〖摘要〗張家界市土家菜譜名聞遐邇，極富民族特色。它取材于高山大嶺，融“山之民族”愛酸辣辛香之習(xí)性，創(chuàng)作出一系列風(fēng)味獨特的傳統(tǒng)佳肴珍饌，任君一飽口福。

境內(nèi)各民族多嗜好酒及酸、辣、香味食品。之所喜愛酸、辣、香味，與食苞谷雜糧粗食有密切聯(lián)系。雜糧粗澀難咽，配以酸、辣、香，益于開胃。山民居于從嶺深谷，泉水冷冽;嵐瘴郁蒸，非辛辣或酒釀不足以溫胃健脾。酒類多由自釀，山區(qū)多以五谷雜糧為釀酒原料，尤以白族的“苞谷燒”酒類出名。故民間有“三日不食酸和辣，心里就像貓兒抓，走路腳軟心也花”之說。吃的酸辣食物，均系自己加工的酸湯、酸菜、腌菜、腌魚、腌肉等。山民一日三餐，離不開辣椒拌菜調(diào)味，品種有鮮辣子、干辣子、酸辣子、腌辣子、辣椒粉、生姜湯。