被譽為“中國海鮮美食之都”“中國十佳綠色城市”“中國十佳低碳生態(tài)城”的湛江市，位于祖國最南端，三面環(huán)海，海岸線竟長達1556公里，占廣東這個臨海大省海岸線的46%，全市有港灣101處之多。海洋資源異常豐富，水產品連續(xù)多年居廣東省首位。其中，生蠔是湛江最有特色的海鮮之一。生蠔生長在湛江無污染無公害的原生態(tài)海域中，養(yǎng)殖出來的生蠔肉鮮嫩肥美，口感極佳，爽、滑、甜，脆而無渣，是目前生態(tài)海鮮產品中唯一無人工投料養(yǎng)殖的。炭燒蠔在廣東興起，接著浙江、武漢也跟著流行起來，現在湛江生蠔名氣已風靡全國。
生蠔綜述
生蠔又名牡蠣（mǔlì）�？苿游镩L牡蠣ostrea gigas thunberg、廣東湛江生蠔、江蘇南通沿海的牡蠣以及大連灣牡蠣ostrea talienwhanensis crosse 或近江牡蠣ostrearivularis gould 的貝殼。全年均可采收，去肉，洗凈，曬干。
類別：平肝息風藥
拉�。篊oncha Ostreae
別名：蠣蛤、左顧牡蠣、牡蛤、海蠣子殼、海蠣子皮、左殼、海蠣子、蠣黃、生蠔、鮮蚵、蠔仔、古賁（bì）。
牡蠣簡介：一種軟體動物，身體呈卵圓型有兩面殼，生活在淺海泥沙，肉味鮮美。殼燒成灰可入藥。也叫“蠔”。
功效
湛江生蠔營養(yǎng)豐富，高蛋白低脂肪，含有人體必需的8 種氨基酸，還有糖元、牛磺酸、谷胱甘酸、維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素D、維生素E、巖藻糖及銅、鋅、錳、鋇、磷、鈣、鎂、鋁、氧化鐵和有機質。這些營養(yǎng)成分讓生蠔有著美容養(yǎng)顏、寧心安神、益智健腦的功效。在古希臘神話里蠔是代表愛的食物。從中醫(yī)的角度蠔通水氣，滋潤肺部，利于腎水。西醫(yī)驗證它是含鋅最多的天然食品之一（每百克生蠔肉含量高達71.2㎎），也就是每天只吃2至3個蠔就能提供給你全天所需的鋅。而鋅的巨大價值體現在它是男性生殖系統里至關重要的礦物質，尤其是年近50男性的精子數量下降明顯，更需補充足夠的鋅。
養(yǎng)殖方式
在湛江地區(qū)養(yǎng)殖生蠔，通常有以下兩種
吊繩養(yǎng)殖
吊繩養(yǎng)殖：適合于以貝殼做固著基的牡蠣，其養(yǎng)成方式有兩種：一是將固著蠣苗的貝殼用繩索串聯成串，中間以10厘米左右的竹管隔開，吊養(yǎng)于筏架上；二是將固著有蠣苗的貝殼夾在直徑3～3.5厘米的聚乙烯繩的擰縫中，每隔10厘米左右夾1殼，垂掛于浮筏上。一般每繩長2～3米。也可利用膠胎夾苗吊養(yǎng)。以湛江雷州灣東里鎮(zhèn)海域養(yǎng)殖的生蠔最為肥美，該港灣無工業(yè)與生活污水流入，養(yǎng)殖密度低，水質優(yōu)良，特別適合吊繩養(yǎng)殖。
插柱養(yǎng)殖
插柱養(yǎng)殖：將粘著細細蠔苗的柱子豎產在海區(qū)，很少移動位置，到生蠔稍加長大，便從海水淺區(qū)移往較深處，直至收成生蠔。
打樁吊養(yǎng)
這是湛江生蠔養(yǎng)殖的一種新興養(yǎng)殖方式，養(yǎng)殖條件要求浪小，潮流暢通，無污染，水淺，水深度在2.5米至4米。木樁打入海泥里直至穩(wěn)固，然后排成一列列。生蠔苗多聯的貝殼，水泥瓦等固著基，成串地掛在木樁的柵架上養(yǎng)。每串長約1.2—1.6米，串間距0.8米左右，養(yǎng)殖密度不宜過高，嚴防觸海底泥。
常見食用方法
炭燒生蠔
材料:
生蠔10只，蒜茸2茶匙（10g），朝天椒3個，香蔥1棵，鹽1茶匙（5g），檸檬汁2湯匙（30ml）
做法:
鮮活生蠔洗凈表面泥沙，用較厚的刀背從蠔殼前端小心翹開，去掉沒有蠔肉的一半蠔殼，將另一半帶有蠔殼的蠔肉用清水沖洗干凈，瀝干水分。
將朝天椒和香蔥洗凈切碎，再調入鹽、蒜茸、檸檬汁混合均勻，制成調味汁。
把生蠔帶殼直接放在燒烤架上烤制，隨溫度的變化，生蠔會逐漸滲出鮮汁。
蠔肉表面的湯汁漸干時，將調味汁淋入，繼續(xù)燒烤約2分鐘。
最后用夾子將生蠔夾出離火，放入盤中即可。
小訣竅:
炭燒生蠔非常適合野外燒烤，如在家中制作也可直接在燃氣灶上放好烤架烤制，或者用烤箱制作（溫度160度，時間5分鐘）。
生蠔生吃味道最為鮮美，但畢竟直接食用會有些冒險，建議烹調后再食用。
蠔仔韭菜煲(湛江雷州吃法)
蠔仔配以韭菜 或香蔥等蔬菜放入砂鍋，準備好花生油或芝麻油、姜片、食鹽、味精等調味品。 首先將姜片放進水中煮沸，然后放進洗凈的湛江蠔仔，待蠔仔煮至六成熟的時候再放進韭菜或香蔥，接著加入少量的花生油或芝麻油，煮至八成熟時加人適量的食鹽，最后加入味精調適即可，一道味道鮮美的蠔仔煲就出來了。
姜蔥生蠔
材料:
生蠔若干，姜兩三片，蔥一兩根，調味品：鹽，生抽，蠔油，酒
做法:
1、蔥拍扁切段，分開蔥白和蔥葉，姜切片
2、生蠔清洗后，燒開一鍋水，放進水里燙幾下，看到湯水變白，鼻子聞到海腥味，即可撈起，不用煮太久
3、用廚房紙把焯過的蠔吸去水分
4、鍋內放少許油，先把姜和蔥白爆香
5、放入生蠔，小心翻炒
6、烹入少許水，加入酒、鹽、生抽和一點蠔油炒勻
7、最后放入蔥葉段即可熄火
小訣竅:
1、事先把生蠔氽水，可以讓蠔肉更緊致，也防止它在炒制過程中出水
2、只需利用姜、蔥、酒去腥，蠔油點睛
生蠔清湯
材料:
2-3人份調味料：
油：半湯匙胡椒粉：少許 鹽：適量大生蠔：5個紫菜：5克蔥：1條水：4碗姜:3片
做法:
1. 購買生蠔時請檔主開殼，只取蠔肉。將蠔肉放在菜籃里，放在水龍頭下輕輕沖洗，洗去滑潺；
2. 紫菜用清水泡開，撈起切幾刀；
3. 蔥洗凈，切蔥粒，姜切成姜絲；
4. 煮沸清水，放半湯匙油，下生蠔煮滾，下紫菜和姜絲，稍煮開，下鹽、胡椒粉，撒入蔥粒即可食用。
功效：滋陰益血、清熱除濕、益智健腦、降脂減肥。
銷售境況
在改革開放的春風沐浴下，生蠔給當地農戶帶來可喜的經濟收入，湛江生蠔養(yǎng)殖應運而生。湛江沿海，養(yǎng)殖場星羅棋布，全市養(yǎng)蠔面積達3.5萬畝，出現以 “千舟漁水產” 為首的一批養(yǎng)殖、加工、運輸、銷售專業(yè)戶，構成了龐大的集團式生產體系，暢銷港澳及全國各地，廣受歡迎，并形成專業(yè)市場。