芝麻雞是用雞脯肉用刀背砸成茸泥，生肥膘也剁成泥，熟肥膘切丁，一起入盆，加雞蛋清、調(diào)味品及濕淀粉，拌勻，再將熟凈荸薺拍碎摻入，攪拌成雞締子。然后，將雞締子拌在咸面包片上，上粘芝麻，放在植物油中炸至金黃色熟透時撈出，切成一字條，吃時沾花椒鹽。芝麻雞是一道傳統(tǒng)的漢族名菜。
相關(guān)菜譜
芝麻雞的家常做法
【材料】
雞胸肉300克、檸檬1個、海天古道料酒、海天特級金標生抽、白芝麻1茶匙、淀粉、糖、鹽、黑胡椒粉、油適量
【做法】
1.雞胸肉切片，加入海天古道料酒、海天特級金標生抽和生粉抓勻，腌制片刻。將半個檸檬切成片，另半個擠出檸檬汁待用。
2.鍋中放適量油，放入雞胸肉稍加煎制作后盛出。
3.另起一鍋，放入淀粉、清水、鹽、糖、黑胡椒粉和白芝麻，并擠入半個檸檬汁一起煮至黏稠，澆在煎好的雞片上，擺上檸檬片裝飾即可。
簡要介紹
【菜名】 芝麻雞
芝麻雞 ：Boiled Chicken with Sesame and Spicy Sauce
【所屬菜系】 全部
【特點】 京菜
食材介紹
肉雞一只，蔥15克，花椒面１克、醬油25克，香油25克，芝麻25克，糖15克，醋10克，辣椒油15克，味精3克。
制作方法
①將肉雞洗凈，放入鍋中煮20至30分種，取出晾涼，蔥切成末。芝麻炒熟晾涼；
②將醬油、醋、香油調(diào)和，再放入糖、花椒面、辣椒油、味精、蔥末攪拌均勻；
③將熟雞剁成便于食用的小塊，碼放盤中，澆汁后即可食用。