhǎng)向成3～5°角垂直切下，切至3/4時(shí)停刀，刀間隔同上。
3.腌制：將蘿卜全身摸上鹽。
4.將蘿卜疊壓出一部分多余水分(每100千克鮮蘿卜經(jīng)腌制，壓榨后剩余30～35千克)。
5.注意要壓成這個(gè)效果。
6.加辣椒粉，注意每一層摸上辣椒，放入密封的盒子中，放過(guò)冰箱，腌至二天就可以食用，吃之前，可以加一點(diǎn)香油，超好味！
小貼士
1.主要是切功，切得好，則可以均勻入味。自己要多練習(xí)，在蘿卜二邊放二根筷子，更方便切到位。
2.將水量要充分?jǐn)D出來(lái)，這樣子蘿卜才脆嫩好吃。
產(chǎn)品特點(diǎn)
色澤金黃、紅潤(rùn)，造型美觀，如花似棱，味道香、甜、辣相間，脆嫩可口，并有開(kāi)胃增食之功。